бжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются...
В вине? А нахера?
Ты задаёшь вопрос, ответ на который настолько обширен, что не вписывается в формат простого трёпа на непрофессиональном форуме. Тем более, что сама хамская постановка: "а нахера ваще?" никак не располагает к подробному и обстоятельному обсуждению.
Так что если тебя действительно заинтересовал этот вопрос, обратись для начала к ИИ-чатам.
Это сообщение отредактировал Klientt - 7 апр. 2026 г. в 01:38
Лучше в начале карамелизировать лук, а потом на него закинуть мясо, а не обжаривать мясо отдельно
Нет! Выложив мясо поверх сырого лука, ты не получишь на мясе румяную и вкусную корочку, а именно это и является основной целью предварительной обжарки..
я тебе немного разочарую, рецептура соуса демигляс
Сейчас я тебя разочарую Klientt А самому сделать бульонный кубик не хочешь? biggrin.gif
Я пробовал. Это типа тёмного соуса. Обжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются... ... и замораживается.
А теперь вопрос - нахуй ты лезешь туда, куда тебя не звали и о чём ты не понимаешь?
для начала, ты с трудом себя можешь разочаровать, не говоря уже обо мне Демиглас (demi-glace) — это классический насыщенный темно-коричневый соус французской кухни, получаемый путем многочасового (24–36 часов) вываривания говяжьего бульона с овощами, вином и травами. Он густой, блестящий, с интенсивным мясным вкусом, используемый как основа для других соусов или как соус к мясу. Вино (обычно сухое красное) является важным компонентом классического соуса демигляс. Оно добавляется в процессе приготовления для баланса вкуса, деглазирования сковороды и придания глубокого аромата, часто выпариваясь вместе с бульйонами до густой консистенции. блин у меня задача теперь как бы тебе все это перевести на твой быдловатый язык ,ну что бы у тебя минимальная картинка в голове сложилась. НО подумав решил, с буквами у тебя явная проблема, а вот столько картинок к описанию соуса демигляс я нарисовать не смогу .так что тебе придётся поверить мне на слово обожаю чувачков которые с людьми через хуй общаются Это сообщение отредактировал Redd - 7 апр. 2026 г. в 08:57
бжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются...
В вине? А нахера?
Ты задаёшь вопрос, ответ на который настолько обширен, что не вписывается в формат простого трёпа на непрофессиональном форуме. Тем более, что сама хамская постановка: "а нахера ваще?" никак не располагает к подробному и обстоятельному обсуждению.
Так что если тебя действительно заинтересовал этот вопрос, обратись для начала к ИИ-чатам.
Я задал вопрос именно о бульонном кубике, сиречь "высушенном" или замороженном концентрате бульона, бульона который по умолчанию является базовым. Без дополнительных понтов, с точки зрения вариативности использования это наиболее выгодно, а после введения базового бульона вводите в него хоть коня, хоть вино, хоть саке и т.д
При чём тут соусы в купе с компилятором ИИ вообще?
я тебе немного разочарую, рецептура соуса демигляс
Сейчас я тебя разочарую Klientt А самому сделать бульонный кубик не хочешь? biggrin.gif
Я пробовал. Это типа тёмного соуса. Обжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются... ... и замораживается.
А теперь вопрос - нахуй ты лезешь туда, куда тебя не звали и о чём ты не понимаешь?
для начала, ты с трудом себя можешь разочаровать, не говоря уже обо мне Демиглас (demi-glace) — это классический насыщенный темно-коричневый соус французской кухни, получаемый путем многочасового (24–36 часов) вываривания говяжьего бульона с овощами, вином и травами. Он густой, блестящий, с интенсивным мясным вкусом, используемый как основа для других соусов или как соус к мясу. Вино (обычно сухое красное) является важным компонентом классического соуса демигляс. Оно добавляется в процессе приготовления для баланса вкуса, деглазирования сковороды и придания глубокого аромата, часто выпариваясь вместе с бульйонами до густой консистенции. блин у меня задача теперь как бы тебе все это перевести на твой быдловатый язык ,ну что бы у тебя минимальная картинка в голове сложилась. НО подумав решил, с буквами у тебя явная проблема, а вот столько картинок к описанию соуса демигляс я нарисовать не смогу .так что тебе придётся поверить мне на слово обожаю чувачков которые с людьми через хуй общаются
Ты пишешь о соусе в тех. карте которого бульон с спец ингредиентами.
Я задал вопрос о "домашнем аналоге бульонного кубика", ты вообще не замечаешь несоответствия? Или замечаешь где лоханулся, но пытаешься спрятать это за простынёй ненужного текста падая всё ниже?
Лучше в начале карамелизировать лук, а потом на него закинуть мясо, а не обжаривать мясо отдельно
Нет! Выложив мясо поверх сырого лука, ты не получишь на мясе румяную и вкусную корочку, а именно это и является основной целью предварительной обжарки..
А на каком этапе карамелизованный лук становится сырым?-))
Я задал вопрос о "домашнем аналоге бульонного кубика", ты вообще не замечаешь несоответствия? Или замечаешь где лоханулся, но пытаешься спрятать это за простынёй ненужного текста падая всё ниже?
очень тяжелый случай, очень я буду очень медленно можно приготовить яйцо Бенедикт, ответ, нет его можно собрать потому что можно приготовить яйцо пашот а из него, собрать яйцо Бенедикт я очень хочу надеется что тут ты еще не запутался в буквах и улавливаешь смысл прочитанного, но это только надежда Соус демигляс это и есть бульон
Цитата
Демиглас (demi-glace) — это не просто бульон, а высококонцентрированный, уваренный до густоты соус, приготовленный на основе крепкого костного бульона. В отличие от обычного бульона, демиглас варится 8–10 часов из запеченных костей с овощами и вином, превращаясь в бархатистую, насыщенную глазурь
Так вот сначала варится бульон ,а после он вываривается в так называемый соус. Но если продолжить вываривать то этот соус можно спокойно нарезать кубиком . Понимаешь это и будет невероятно концентрированный бульонный кубик
В-четвертых, бульон из курицы будет на порядок ароматнее из-за большего количества нутряного жира
Нет не будет, варим исключительно из домашней птицы и всегда - абсолютно всегда лучший бульон из петуха.
Большое количество "нутряного жира" даёт жир в бульоне и не более. Курица отваренная практически всегда мягче, так речь и не шла о структуре мяса, те кому не нравится жесткое мясо пусть варит из хим. курицы на выходе получая вату уже через пол часа варки.
Я задал вопрос о "домашнем аналоге бульонного кубика", ты вообще не замечаешь несоответствия? Или замечаешь где лоханулся, но пытаешься спрятать это за простынёй ненужного текста падая всё ниже?
очень тяжелый случай, очень я буду очень медленно можно приготовить яйцо Бенедикт, ответ, нет его можно собрать потому что можно приготовить яйцо пашот а из него, собрать яйцо Бенедикт я очень хочу надеется что тут ты еще не запутался в буквах и улавливаешь смысл прочитанного, но это только надежда Соус демигляс это и есть бульон
Цитата
Демиглас (demi-glace) — это не просто бульон, а высококонцентрированный, уваренный до густоты соус, приготовленный на основе крепкого костного бульона. В отличие от обычного бульона, демиглас варится 8–10 часов из запеченных костей с овощами и вином, превращаясь в бархатистую, насыщенную глазурь
Так вот сначала варится бульон ,а после он вываривается в так называемый соус. Но если продолжить вываривать то этот соус можно спокойно нарезать кубиком . Понимаешь это и будет невероятно концентрированный бульонный кубик
Но ты упрямо продолжаешь стучать в люк снизу?
Давай я как для дебила объясню, хотя возможно ты и так не поймёшь раз уж у тебя рецепт рагу где баклажана около одной 7 называется - баклажаны с.
Бульонный кубик это базовый комплект "начинки" и базовый вкус, есть "специальные вкусы" по типу грибной, тип мяса, доп ингредиенты и т.д Но видишь ли о великий кулинар, во первых не все любят всякие "спец. вкусы", и советовать им делать "домашний бульонный кубик" с добавлением курдюка и яиц барана, потому что ты так любишь, это моветон и неуважение к финансам и времени того - кому ты делаешь "услугу".
И потому всегда рекомендуется база, а не хуй знает что и сбоку кляп шарик, доступно пояснил? Так что дружище разогни свои кривые пальцы, и не думай о себе как о кулинаре, ибо модные слова его из тебя не делают.
Ну и напоследок применю компилятор автора темы. Базовый французский бульон («fond») — это основа для соусов и супов, получаемая путем длительного варения костей (говяжьих, куриных), овощей (мирэпуа: лук, морковь, сельдерей) и букета гарни. Главный секрет — медленное кипение (3-4 часа) и тщательное удаление жира/пены. Часто кости запекают для насыщенного цвета. Основные виды французских бульонов: Fond Blanc (Белый бульон): Сварен из сырых костей (куриных, телячьих), имеет светлый цвет и мягкий вкус. Fond Brun (Темный бульон): Кости и овощи предварительно обжариваются или запекаются до коричневого цвета перед варкой. Consommé (Консоме): Осветленный, очень концентрированный бульон. Fumet (Рыбный бульон): Ароматный бульон на основе рыбы или морепродуктов.
Давай я как для дебила объясню, хотя возможно ты и так не поймёшь раз уж у тебя рецепт рагу где баклажана около одной 7 называется - баклажаны с.
я же тебе уже неоднократно писал, обожаю долбаебов которые через хуй с людьми разговаривают Если бы ты разговаривал нормально, а не как быдло в подворотне , я бы с удовольствием продолжил бы с тобой разговор но ты не умеешь по другому разговаривать, а мне это культурному человеку не с руки.
Цитата (Subulcus,)
Бульонный кубик это базовый комплект "начинки" и базовый вкус, есть "специальные вкусы" по типу грибной, тип мяса, доп ингредиенты и т.д Но видишь ли о великий кулинар, во первых не все любят всякие "спец. вкусы", и советовать им делать "домашний бульонный кубик" с добавлением курдюка и яиц барана, потому что ты так любишь, это моветон и неуважение к финансам и времени того - кому ты делаешь "услугу".
я твоим языком тебе отвечу(* через переводчик конечно) на хуя ты мне эту голимую дичь задвигаешь? Нахуй мне эта информация из твоего ротика?
Цитата (Subulcus,)
? Так что дружище разогни свои кривые пальцы, и не думай о себе как о кулинаре, ибо модные слова его из тебя не делают.
бля те реально как шлепер разговариваешь, но только в интернете. Дружище....я такого давненько не слышал
Цитата (Subulcus,)
и не думай о себе как о кулинаре,
а где ты услышал что я думаю так о себе, фантазии? Ладно дружище Смотри лично я более не считаю нужным спорит или что то доказывать тебе, первое ,второе ,мне разговор с тобой крайне не приятен, потому что ты не культурный и черноротый И по сему, оставлю тебе с твоим мего знаниями, задумался кому тут надо пальцы разогнуть
я же тебе уже неоднократно писал, обожаю долбаебов которые через хуй с людьми разговаривают
Точно, точно?
Ну давай проверим кто тут пиздобол.
1. Я задал автору вопрос - В вине? А нахера?
Втыкаешься ты - а нахера в пельмени мясо класть? Рецептура такая gigi.gif
2. Переспрашиваю раз такая петрушка у тебя, понимая, что ты не видел на что был вопрос - Рецептура домашнего "бульонного кубика"?
Ты радостно плюхаешься в лужу, подтверждая, что причину вопроса ты не понял - я тебе немного разочарую, рецептура соуса демигляс
3. На что и получаешь - Klientt А самому сделать бульонный кубик не хочешь? biggrin.gif
Я пробовал. Это типа тёмного соуса. Обжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются... ... и замораживается. А теперь вопрос - нахуй ты лезешь туда, куда тебя не звали и о чём ты не понимаешь?
4. Ты по уши в говне начинаешь бычить, в очередной раз представив себе, что ты ахуенно ироничный дженТльмен поучающий портовое быдло. Демиглас (demi-glace) — это классический насыщенный темно-коричневый соус французской кухни, получаемый путем многочасового (24–36 часов) вываривания говяжьего бульона с овощами, вином и травами.
И естественно получаешь ответ - Ты пишешь о соусе в тех. карте которого бульон с спец ингредиентами.
Я задал вопрос о "домашнем аналоге бульонного кубика", ты вообще не замечаешь несоответствия? Или замечаешь где лоханулся, но пытаешься спрятать это за простынёй ненужного текста падая всё ниже?
5. Но ты малограмотное чучело которому соврали - ты кулинар, продолжаешь косплеить "высший свет", через губу издевательски просвещая селюка. очень тяжелый случай, очень я буду очень медленно можно приготовить яйцо Бенедикт, ответ, нет его можно собрать потому что можно приготовить яйцо пашот а из него, собрать яйцо Бенедикт я очень хочу надеется что тут ты еще не запутался в буквах и улавливаешь смысл прочитанного, но это только надежда Соус демигляс это и есть бульон
На что естественно я тебе поясняю - что такое бульон, какие они бывают и т.д
И давай я тебя удивлю ещё раз дебилушка - Соус демиглас (demi-glace) — это классический, насыщенный темно-коричневый соус французской кухни, получаемый путем длительного уваривания (до 24-36 часов) говяжьего бульона из запеченных костей, овощей, красного вина и специй. Это «материнский» соус, обладающий густой, бархатистой текстурой, богатым ароматом и концентрированным мясным вкусом, используемый как база для других соусов или к стейкам.
Там где написано соус - это соус, с тем же успехом бешамель ты назовёшь молоком, велюте бульоном а голандез омлетом.
Ты бы книги тематические почитал что ли, не казался бы дебилом как сейчас.
Так, блэт! Давайте разбираться. Для чего вернёмся к началу срача.
Моя фраза: - А самому сделать бульонный кубик не хочешь? - Я пробовал. Это типа тёмного соуса. <<<Далее следует краткое описание рецепта, по которому я свои "кубики" делал>>> Обжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются... Subulcus: А нахера вино? Я: --> скрин, где объясняется, зачем нужно вино в соусах.
Надеюсь, теперь ты разобрался, нахера в соусы добавляют вино. Или таки где?
Дальше веселее.
Цитата (Subulcus @ 7 апр. 2026 г. в 20:29)
...Бульонный кубик это базовый комплект "начинки" и базовый вкус, есть "специальные вкусы" ... Основные виды французских бульонов: Вино? Вино не в бульоне
Понимаешь ли, Subulcus? Я ни разу не говорил про базовый французский соус, это тебе померещилось (я даже слово базовый не писал). А в мире существуют ещё кухни, кроме французской, и в которых соусы делаются иначе. В частности, немецкий "Dunkle Grundsoße", где красное вино присутствует по классике. И именно этот соус я и сварил.
Тебя интересует конкретный рецепт? Думаю, вряд ли. Но... почему нет? Держи! Правда, там мужик полчаса быстро треплется на немецком, но, как говорится, чем богаты.
И да. Этот соус (который уже сварен на вине) является базой для других. Как-то: Jägersoße (Охотничий соус), Rahmsoße (Сливочный соус), Pfeffersoße (Перечный соус)... и так далее.
Напоследок. Я вообще не планировать разводить тут дискуссии на тему соусов. А упомянул его лишь потому, что мой гуляш тоже готовится на вине. К месту пришлось. Это сообщение отредактировал Klientt - 7 апр. 2026 г. в 23:47
Моя фраза: - А самому сделать бульонный кубик не хочешь? - Я пробовал. Это типа тёмного соуса. <<<Далее следует краткое описание рецепта, по которому я свои "кубики" делал>>> Обжаренные мясные кости вывариваются в вине с овощами и приправами, остужаются...
Я задал вопрос нахера вино в бульонном кубике, а не нахера вино в соусе. Ниже это уточнено, а конкретно - Рецептура домашнего "бульонного кубика"? Ещё ниже - Я задал вопрос именно о бульонном кубике, сиречь "высушенном" или замороженном концентрате бульона, бульона который по умолчанию является базовым. Без дополнительных понтов, с точки зрения вариативности использования это наиболее выгодно, а после введения базового бульона вводите в него хоть коня, хоть вино, хоть саке и т.д
У меня вопросов по соусам не было вовсе, ни по французским, ни по немецким, ни по любым другим. Ты заметил у меня вопрос по соусу, может покажешь конкретно полное сообщение с любым упоминанием соуса?
Ещё ниже - Я задал вопрос именно о бульонном кубике, сиречь "высушенном" или замороженном концентрате бульона, бульона который по умолчанию является базовым
С какого перепоя ты вообразил, что мои "кубики" — это что-то по твоему умолчанию? Тем более, какие-то высушенные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com