Может тут уже была подобная тема, но я хочу про свой опыт рассказать.
В основном готовим шашлык из свинины (шейка), реже делаем из курицы и совсем редко из баранины (дорого и хорошее мясо, лично мне, в Москве найти нелегко - короче делаем по случаю, когда свежее мясо подгоняют).
Теперь хочу рассказать о маринадах, которые доводилось делать. 1. Свежевыжатый сок граната, мята (свежая или сушеная - разницы нет), молотый черны перец, соль, репчатый лук, вода. Мясо окрашивается от сока граната, становиться чуть сладковатым, хорошо впитывает аромат мяты. При жарке не подгорает и сохраняет хоть едва и уловимый аромат мяты. Идеально для свинины. 2. Томатный сок, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, молотый черный перец, соль, вода. Мясо очень хорошо впитывает аромат болгарского перца и чеснока. При жаре подгорает томатный сок, который остается на поверхности мяса. Ароматы овощей хорошо различаются. Идеально для свинины. 3. Кефир, репчатый лук, молотый черный перец, соль, карри. При жарке подгорает очень сильно, поэтому идеально для куриной грудки - она готовится быстро и остатки марина на мясе не успевают подгореть до черноты. 4. Томатный сок, болгарский перец, базилик (свежий), мускатный орех, сухая смесь прованских трав, репчатый лук, чеснок, молотый черный перец, соль, вода. Мясо очень хорошо впитывает аромат болгарского перца и базилика. При жаре подгорает опять же томатный сок. Ароматы овощей и трав хорошо различаются. Идеально для свинины. 5. Репчатый лук, молотый черный перец, соль, вода, лимон. Это классический рецепт. Тут комментарии излишни. Мясо не пригорает при жарке, вкусно, но ничего особенного. Подходит для любого мяса. 6. Кинза (свежая), репчатый лук, чеснок, черный молотый перец, соль, вода. Ароматы не передать словами. При жарке не подгорает. Идеально для баранины. 7. Имбирь (сушеный молотый), чеснок, соевый соус, черный молотый перец, вода, репчатый лук. Ароматы пряностей хорошо передаются мясу и остаются после жарки. Не подгорает при жарке. На мой взгляд, идеально для мяса курицы. 8. Базилик (свежий), чеснок, репчатый лук, черный молотый перец, соль, вода. Делали такой только для семги. Очень вкусно, аромат базилика хорошо различается. При жарке мясо не пригорает, но рыбе много времени и не надо.
Из неудачного или непонятного опыта маринадов, взятых из интернета: 1. Минеральная вода, репчатый лук, молотый черный перец, соль. Я так и не поняла, что дает минеральная вода, но по вкусу получается как при классическом маринаде. Невероятной мягкости мяса, которую обещали пользователи, не заметила. Хорошее мясо и без минеральной воды должно быть мягким. При жарке не подгорает. Вкусно. 2. Уксус, репчатый лук, молотый черный перец, соль, вода. Можно, я эту хуйню комментировать не буду? Но опыт был, да. 3. Красное вино, репчатый лук, молотый черный перец, соль, лавровый лист, вода. Мясо сильно окрашивается от вина. Вино брал наше в стеклянной бутылке, названия не помню, по цене в районе 700 рублей. Вкус не понравился. То ли от вина специфический привкус, то ли от лаврового листа, а может от их дуэта. При жарке подгорает, думала от сахара в вине, но вино сухое. Короче хз. 4. Квашенная капуста, репчатый лук, черный молотый перец, лавровый лист, рассол от капусты, вода. Мясо пригорает при жарке. После жарки есть какой-то непонятный привкус. Не могу его объяснить. Съедобно, но на любителя и, скорее всего на один раз. В рецепте были слова про то, что это из баварской кухни. Ну я хз.
Я довольно давно делаю так: 1,0-1,5 часа - выдерживаю мясо в минералке, затем - добавляю соль, лук, и домашнее вино - примерно 0,5 литра на 2...3 кг мяса. Получается очень вкусно!!! )))
2. Уксус, репчатый лук, молотый черный перец, соль, вода. Можно, я эту хуйню комментировать не буду? Но опыт был, да.
И чегой это хуйня сразу?.. Там дело в пропорциях. С дуру-то можно и йух сломать.
Уксусом и луком - этож классика. Главное меру знать. А точнее соотношение всего ко всему и время вымачивания.
Фигня. маринад нужен для просроченного мяса. Свежатина не требует никаких кислятин, только мясо более жестким станет. На первомай делал из свежой свинины шашлык. Так просто подержал в пакете со специями 3 дня в холодильнике и все. Пожарил так, что внутри мясо было едва уловимо розовым. Такое сочное было... Умм. половина только до стола дошла.
Вино - мой любимый маринад. Заливаю мясо на сутки потом жарю на решетке. И ничего не пригорает если правильно жарить.
Не нравится окрашивание - маринуйте в белом вине. Но мне лично красное сухое (мерло например) больше нравится.
Это сообщение отредактировал alexxhelp - 7 мая 2016 в 00:35
для баранины: лук-барбарис-свежие помидоры (снять шкуру на куски порезать мелкие)- ткемали- кинза - курдючный жир (топленый). - часа на 4-5 вообще лучше всего на кефире делать с кинзой. дядька один(с Дагестана) из баранины офигенный шашлык делал с уксусом и коньяком.(главное пропорции) еще к баранине хорошо идет "ореховая трава" аналога нигде я тут так и не нашел с Дагестана вожу.
Это сообщение отредактировал Bizels - 7 мая 2016 в 00:37
2. Уксус, репчатый лук, молотый черный перец, соль, вода. Можно, я эту хуйню комментировать не буду? Но опыт был, да.
И чегой это хуйня сразу?.. Там дело в пропорциях. С дуру-то можно и йух сломать.
Уксусом и луком - этож классика. Главное меру знать. А точнее соотношение всего ко всему и время вымачивания.
Столовая ложечка 9% уксуса на 2 кило мяска,лук кило,перец,соль.Лук,перец,вода конечно классика,но и уксус приправа,да в гавно шашлычках им убивают тухлое мясо,но мне нравится шашл с леееегкой ну очееееень легкой кислинкой
Это сообщение отредактировал smurfik - 7 мая 2016 в 00:54
А что тут обсуждать? - если мясо нормальное, то для приготовления действительно правильного шашлыка никаких маринадов не требуется.
двойной коньяк господину под шашлык стакан минералки и чутка масла.. весь маринад.. а про уксусы .. уксус лили, в моём кучерявом, в плохое мясо, чтоб запах убрать и размягчить резиновое..
Это сообщение отредактировал blendamet - 7 мая 2016 в 00:41
очень он разный... шашлык :( учитывая интересы сидящих.. и ждущих шашлык.. вообще не заморачиваюсь :) по карски... из говядины... дальше... каждый, сам себе повар :)
Я тоже до поры до времени думала, что у каждого есть "фирменный" рецепт шашлыка, перепробовала все извращения, от кефира до пива. Пока не начали готовить сами. Из обычной парной шейки с рынка, лука, перца и соли. Какой уксус, какой лимонный сок, какие замачивания на пол-дня? Какой гранат? Мясо, только мясо
Это сообщение отредактировал Ламантинка - 7 мая 2016 в 00:48
Томатный сок, как и минеральная вода--говно, а не маринад. Уксус с луком и со специями нормально научитесь разбавлять. И да--первоначально научитесь покупать нормальное мясо.... Баранина-- говно в любом маринаде или без. Айзерам, туркам и прочим ебиптянам-- пусть жрут. Они ещё их и ебут перед заготовкой на шашлык.... А, да... Зира-- ёбаное говно с запахом тухлых носков, снятых с недельного трупа. Как вы это хуйню вообще жрёте?
Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 7 мая 2016 в 01:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
шашлыка никаких маринадов не требуется.
нинавижу блять уксус в шашлыке
пол часа назад...икк.))
я его даже в жареную картоху лью 
соответственно и шашлык люблю с ним) хотя и вкус хорошего мяса уважаю
yaplakal.com