Что ж ты делаешь с нами ТС? Делал так летом. В марлю только заворачивал и вешал за холодильник. А пять дней не за много ?
Это сообщение отредактировал Kisined - 16 дек. 2015 г. в 17:26
Бастурма конечно очень красивая , но ТС, тебе спасибо совсем за другое : никогда не догадывалась сушить , повесив на полке в холодильнике , всегда вешала на палку возле форточки, а это как-то соввсем не эстетично ... а тут такое решение ... наверно так же и колбаску можно подсушивтаь домашнюю ?
У меня после покупки свиной ноги (у знакомых из деревни) остались обрезки сала/мяса и я решил посолить. Нашел рецепт, все сделал в итоге получилось примерно как на фото, банка литровая. Но по рецепту оно должно солиться 3 недели. Прошло 2 недели и 3 дня, а пол банки уже нет . Так что за терпение и и слюни которые я подбираю с документов (т.к. на работе) тебе ТС зелень
не знаю что сказать.Както армянин один хороший из Еревана,на курсах повышения квалификации угощал домашней бастурмой.Еле ножом отрежешь лепесток полупрозрачный-во рту тает и остается запах чесночка и перца огонь.Про чеснок не прочитал у ТС ничего.
А готовили бастурму так-армянин рассказывал.мясо засаливается в бочке,деревянной. Пересыпается солью.Под гнетом хорошим.камни кдладут сверху на крышку. Когда мясо просолится(по дням не спрашивал)-его вынимают и обавливают в смеси тонко перетертого чеснока и смеси перцев черного и красного. Вешают просушиться.Спустя какое то время-обмакивают в рассол и снова обваливают. И так несколько раз.
Что получается- мясо плотное(это же способ консервации)-а сверху плотная корочка из чесночно перечной смеси- запах охрененный,вкус убойный.
Мы (признаюсь с 1982г срок давности истек)-мы открывали литровину Кубанской и закуски было всегда мало-вот иногда отрезали по кусочку от его куска.Он не прятал -хороший парень был-начальник Ереванской Орбимты Самвел Мкртычевич Н. Вкус помню до сих пор. Бастурму с тех пор покупаю время от времени-но делать ее не умеют,основной недостаток-пересоленое мясо -настолько ,что есть не возможно. Ни разу не попалась та что пробовал,даже без рубашечки из чесночка..Автору зелень-за выделение желудочного сока и слюней-вкусно рассказать это тоже уметь надо.
Это сообщение отредактировал nznz - 16 дек. 2015 г. в 17:39
Я лет 10 назад практику проходил поваром в армянском ресторане они тоже бастурму там делали, вкусно, один нюанс, мясо вроде в самом начале солилось под прессом. Или я, что то путаю??
Мясо это знакомо нам с юности. Помните, у Луи Буссенара?
- Наши славные бечуаны показывают нам, как это делается. Они уже отдохнули, и смотри, как они заботливо разрезают остатки мяса на тонкие ломтики. Ты догадываешься, зачем? Они развесят это мясо на деревьях на самом солнцепеке и будут держать до полной просушки. Это то, что в здешних местах называется "бельтонг". Они сделают то же самое со вторым слоном и таким образом надолго обеспечат себя пищей. А теперь мы здесь устроимся самым удобным образом. Уж положись на меня. Скоро ночь, а мы здорово устали. Наши бечуаны разведут костры, чтобы отогнать диких зверей, которых несомненно привлекут запахи бойни. Мы расположимся неподалеку от ямки, в которой тушатся слоновьи ноги. Это будет нам на завтра. А пока - спать! Пусть благотворный сон принесет нам отдых после трудного дня.
А вот бастурма немного отличается от бильтонга - более крупные куски и , самое главное, обмазать чаманом, толстым-толстым слоем, и сушится она в панцире из специй. Бастурма мягче немного, а бильтонг - очень вкусные мясные чипсы, которые съедаются так быстро, что не успеваешь осознать, что уже всё, их нет... Молодец ТС, поклон за рукоделие. п.с. Кстати бильтонг весной делал около 3-4 дней, мясные 2-сантиметровые полоски усыхают в два раза, вкус? - мясо не возможно испортить. Это сообщение отредактировал yurist33 - 16 дек. 2015 г. в 18:05
можно еще повялить, но в принципе просол позволяет есть таким
Ну так повялил бы ещё. А то если ты для себя столько нарубал, то так по мне много. Тут на компанию.
Добавлено в 17:56
Цитата (Dolphin84 @ 16.12.2015 - 17:29)
У меня после покупки свиной ноги (у знакомых из деревни) остались обрезки сала/мяса и я решил посолить. Нашел рецепт, все сделал в итоге получилось примерно как на фото, банка литровая. Но по рецепту оно должно солиться 3 недели. Прошло 2 недели и 3 дня, а пол банки уже нет . Так что за терпение и и слюни которые я подбираю с документов (т.к. на работе) тебе ТС зелень
Бывает. Нам в Астраханской области залом советовали минимум неделю мариновать по рецепту, но мы на 3й день умяли в командировке))
после чего слегка присыпал смесью 5 перцев и паприкой, которая оказалась жгучим красным перцем))
у меня такая же история приключилась, но это ничуть не испортило впечатления от закуски, только у меня была шея косули и я вывешивал завернув в хб ткань ТС молодца с огромной силой воли
все хвалят, я покритикую. закал очень сильный видно, сохло видимо быстро и на сквознячке от вентилятора? да и влажность слижком низкая наверняка в холодильнике. на вкус не влияет конечно, но на вид не очень. а зачем столько соли? она влагу всю забирает? иначе пересол же будет 35-40 г. соли на кило мяса вполне хватает
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 дек. 2015 г. в 18:10
все хвалят, я покритикую. закал очень сильный видно, сохло видимо быстро и на сквознячке от вентилятора? на вкус не влияет конечно, но на вид не очень. а зачем столько соли? она влагу всю забирает? иначе пересол же будет 35-40 г. соли на кило мяса вполне хватает
в холодильнике епта, в закрытом, 26 дней, ни сколько не пересолено
Это сообщение отредактировал Masol45 - 16 дек. 2015 г. в 18:10
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Masol45автор 16 дек. 2015 г. в 17:24