Вспомним былое? Топик для Олдов. Мясо… типа по-французски

С какого перепуга это хрючево, кое-кто зажрался? Люблю мясо по-французски, даже с майонезом, единственно я лук не люблю пропареный в этом рецепте, потому лук кружочками выкладываю на противень, а на него мясо, кто хочет с луком возьмет, заодно ничего не пригорает.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (P376 @ 2.01.2026 - 12:25)

Смотрел на трубе один блог, там много чего про еду и организм говорят. Так вот был шорт, где сказали что мясо по французски - это яд. Все эти сметаны, сыры перегреты, превращаются в канцерогены... Бр... Хоть не смотри...

не, ну не так страшно, конечно. НО! Каждый наш вздох, глоток ... КАЖДЫЙ!!! ... это шаг к смерти. Процесс естественный. А что ускоряет, что наоборот - вопрос сильно философический на самом деле.
Не болейте! С Новым Годом!

Не понимаю это соус. Вкуса особо нет. Литр! Молока. Мука, жирятина
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лайк поставил, но имхо тут лучше идёт все же свинина: дело не в доступности, а мягкости. Всё же отруб говядины, даже отбитый, не будет таким сочным, имхо. Я больше говядину тушёную/варёную или в виде стейка прожарки медиу рейр или медиум воспринимаю.

Завязывай старый с холестерином....

Свинина как мясо для горячего приготовления ваще сомнительная штука , ну может шея на шашлык еще неплохо , все остальное только серьезное маринование где сама свинина по сути теряется либо тушение томление опять же с пряностями , лучшее на что идет свинина это сыровял и колбаса , тут прям все отлично .
Мясо по французки в целом очень странная хрень , как по мне майонез там вовсе не в кассу , шапку проще и правильнее сделать из пережаренного лука грибов и сливок или сметаны , сама свинина должна сутки пролежать в специях можно наборы трав .кому пряное не нравится обычный набор . черный перец. соль , лук , кориандр .
Иногда тоже накатывает что ни будь приготовить мясное без заморочек ,

Цитата (topuoh @ 2.01.2026 - 12:47)

Лайк поставил, но имхо тут лучше идёт все же свинина: дело не в доступности, а мягкости. Всё же отруб говядины, даже отбитый, не будет таким сочным, имхо. Я больше говядину тушёную/варёную или в виде стейка прожарки медиу рейр или медиум воспринимаю.

Вопрос чего брать и как делать , у нас в пайках идет рядовая говядина из Калмыкии ничего особо из себя не представляет , после разморозки тушу оставляешь в холодильном контейнере на 7-10 дней и мясо просто шикарное получается дозревает и сочное и жуется нормально , так если просто после разморозки , тушить , супы , катлеты.

Ну нет, бешамель только для жульена. У нас в этом году с креветками.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 2.01.2026 - 11:19)

Цитата (Периндоприл @ 2.01.2026 - 11:23) Ну, если уж вспоминать былое... Т.н. "Мясо по-французски" - кухонный топ, времён Перестройки. Говорят ещё в первые годы после СССР , местами было популярно. Как делали тогда? Говядина, лук, красное вино ( обычно "Медвежья Кровь" ), перец чёрный, сыр "Голландский", майонез "Провансаль". Мясо резали пластинами или более менее плоскими кусочками - в зависимости от того, какое повезло достать. Отбивали, солили-перчили. Укладывали слоями с луком, порезанным кольцами, в глубокую сковороду, "утятницу", ну или у кого что было поглубже для духовки. Лук-мясо-лук-мясо-...-лук. Вобщем, чтоб на дне был лук, и сверху был лук. А сколько там слоёв мяса  - как повезёт. Сыр натирался на тёрке и перемешивался с майонезом. Майонеза немного, так, чтоб сыр в нём не плавал. Потом уложенное в посудину мясо-лук поливалось вином - опять же, чтоб намокло, но не плавало. Сверху накрывалось сырно-майонезной смесью. Запекалось. Поедалось с гарниром из жареной картошки, под купленную по талону, отстояв огромную очередь, водку. Учитывая, что говядина в СССР была довольно херовая вообще, а в госторговле - так в обязательном порядке херовая, а сам рецепт был выдуман неизвестно кем и на основании неизвестно чего, кушанье было ....ну, такое себе. Но было МОДНО.... З.Ы.: Потом, когда появилось нормальное мясо, никогда не возникало желания повторить... Да ладно, если ТАК потушить говядину, как вы описали - любое мясо станет великолепным в тарелке. Если сильно жилистое, то надо было просто умерить нагрев и сильно увеличить время.

Да вот пёс его знает. Может когда и сподоблюсь повторить. На новом уровне, так сказать.
Но из ТЕХ времён у меня воспоминание о "мясе по-французски" осталось, лишь как о дани какой-то моде. Как о ликёре "Амаретто", скажем. Хотя ликёр - это уже 90-е.

Цитата (Периндоприл @ 2.01.2026 - 13:03)

Да вот пёс его знает. Может когда и сподоблюсь повторить. На новом уровне, так сказать. Но из ТЕХ времён у меня воспоминание о "мясе по-французски" осталось, лишь как о дани какой-то моде. Как о ликёре "Амаретто", скажем. Хотя ликёр - это уже 90-е.

Это - да! Было модно и даже необходимо такую свинину выставить на стол.
Я тут коровью голяшку готовил. Тушил долго и на маленьком нагреве. Рецепт называется "кремлевская тайна". ХЗ с чего она кремлевская, но мясо получилось - восторг. Хотя голяшка - жилистая такая была, что ... А в результате мясо стало мягчайшим и сочным.
Расскажу потом.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 2 янв. 2026 г. в 13:09

Цитата (burialrat @ 2.01.2026 - 11:49)

Свинина как мясо для горячего приготовления ваще сомнительная штука , ну может шея на шашлык еще неплохо , все остальное только серьезное маринование где сама свинина по сути теряется либо тушение томление опять же с пряностями , лучшее на что идет свинина это сыровял и колбаса , тут прям все отлично . Мясо по французки в целом очень странная хрень , как по мне майонез там вовсе не в кассу , шапку проще и правильнее сделать из пережаренного лука грибов и сливок или сметаны , сама свинина должна сутки пролежать в специях можно наборы трав .кому пряное не нравится обычный набор . черный перец. соль , лук , кориандр . Иногда тоже накатывает что ни будь приготовить мясное без заморочек ,

Свинина для горячего приготовления - крайне благодатный объект. Надо просто понимать, какую часть туши для чего использовать.
На большей части территории бывшего СССР, в мясе не понимают вообще нихрена.
Абсолютно. Подавляющая часть населения.

Ну, а так-то из свиньи прекрасно жарятся: лопатка, шея, карбонад, и особенно рёберная часть. Разве что окорок категорически не подходит для жарки.
Шашлык ( ну или вообще приготовление на открытом огне ) - шея, рёбра.
Для тушения, запекания - любая часть, включая окорок.
Свиная рулька - разварная, тушёная, горячего копчения - это вообще отдельная неповторимая песня в мясоедении.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 2.01.2026 - 13:09)

Цитата (Периндоприл @ 2.01.2026 - 13:03) Да вот пёс его знает. Может когда и сподоблюсь повторить. На новом уровне, так сказать. Но из ТЕХ времён у меня воспоминание о "мясе по-французски" осталось, лишь как о дани какой-то моде. Как о ликёре "Амаретто", скажем. Хотя ликёр - это уже 90-е.  Это - да! Было модно и даже необходимо такую свинину выставить на стол. Я тут коровью голяшку готовил. Тушил долго и на маленьком нагреве. Рецепт называется "кремлевская тайна". ХЗ с чего она кремлевская, но мясо получилось - восторг. Хотя голяшка - жилистая такая была, что ... А в результате мясо стало мягчайшим и сочным. Расскажу потом.

Всякого рода рульки копченые , тушеные запеченые , 2 правила не упустить температуру и готовить часов 10-12 , я как то при 110-120 градусах сутки готовил , получился почти паштет жилы суставы все желировались , холодная оказалась вкуснее горячей
Пока дома может своим пару кусков говядины забубенить в коптилке делать все равно не хрен а так занятие на пару дней

Цитата (Периндоприл @ 2.01.2026 - 13:13)

Цитата (burialrat @ 2.01.2026 - 11:49) Свинина как мясо для горячего приготовления ваще сомнительная штука , ну может шея на шашлык еще неплохо , все остальное только серьезное маринование где сама свинина по сути теряется либо тушение томление опять же с пряностями , лучшее на что идет свинина это сыровял и колбаса , тут прям все отлично . Мясо по французки в целом очень странная хрень , как по мне майонез там вовсе не в кассу , шапку проще и правильнее сделать из пережаренного лука грибов и сливок или сметаны , сама свинина должна сутки пролежать в специях можно наборы трав .кому пряное не нравится обычный набор . черный перец. соль , лук , кориандр . Иногда тоже накатывает что ни будь приготовить мясное без заморочек , Свинина для горячего приготовления - крайне благодатный объект. Надо просто понимать, какую часть туши для чего использовать. На большей части территории бывшего СССР, в мясе не понимают вообще нихрена. Абсолютно. Подавляющая часть населения. Ну, а так-то из свиньи прекрасно жарятся: лопатка, шея, карбонад, и особенно рёберная часть. Разве что окорок категорически не подходит для жарки. Шашлык ( ну или вообще приготовление на открытом огне ) - шея, рёбра. Для тушения, запекания - любая часть, включая окорок. Свиная рулька - разварная, тушёная, горячего копчения - это вообще отдельная неповторимая песня в мясоедении.

Да у неё вкуса нет она ни какая без маринования , в курице вкуса больше , вся прелесть свинины в том что она жирная её запороть почти не реально в отличии от говядины допустим , баранина ваще мясо бомба если бы баран размером с корову был цены бы ему не было, а так самого мяса маловато с туши процентов 30 в обрезь и кости уходит

Цитата (ВнукПионеров @ 2.01.2026 - 11:21)

Если честно это хрючево. Я за Домляма. И мясо и овощи в собственном соку без жира и масла.

Если ты дымляму делаешь без курдючного жира, то лучше тебе в приличном кулинарном обществе не выебываться.

Цитата (burialrat @ 2.01.2026 - 12:53)

Цитата (topuoh @ 2.01.2026 - 12:47) Лайк поставил, но имхо тут лучше идёт все же свинина: дело не в доступности, а мягкости. Всё же отруб говядины, даже отбитый, не будет таким сочным, имхо. Я больше говядину тушёную/варёную или в виде стейка прожарки медиу рейр или медиум воспринимаю. Вопрос чего брать и как делать , у нас в пайках идет рядовая говядина из Калмыкии ничего особо из себя не представляет , после разморозки тушу оставляешь в холодильном контейнере на 7-10 дней и мясо просто шикарное получается дозревает и сочное и жуется нормально , так если просто после разморозки , тушить , супы , катлеты.

Согласен) я о том, среднестатистический домашний "повар" так делать не будет. Так что свинина тупо надёжнее. Если религия позволяет)

Цитата

Брали отруб от задней ноги поросёнка, сверху лук, потом слой майонеза и в духовку

ты забыл упомянуть, что надо сначала слой из лука

Помидоры делают картофель жёстче. Он может получиться совсем дубовый из за кислоты. Грибы, это да, с картошкой самое то.
Насчёт обжарки муки в бешамель, то в классическом французском рецепте это вполне допускается и даже рекомендуется, чтобы исчез запах сырой муки и появился золотистый цвет, с характерным вкусом.
Реакция Майяра также происходит в данном процессе, также, как жареная картошка вкуснее отварной. Именно, из за этой реакции, которую иногда называют карамелизацией.

Цитата (topuoh @ 2.01.2026 - 13:26)

Цитата (burialrat @ 2.01.2026 - 12:53) Цитата (topuoh @ 2.01.2026 - 12:47) Лайк поставил, но имхо тут лучше идёт все же свинина: дело не в доступности, а мягкости. Всё же отруб говядины, даже отбитый, не будет таким сочным, имхо. Я больше говядину тушёную/варёную или в виде стейка прожарки медиу рейр или медиум воспринимаю. Вопрос чего брать и как делать , у нас в пайках идет рядовая говядина из Калмыкии ничего особо из себя не представляет , после разморозки тушу оставляешь в холодильном контейнере на 7-10 дней и мясо просто шикарное получается дозревает и сочное и жуется нормально , так если просто после разморозки , тушить , супы , катлеты. Согласен) я о том, среднестатистический домашний "повар" так делать не будет. Так что свинина тупо надёжнее. Если религия позволяет)

Ну так в обычном холодильнике если есть вакумные пакеты или в пленку , дней 5 полежать можно параллельно с маринованием ваще другой кусок , в начале недели замариновал свинину в субботу поехал на шашлыки ,
К вопросу наверняка интерисующему , ни хрена с мясом за неделю в холодильнике не произойдет если кусок был достаточно чистый , только мыть не надо еще сильнее засрете , ну для мнительных можно чуть присолить заодно соль чуть в глубину пробьет так можно и полностью засолить для готовки 2.5-3 гр соли на кило мяса

Я последнее время упростил всё до безобразия)

Беру рёбра, солю, специи, обязательно смазываю аджикой и немного мазика сверху.
И в духовку на максималку, полчаса.
Главное не передержать.

Как вытащил - сверху зелень.

Быстро, просто, вкусно.

Всё хорошо, но этот грёбаный варёный лук, фу млять! Ненавижу!

Я не кулинар, НО, Пенсионер какие, никакие рецепты выкладывает. Все, кто его обсирает, выложите свои, с удовольствием воспользуюсь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (burialrat @ 2.01.2026 - 13:15)

... Пока дома может своим пару кусков говядины забубенить в коптилке делать все равно не хрен а так занятие на пару дней

Правильная мысль! Одобряю!

Цитата (burialrat @ 2.01.2026 - 13:20)

Да у неё вкуса нет она ни какая без маринования , в курице вкуса больше , вся прелесть свинины в том что она жирная её запороть почти не реально в отличии от говядины допустим , баранина ваще мясо бомба если бы баран размером с корову был цены бы ему не было, а так самого мяса маловато с туши процентов 30 в обрезь и кости уходит

Не поспоришь. Свинина? Значит уже думаешь - как и в чем мариновать. Прежде всего.
А баранина ... Это всегда, практически, к месту и всегда убедительно вкусно и замечательно!

Цитата (SturgeonRU @ 2.01.2026 - 13:26)

Цитата (ВнукПионеров @ 2.01.2026 - 11:21) Если честно это хрючево. Я за Домляма. И мясо и овощи в собственном соку без жира и масла. Если ты дымляму делаешь без курдючного жира, то лучше тебе в приличном кулинарном обществе не выебываться.

Товарищ, курдюк в дымляме совсем мало ложишь!!!



Нет, на самом деле, если брать соотношение овощей и т.п. к используемому курд/ёюку, то и 5 процентов не наберется. Жир в овощных соках практически исчезает.

Хоть и не люблю я твою готовку, но за бешамель-5!
Размещено через приложение ЯПлакалъ