Мы делаем хлеб без дрожжей. Я покупаю пшеницу или рожь немолотую, по 10 кг пакет. Перемалываем на мельнице в муку и далее как у вас, только вместо дрожжей я делаю закваску....
А какая у вас мельница? Я ржаной пеку на закваске, тоже думаю зерно молоть, но чет мельницы дорогие
А муксер у тебя Кенвуд, KMix? Как впечатления? у меня kmix 750, но понял, что совершенно ненужная штука, если только не взбтвать яйца каждый день десятка по 3-4. Все ж это миксер, как я считаю, а не тестомес Крутить то тесто он кое как крутит но руками по моему не хуже, и дешевле (хотя он особо то и не дорогой)
Он самый. Хорошие впечатления. Я им часто пользуюсь. Теста всякие, хлеб/пицца/пирожки/перемячи. Фарш опять же вымешиваю. Мясорубная насадка — тоже +
Я по началу даже реже его из ящика доставал, чем сейчас. Выяснилось, что мыть после готовки меньше и проще, чем отдельно миксер, ёмкость. Так что теперь даже блины, оладьи, вафли в нём мешаем.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 апр 2026 в 18:55
Мы делаем хлеб без дрожжей. Я покупаю пшеницу или рожь немолотую, по 10 кг пакет. Перемалываем на мельнице в муку и далее как у вас, только вместо дрожжей я делаю закваску....
Закваска — это тоже дрожжи. Но! Дрожжи в ней "дикие". И кроме них ещё присутствуют молочнокислые бактерии.
Как я уже написал, с закваской нужно сильно заморачиваться. Растить её, кормить и поддерживать.
Делал я эту закваску, дней 5 на нее ушло. Квас на ней ставил Тоже долгий процесс, пока квас дойдет до нужного состояния. Коснулся на закваске булочки испечь, тоже время нужно, только на расстойку теста в холодильнике нужны сутки и несколько часов перед выпечкой. Испек булочки на закваске, вкусно, но заморочно. Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской
Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской
Именно шулай! Мороки много. Ты попробуй магазиную готовую, жидкую. Она очень запашистая.
Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской
Именно шулай! Мороки много. Ты попробуй магазиную готовую, жидкую. Она очень запашистая.
Ещё и сухая продаётся. Я пока не брал.
Н-дэээ, купи ка у нас такое(
Мне подогнали левито мадре Чет я вроде как интересно было, но не был уверен, что хочу заморачиваться В итоге все ж взял. Заморочился. Ну не сказать что сильно много времени отнимает Раз в 3-4 дня буханочку испекаю, иногда две. Пока на стадии проб и ошибок. И небольших экспериментов.
Попробовал эксперимент с засушкой закваски. Месяц простояла, потом оживил, где то за трое суток ожила хорошо так, но можно было б еще покормить для крепости.
И да. Хлеб совершенно не как в магазине Как то сравнил их, ну прям обычный магазинный батон, и хлеб из закваски. Вот очень далеко друг от друга они. А про упоминаемую выше хлебопечку - пробовал тоже, и тоже не то. Другой хлеб. Лучше чем в магазине, но вот такой, заквасочный - лучше.
Он самый. Хорошие впечатления. Я им часто пользуюсь. Теста всякие, хлеб/пицца/пирожки/перемячи. Фарш опять же вымешиваю. Мясорубная насадка — тоже +
Я по началу даже реже его из ящика доставал, чем сейчас. Выяснилось, что мыть после готовки меньше и проще, чем отдельно миксер, ёмкость. Так что теперь даже блины, оладьи, вафли в нём мешаем.
Ясно, а мне вот все ж не зашел - по моему тесто он мешает очень скромно, по крайней мере хлебное. Некоторые правда на нем и пельменное замешивать умудряются, но мне этого бедолагу жалко становится - так его перекашивает и так он скрипит/гремит/скачет при этом. Учитывая, что хлебом увлекся с февраля и пока соскакивать не собираюсь, подумываю о спиральном тестомесе небольшом. Но опять же, как я понял, это та еще эпопея, и в случае, когда печешь в неделю 2-3 буханки максимум и все в разные дни, то очень большой вопрос - стоит ли оно того. Поэтому в основном руками, и изредка Кенни помогает)
Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской
Именно шулай! Мороки много. Ты попробуй магазиную готовую, жидкую. Она очень запашистая.
Ещё и сухая продаётся. Я пока не брал.
Да нет, хватит..Я наигрался за неделю, все вкурил и на этом все Мне брецели замороженные покайфу, закинул штук 5 в духовку, испек их и нормльно к чаю с вареньем из клубники Клубнику выбросили по 1 евро, взял 5 кило и наварили мне варенья Это сообщение отредактировал freeXman - 13 апр 2026 в 20:12
Не понимаю, как с хлебом можно наиграться за неделю? Разные пропорции разной муки, разная выдержка, разные добавки, разное сырье (пшеница, рожь, полба, кукуруза и т.д.) Мне кажется, там только год минимум на эксперименты, если просто дома, а не собственное небольшое производство)
А муксер у тебя Кенвуд, KMix? Как впечатления? у меня kmix 750, но понял, что совершенно ненужная штука, если только не взбтвать яйца каждый день десятка по 3-4. Все ж это миксер, как я считаю, а не тестомес Крутить то тесто он кое как крутит но руками по моему не хуже, и дешевле (хотя он особо то и не дорогой)
У меня kmix750, отличная штука для замеса тугого теста для пельменей и лапши. Лет пять без проблем раз в месяц её гоняю. Для замеса теста для пирожков и т.п. использую древнюю хлебопечку Panasonic, идеально получается. Ещё белый хлеб в ней пеку, тоже норм, а вот ржаной она хреновенько делает, но может я лошара.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ТС,отличный пост. Только у хлеба свежеиспечённого-АРОМАТ!!! "А какой у него запах!... wub.gif" Запах-в сортире общественном.
Это сообщение отредактировал иСережатоже - 14 апр 2026 в 10:14
Не понимаю, как с хлебом можно наиграться за неделю? Разные пропорции разной муки, разная выдержка, разные добавки, разное сырье (пшеница, рожь, полба, кукуруза и т.д.) Мне кажется, там только год минимум на эксперименты, если просто дома, а не собственное небольшое производство)
Были длительные выходные, связанные с праздниками. Чем пропадет, лучше " выбросить". А игрался я не с хлебом, я 5 дней смотрел, как получается закваска. И два дня ушло на выпечку булочек на закваске. Они у нас самые дорогие и самые вкусные, так и называются: булочки из кислого теста. Так сказать, я устранил пробел, который был. Когда - то давно приобрел хлебопечку, но не был удволетворен. Да, печет хлеб, но не тот, какой мне нужен. Сам прочувствовал, что нужно много времени на эксперименты. Но у нас как бы и не нужно много времени тратить, специалисты высокого класса все осветили. Стоит лишь следовать написанному или увиденному и будет результат. Дело в том, что столько хлеба нам не нужно, 1 - 1,5 кг. хлеба нам с супругой хватает на неделю, пока одну половину едим, другая половина в морозилке находится. Тем, кто печет - респект и уважение. Занятие очень увлекательное, нужное и полезное
Почему же, и в хлебопечке получается весьма хороший хлеб. Фотографии прилагаю. Проблема в том, что надо все точно взвешивать, буквально по граммам и сухие дрожжи и другие ингридиенты - должны быть одни и те же
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тоже долгий процесс, пока квас дойдет до нужного состояния. Коснулся на закваске булочки испечь, тоже время нужно, только на расстойку теста в холодильнике нужны сутки и несколько часов перед выпечкой. Испек булочки на закваске, вкусно, но заморочно. Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской
Клубнику выбросили по 1 евро, взял 5 кило и наварили мне варенья 
yaplakal.com