25. Третий срез, большой кусок. 17,5 минут, 74 градуса.
Надо жарить еще. А это что такое слева? Ну кто же так скотину бьет, сволочи?! Да что же вы кровь-то как следует не спустили? Да ну вас с этой свининой на фиг.
ВЫВОД: Принципы жарки мяса распространяются на любой его вид. Более высокая температура, что требуется для прожарки свинины (82-84С) и в чуть меньшая для прожарки баранины (71С), достигается за примерно то же самое время, что и за время жарки говядины (55С). Шашлыки из разных видов мяса можно жарить на одном мангале, на одном угле.
26. ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: ФАРШ С СОЛЬЮ, ФАРШ БЕЗ СОЛИ Я вам говорил, что мясо соленое и мясо несоленое имеют разный цвет? Тот люля-кебаб, что справа, ну, тот что ярче и краше - соленый.
28. Но давайте я сначала покажу вам весы: Короче, на запах и на вкус несоленый, да еще и без лука и жира, люля-кебаб точно такой же, как и на вид. 124 грамма из 161, что были в начале.
Да, а соленый-то поприличнее и на вкус, и на запах. То что без лука да без жира можно было бы компенсировать кетчупом или майонезом - не знаю, кому что больше нравится. Но вот вес его вдруг оказался 127 граммов! Ну и что теперь? Солить до или солить после? О чем говорят нам эти -2г в первом случае и +3г во втором? Да ровно о том, что издеваться над вкусом и запахом мяса ради этой мифической сочности не стоит. Потери и приобретения в этой области лежат на уровне погрешности измерений. И для того Господь и создал соль, что знал - нашим выбором будет баранина, которой для достижения идеального вкуса ничего, кроме щепотки соли и не надо. Разве что правильно пожарить!
Завидую белой завистью людям, у которых есть время заморочиться и сравнивать когда что солить, как нагревать, как поливать и т.д. У нас все проще. Замариновал, пожарил. 100 грамм хлопнул, закусил.
Это сообщение отредактировал 3BepuK - 14 мая 2012 в 14:54
как хорошо, что в багажнике лежит все готовое для шашлыка(кроме мяса, естественно)! вот и я прям после работы заскочу в магаз, возьму кусочек шеи - и вперед, за город! езды до знакомого места немного - минут 20. Еще полчасика - и свежайший шашлык будет готов!
Одним словом, спасибо автору за такой хороший "намек"
Ну, брат, ты заморочился!!! респект и уважуха! обязательно твои предыдущие посты посмотрю. Сам всегда солю перед готовкой (как то на подсознательном уровне), хотя 100 раз читал, что нужно ближе к концу готовки. Но до такого бы эксперимента не дошел бы сам никогда! - лень-матушка!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com