Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Скрытый текст

лагман: ссылка на рецепт - http://www.vorcuta.ru/cooking-articles_lagman.htm

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 17 июл 2012 в 13:52

как то зарезали барашка, и приготовили жаркое:

подозрение на плагиат!
первоисточник картинки:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kazakh_quwyrdaq.jpg датирован 16 September 2006, 12:04, автором указан Rio Murr from Minsk, Belarus
еще одна ссылка: http://www.flickr.com/photos/75136885@N00/323388186
Это сообщение отредактировал Бомжык - 23 мая 2013 в 16:43

Цитата (Marilyn @ 13.07.2012 - 12:30)

А где же бутылёк самогона из тёщиного погреба???? Где агурцы??? Я не понял??????? Какое вино нах??? о_О

Где вы находите мутный самогон? Несколько раз гнал сам, в лохматые годы, такого мутного не получалось ни разу! Что за стереотип? И в кино такую же муть показывают!

результат:

плагиат
автор фото saha5, первоисточник картинки: http://nnm.ru/blogs/saha5/pro_otpusk_i_kazahskuyu_kuhnyu/

Правила на сайте ЯПлакалъ
Статья 3. Публикация материалов без упоминания автора или ссылки на источник. Строжайше запрещен плагиат (присвоение чужого авторства себе).

лимит 1х30. повышение уровня предупреждений +20%.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 23 мая 2013 в 16:48

Цитата (eclipsoid @ 13.07.2012 - 10:45)

MaDim Цитата Рекомендую зайти в раздел Кулинария: там отдельная тема про шашлык. Уверен - многое почерпнете для себя)))) А че там? я просто на работе, нет времени читать, в 2-х словах расскажите плз!

Ссылочка : http://www.yaplakal.com/forum30/topic46032.html
ЗЫ Вот и все - темка тут и оказалась - в кулинарии-шашлыке)))

Это сообщение отредактировал MaDim - 13 июл 2012 в 12:13

Никогда не читал более нудного топика !!!

Цитата (Zarincool @ 13.07.2012 - 10:23)

Цитата Соль… соль по вкусу. Главная ошибка. Попробуй солить не сырое мясо, а готовый шашлык - будет вкуснее.

Разрежем мясо, посмотрим, каково оно на срезе. Крайний слева кусок - несоленый. В середине - соленый. Справа - замоченный.


Каково это было на вкус?

Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.

Несоленый. Невкусный, сладковатый... сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот - разница в два грамма очевидна!

Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и... вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого - нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.

ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования - мы поговорим еще и об этом.


Читайте http://www.yaplakal.com/forum30/st/525/topic46032.html
Это сообщение отредактировал MaDim - 13 июл 2012 в 12:14

ну и куда же без баранины? на той неделе пожарил

Добрый день уважаемые!!!! С удовольствием читаю ваши советы по приготовлению еды богов, а именно шашлыка:-) Прошу заранее прощения за орфографию и за качество фото. Снимал на полено березовое. Как говорится первый пост, сильно не пинать.
Итак начнем: прочитав всю тему немного был ошарашен количеством рецептов, но как говорится у нас на Кавказе у каждого уважающего себя мужчины есть свои маленькие секреты по приготовлению этого чудного блюда. Как упоминали метры главное это покупка правильного мяса!!!!!! Не в коем случае не замороженного!!!! Так случилось, что подвернулся кусочек шеи хрюнделя 0,5 года от роду и решено было порадовать свое семейство шашлычком!!! начнем с процесса мариновки мяса:
1. Лук, 2. перец черный, 3. ларовый лист, 4. перец черный горошком. И все больше не надо ничего!!!!!!! Мясо режется ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО вдоль волокон, на кусочки примерно 4х4. режется лук полукольцами и укладывается это все слоями в эмалированную посуду начиная с лука, потом слой мяса, потом немного перца, и так пока не закончится мясо. Заключительный слоем должен быть слой лука!!!!! Лук берется из расчета 1 к 1 с количеством мяса. Потом это все дело пресуется в посуде (Не в коем случае не перемешивать!!!!!!!!!!!) накрывается тарелочкой и в холодильник. Врем мариновки зависит как не странно от мяса, если свежее то достаточно 3-4 часов. Лично у меня стояло 3 часа. Т.к. я недавно переехал в новый дом то нормальным мангалом пока не обзавелся, а на ЗЕМЛЕ мясо нормально не пожаришь, поехал в Магнит и купил мангал одноразовый говеный:-), но это намного лучше чем ЖАРИТЬ НА ЗЕМЛЕ!!!!!! и так собрал это чудо:-) теперь его НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО(!!!!!) прожечь, чтобы убрать остатки машинного масла после штамповки.

теперь как мангал по всей поверхности пошел цветами побежалости можно считать что отжиг завершен. Для отжига использовались дрова низкого качества сосновые ИХ НЕЛЬЗЯ использовать для жарки мяса, поэтому выкидываем угли без жалости!!!!

берем древесный уголь, хотя если совсем по фен-шую то это тоже нельзя делать, самые лучшие дрова это дрова косточковых пород дерева (абрикос, слива, вишня). Но за неимением лучшего, берем просто уголь и готовим жар. Правильный жар готовить это тоже искуство!!! Не каждый может его приготовить. угли для готовки должны быть примерно одного размера и САМОЕ ГЛАВНОЕ быть седыми

примерно такими

Мясо на шампура нанизываются вдоль!!!!!! волокон. и солятся непосредственно перед укладкой на мангал!!!

а теперь самое главное мясо переворачивается всего ЧЕТЫРЕ раза. РАЗ

два

три

четыре

при правильной жарке дым должен быть густой и белый раз

два

Ну вот и все ПРИЯТНОГО всем аппетита!!!!!

густой белый дым даёт жир. если мясо постное - такого дыма не будет но не менее будет вкусным.
мариновать ваще перестал - посолю поперчу перед готовкой и на шампуры, или на/в решётку

экспериментировали, жарили шашлык на оливковом дереве, бомба...может тему сделаю...


Это сообщение отредактировал BANZAI - 18 июл 2012 в 12:45

...


Это сообщение отредактировал BANZAI - 18 июл 2012 в 12:45

Всем Шашлык пацантрэ И девчата, Простой отдых в выходной день)

Прошу не ломать.. будет не много фот.. начало)


Это сообщение отредактировал Бомжык - 26 июл 2012 в 16:17

Мелкий тут ка тут)