Рецепт: кальмары в сметанном соусе

Камрады, представляю вашему вниманию очень простой и при этом очень вкусный рецепт. Кальмары, тушеные в сметанном соусе. Извините, некоторые файлы тяжелые получились, надо обработать. Об окончании сообщу.

Инградиенты:
1 кг филе кальмара. У меня сегодня получилось 800 граммов.
1 крупная морковка
2 луковицы
граммов примерно 100 сливочного масла, именно сливочного, растительное не подходит
зелень - укроп, петрушка по вкусу. Я взял и то и то.
несколько зубчиков чеснока, я его люблю, поэтому взял 4 больших зубчика, но тут, разумеется, вопрос вкуса
банка сметаны 300г
1 ст.л. муки с горкой, можно заменить кукурузным крахмалом
соль, черный молотый перец по вкусу

Начинаем нарезку. Кальмары режем полукольцами, не забыв сначала вытащить изнутри хрящевую пластинку, не знаю точно, как она называется.
Лук и морковку режем максимально мелко. Морковку для ускорения процесса можно натереть на крупной терке. Я использую бернеровскую овощерезку и для лука, и для морковки, лук не тереть, только резать, можно ножом, хотя подзаебетесь. Зелень так же режем по возможности мелко. На выходе должно получиться примерно так.


Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 27 янв. 2026 г. в 17:50

Лук и морковку режем максимально мелко. Морковку для ускорения процесса можно натереть на крупной терке. Я использую бернеровскую овощерезку и для лука, и для морковки. Зеленьь так же режем по возможности мелко.

Готовим соус. В подходящую емкость выгружаем банку сметаны, добавляем муку, выдавливаем чеснок, и нарезанную зелень, только не всю, а примерно 2/3, остальное используем для посыпки готового блюда. Все тщательно перемешиваем. Соль, перец по вкусу.

Тщательно перемешиваем.

Растапливаем в подходящей посуде масло. У меня это толстостенная утятница. Загружаем лук с морковкой, и пассеруем на среднем огне, пока лук не приобретет слегка золотисный оттенок, тут без фанатизма, пережаривать не надо.

Как лук обжарится - туда же сметанный соус. Тушим пару минут, чтобы загустел.

Перемешанный

Ну и наконец сами кальмары. Опять тщательно перемешиваем, и тушим на медленном огне 5 минут, больше не надо, этого им хватает. Для тех, кто говорит, что кальмарам и пары минут много - к сметанному соусу это не относится. получаются очень нежными.

Ну и дальше гарнир, у меня это сегодня пюрешка, думаю, не надо рассказывать, как ее делать. Выкладываем в тарелку, и посыпаем зеленью.

Все, я закончил.