Сейчас бы я взял цыпленка-бройлера весом 1,6-1,7 кг, а не 1,8-2 кг, как рекомендуют в роликах. Дело даже не в прожарке: более крупные какие-то слишком нежные получаются.
Дальше птичка была отправлена на посол в рассол. Рассол готовил из 30 г соли и 20 г сахара на литр воды. Сделал это в обед, потому что жарить планировали вечером.
Был взят кусок сливочного масла (примерно 70 г), который размяли со специями. Были какие-то остатки смеси для курицы, купленные на рынке. Полученное масло было размазано под кожей. Промазать получилось даже под кожей в окорочках.
Пекарскую бумагу на противень, курицу на бумагу, противень в духовку, духовку разогнали на 200°C в режиме верх-низ. Может быть, лучше с конвекцией, не пробовал еще так.
Обратите внимание на выкладку. Очевидно, из-за этого её и называют "бабочка".
При выкладке на блюдо у нас что-то пошло не так, начало разваливаться. Вид, скажем, не айс, не как у блогеров. Надо было промазывать каким-то соусом, чтобы "загар" был равномерным.
Сок прозрачный, курочка нежная, всё прожарено, слопали, вкусно!
перед запеканием нужно курицу просушить. Засунуть в холодильник на час, кожа высохнет особенно в холодосе с ноуфрост. И да, чтоб корка запеклась равномерно, лучше кожу намазать чем-то слегка сладким. Равномернее корочка запечется если духовка с конвекцией. И запекать лучше на решетке, подставив снизу поддон, так она мокнуть от соков и масел снизу не будет.
Рассол готовил из 30 г соли и 20 г сахара на литр воды.
скажу чего бы я не делал ни когда, я ни когда не буду добавлять сахар в предпосол. Сахар не просто великолепная пища для всей патогенной флоры, онипри виде сахара карнавал устраиваю. + Наличие сахара ,вообще ни как не скажется на самом процессе, и на последующем результате.
Цитата
Сделал это в обед, потому что жарить планировали вечером.
к сожалению этого времени недостаточно что бы сработал предпосол. 10-12 часов это время для такого размера курицы в самый раз
Цитата
Был взят кусок сливочного масла (примерно 70 г), который размяли со специями. Были какие-то остатки смеси для курицы, купленные на рынке. Полученное масло было размазано под кожей. Промазать получилось даже под кожей в окорочках.
очередной миф тик токов ,ютубов, фейсбуков и так дале. Это просто красивая картинка, не несущая смысла 1. Масло не взаимодействует с мясом вообще, потому что нет у него такой физической возможности. Второе при температуре +40°С масло, просто стечет и твоя курица просто будет плавать в луже растопленного масла ,что ты и сам сказал
Цитата
ерез 45 минут открыли и полили/промазали маслом/соками, вытекавшими на бумагу.
Ты потратил время и масло, что бы сделать лужу из масла целесообразность этого действия под огромным сомнением ну а так....ну курица
Это сообщение отредактировал Redd - 29 янв 2026 в 21:29
Redd, ну ты так пишешь всё. Типа, я ел непросоленную курицу. Ну попробуй вырежи позвонок и сделай классический 5-5.5% рассол. Попробуй приготовь, поделишься чего получилось, особенно с учетом ужарки, при предпосоле 4 часа.
Про бактерии ты частично прав, но с учетом 3% соли не всё так критично. Прикольнее более, что все и так в холодильник на просол уберут.
Курицу как не приготовь, все вкусно будет...Можно и так. А можно её распластать, отбить и на сковороду под груз. Тоже вкусно будет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Redd, ну ты так пишешь всё. Типа, я ел непросоленную курицу. Ну попробуй вырежи позвонок и сделай классический 5-5.5% рассол. Попробуй приготовь, поделишься чего получилось, особенно с учетом ужарки, при предпосоле 4 часа.
господи ну ты серьезно сказал что мне надо попробовать мне эта курица до рыгачки, каждые сука две недели по 100 кг и ты считаешь что все что я писал, это мои фантазии а не практика? даже смешно немного
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com