Фасолевый суп по-сенатски. Красная версия

С прошедшими выходными, ЯП!

Будет 10 фото. Просьба не ломать.

У меня сегодня для вас рецепт супа практически на каждый день. Он очень простой и доступный — и не только поэтому на протяжении более ста лет он ежедневно присутствует в меню столовой Сената США.

Ингредиенты:
• Фасоль — 1,5 стакана (~250г)
• Копчёности (рёбра варёно-копчёные, кат. Г) — ~200–250г
• Репчатый лук (большая луковица) — ~150г
• Сливочное масло — ~30г
• Соль — по вкусу

Время приготовления обычно до 3 часов, чаще 1,5–2. Зависит от фасоли.

Говорят, что на флоте такой суп готовили без овощей: овощи в море — роскошь!


Это сообщение отредактировал mpishi - 3 фев. 2026 г. в 13:20

Традиционно суп готовится с флотской фасолью, или Navy Bean. Это целое семейство сортов фасоли, которыми исторически снабжался флот США: Робуст, Мишелайт, Санилак... Это мелкая фасоль размером с горох, которая может очень длительно храниться.

Классический вариант готовят с белой фасолью. В моих окрестностях такую можно найти от ТМ «Мелькруп» с маркировкой «Фасоль белая продовольственная 1 класса» — она размером с горох и в фасолевых и фасолево-картофельных супах для семьи идеальна: многие дети не любят крупную фасоль.

Можно взять фасоль среднего размера, но не полностью красную (рябую и т.д.). Например, у меня это сорт «Красная шапочка», купленный ещё осенью у бабулек на рынке. Примечательно, что в США сорт такой фасоли называется «Снежной шапкой» (snowcap bean). У нас — на белую надели красную, у них — на красную надели белую. Забавно?

Промытую фасоль замочить на ночь в большом количестве воды (1л воды на 1 стакан). Можно добавить щепотку соды, а можно без неё. Лично я всегда добавляю соду. Соль добавлять не нужно. Убирать ли ёмкость в холодильник — решать вам. Обычно не убираю.

Перед варкой супа фасоль нужно ещё раз хорошо промыть.

Фасоль и рёбра залить водой и поставить на плиту. Количество воды можно отрегулировать в процессе приготовления.

Суп и так будет мутным — можно варить под крышкой, можно даже при довольно интенсивном бурлении, временами уменьшая нагрев.

Когда рёбра будут свободно отделяться от костей, следует их вынуть.

Мясо нужно снять и нарезать.

Репчатый лук нарезать кубиком и потушить на сковороде буквально до потери вкуса сырого лука, возможно, до прозрачности: вкуса жареного лука в супе быть не должно.

Минут за 30 до предполагаемой готовности добавляем лук. Фасоль уже можно есть, но какая-то часть должна развариться. Пробуем на вкус, корректируем количество воды, добавляем соль.

Этот суп я ел как без каких-либо специй, так и с их добавлением. За длительное время варки суп обогащается всем, что было использовано в приготовлении рёбер. Если посмотреть на этикетку, то обычно в их составе присутствуют разные экстракты, чеснок, перцы и т.д.

Иногда я добавляю щепотку семян тмина. Но ни разу ещё не добавлял лавровый лист и разные перцы горошком.

Приятного аппетита!
У меня всё.