С очередными выходными, ЯП. Будет 9 фот, просьба не ломать.
Обычно, когда дело доходит до запасов, достаётся "кот в мешке", возможно даже канальный сомик, которого ещё называют кошачьим. Рыба в моих краях редкая, выращивается в садках, бывает, подванивает тиной, а бывает — как осетрина. Ещё у сомов есть особенность терять вкус, приобретать какой-то дух, когда её заготавливали неграмотно и замораживали без подготовки. В общем, рецепт подходит для таких случаев.
Для блюда нужен рыбный бульон, но иногда уместен бульон из старой курицы, только не из цыплёнка. У меня сегодня замороженный живец, который когда-то оказался лишним. Поймал — съел: чего добру пропадать?
После варим простецкий бульон без соли и лаврового листа, но остальные специи можно добавить. Остаток потом можно превратить в суп с овощной зажаркой, но часть пойдёт для разбавления рассола. На одну часть мелочи 2–3 части воды, где-то так.
Складываем в холодную воду, доводим до кипения и провариваем минут 25–30.
Для рассольной части нужно 3–4 неказистых бочковых огурца домашнего посола и немного рассола. Режем, кипятим минут 5-7, можно даже разбить блендером. Чеснок из банки тоже в ход идёт.
Укладываем куски сомика, доливаем бульон из расчёта на высоту двух третей кусков, по общей ядрёности рассола ориентируйтесь на свой вкус, доводим до кипения под крышкой, уменьшаем нагрев и ждём. Приспобитесь, сом сухим не будет. По времени бывает по-разному, надо проверять у кости. В походных условиях мы так варили достаточно крупного речного сома, правда там у нас по одному куску за раз было.
Для рассольной части нужно 3–4 неказистых бочковых огурца домашнего посола и немного рассола. Режем, кипятим минут 5-7, можно даже разбить блендером. Чеснок из банки тоже в ход идёт.
Это не солёные, а маринованные огурцы! Кроме молочной кислоты уксус присутствует!
Для рассольной части нужно 3–4 неказистых бочковых огурца домашнего посола и немного рассола. Режем, кипятим минут 5-7, можно даже разбить блендером. Чеснок из банки тоже в ход идёт.
Это не солёные, а маринованные огурцы! Кроме молочной кислоты уксус присутствует!
Для рассольной части нужно 3–4 неказистых бочковых огурца домашнего посола и немного рассола. Режем, кипятим минут 5-7, можно даже разбить блендером. Чеснок из банки тоже в ход идёт.
Это не солёные, а маринованные огурцы! Кроме молочной кислоты уксус присутствует!
Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка. Не хранится он!
Ну я сломал систему
Какую?
Понимаешь, там надо его сразу прибивать и кровь через хвост спускать. А этого не так делали. И вот по этому рецепту он вкусный, хотя рассола то внутри и нет по сути.
Наш домашний состав на 3 литровую банку такой: 80гр соли, лист смородины (10гр), зонтики и стебли укропа (60гр), лист хрена (30гр), эстрагон (10гр), чеснок (10гр), корень хрена (10гр), вишневый лист 1 шт(по желанию), острый перец 1 колечко шириной 7-12 мм (пожеланию). ⠀ Квасятся такие огурцы у нас в течении 48-72 часов при температуре 16...20 C, потом убираем их в низкотемпературный холодильник для дозревания (+5…+7С), своевременно доливаем рассол (20гр соли на литр), чтобы они были полностью покрыты жидкостью. После закрываем крышкой и переставляем в +3C на хранение.
вот он
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 фев. 2026 г. в 17:22
Могу, конечно, на гнев праведный нарваться, но такой вот случай был у бабушки в деревне летом: два брата старших двоюродных вытащили из озера щуку на 7 кг. Везли её, едя параллельно на великах, привязав к багажникам. Гордости у пацанов было- пиздец пиздецкий! А вот бабуля с моей матушкой ругались, стоя у плиты. Там и суп и жарили и котлеты крутили- воняет и всё тут! Подрос- узнал, что они отличаются в зависимости от обитания, возраста, но на щуку до сих пор смотреть не могу! Брр
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com