Что я не помню никакой "подливы №1", во всех столовках где работал просто спрашивали на раздаче "полить?" и если ответ был утвердительный просто добавляли пару ложек "бульона" с подносов где было тушеное мясо, поджарка, тефтели и т.п. Это если заказывал то что шло без подливки типа котлет, если те же тефтели, то никто даже ничего не спрашивал, поливали из этого же подноса. Как самостоятельного блюда "подливы №1" никогда не видел.
Что такое Подлива и почему этот соус был в каждой столовой СССР
При чем тут СССР? Это соус грейви (Gravy) — это густой, насыщенный подлив на основе мясного сока и бульона, который является фундаментом британской, американской и канадской кухни.
В нашей заводской столовке отвратительно готовили этот соус. З.Ы. Аж изжога началась после прочтения. Это сообщение отредактировал Gotcha2012 - 24 сен 2026 в 14:58
По моему мнению подлива это способ скрыть недостатки блюда, коих (недостатков) в общепите было от души... особенно в мясопереработке. Семья повара тоже хотела котлеток из чистого мяса, а не хлебного мякиша.
В СССР за это можно было легко присесть, ОБХСС не дремал. В советском общепите питался довольно часто, всегда было вкусно, не дорого и без последствий.
В Сибири почему то называлась подливкой. Помню практику в Колхозе и вечную фразу от всех студентов, мне пожалуйста подливки побольше.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Что ж ты творишь, ТС?! )) Тварь ты бездушная. Мне ж ещё работать час, а потом домой добираться полтора часа. )))) Плюс тебе, изверг ты этакий! )) Добился-таки своего!
слышал, что суть подливы была не в придании пикантности блюду, а в том, что БХСС при контрольной закупке не могли взвесить блюдо корректно и соответственно привлечь за недовес.
В классической французской кухне существует два типа бульонов. 1. Коричневый (темный) на запеченых или обжаренных костях с опаленными часто до черного овощами или просто с овощной зажаркой. В овощной бульон по этой технологии идут опаленные овощи и коренья вместе с обжаренными. 2. Прозрачный бульон на необжаренных костях.
Коричневый бульон используется для темных соусов типа демигляса или подлив, для тушения мяса, рагу, гуляшей и плотных супов.
Светлый бульон идет в основном в сливочные соусы, где надо сохранить белый цвет и на прозрачные супы. Из него же, если не ошибаюсь, готовят консоме.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
По моему мнению подлива это способ скрыть недостатки блюда, коих (недостатков) в общепите было от души... особенно в мясопереработке. Семья повара тоже хотела котлеток из чистого мяса, а не хлебного мякиша.
Из чистого мяса жестковаты они выходят, надо мякиш ложить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Полтора часа назад зашел в медцентре в столовую и взял второе с подливой. Ел и размышлял - как они умудряются в , что 30 лет назад, что сейчас в разных столовых делать одинаково вкусную подливу?))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
8 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com