Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
Справедливости ради, не вся подлива в советских столовых была одинаково полезна. Иногда, на раздаче можно было услышать просьбу граждан: "вот этой изжогой пролейте пожалуйста".
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Учился на повара в 81-82 году на УПК, до сих пор помню рецепт Красного соуса. Был ещё соус белый для бефстроганова и др. подобных блюд. Мука (крахмал) добавлялась, как загуститель.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не представляю вторые блюда без подливки, да побольше. А кто-то "сухие"(без подливки) предпочитают. Дело вкуса. Сейчас буду готовить окорочка куриные, три штуки, а подливки литра два. Рис, окорочка и много подливки. Что не доедим, я хлеб макаю в подливку, называю макалки, ещё с 90-х.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Рядом со школой полит техникум был со столовой и кулинарией. 3-5 руб на обеды благополучно потратишь за день. Потом туда ходишь))) 4 коп вермишель-рожки. Подлив бесплатно. Иногда и такой как у ТС. А если солянка или печень на обед, то подлив не готовили. Наливали из блюд. 8 коп. двойная рожек с подливом и кусочек хлеба за 2 коп.
А есть у кого-нибудь вот 100% рецепт поливы? Вот именно рабочий и проверенный? Если да, то сделайте пожалуйста пост. Ну или сюда или в личку киньте пожалуйста, буду очень благодарен
Выше смотри
Всё что выше - пародия.К подливе (соусу ) отношения не имеющее.. Если мы говорим о ШКОЛЬНОЙ,столовой подливке .Слово то само какое то не приятное..
Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
Найди отличия....
Адаптированный вариант.
отличие - в советском соусе нет красного вина
даже хлебного вина не налили
Это сообщение отредактировал DogfoxSPb - 24 сен 2026 в 17:32
По моему мнению подлива это способ скрыть недостатки блюда, коих (недостатков) в общепите было от души... особенно в мясопереработке. Семья повара тоже хотела котлеток из чистого мяса, а не хлебного мякиша.
Ну хз, я соусом подчеркиваю блюда, если Лохивейтто (уха по-фински), то рыбный соус добавляю, если себе еще, то в гречку соевый, в макарошки соевый+сметана. Соусы подчеркивают, а не заменяют основное болюдо
Рядом со школой полит техникум был со столовой и кулинарией. 3-5 руб на обеды благополучно потратишь за день. Потом туда ходишь))) 4 коп вермишель-рожки. Подлив бесплатно. Иногда и такой как у ТС. А если солянка или печень на обед, то подлив не готовили. Наливали из блюд. 8 коп. двойная рожек с подливом и кусочек хлеба за 2 коп.
До армии работал в ПМК (передвижная мех колонна) на МТЗ-80, весь район объездил, строили фермы, школы, дома в сёлах. В сельских столовых обед стоил 30-60 копеек, кормили от пуза. А как вкусно, ммм, ум отъешь. И какая вкусная подливка, тарелку вылижешь.)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
8 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com