Я тут такое узнал про шоколад! Вы не представляете.
Жена готовила самодельные конфеты, а их нужно было макать в шоколадную глазурь. И вот пока я поглощаю конфету, Марина рассказывает, что у нее не получилась глазурь.
А я прямо вижу, что получилась. Чувствую успех. У меня для этого целый загон огромных злющих вкусовых рецепторов, которые буквально рвутся с цепи.
Но Марина за науку, а не за смутные ощущения, поэтому в доказательство провала пересказывает мне рецепт глазури. Не замечая, как я цепенею по ходу рассказа.
Короче, чтобы сделать глазурь, надо расплавить шоколад, но не весь. Если расплавить весь шоколад, а потом он застынет, то застынет он неправильно. У шоколада изменится кристаллическая решетка и он будет мутный, скользкий и стоит только взять его рукой — начнёт тут же бессильно плавиться.
Поэтому нужно две трети шоколада растопить, а треть — мелко накрошить. И потом смешать накрошенное и растопленное.
Тогда часть шоколада с исходной кристаллической решеткой смешается с изменённой. И шоколадная крошка сообщит растопленной части... правильную кристаллическую решетку.
И весь застывший шоколад будет правильный!
И тут я заржал. — В смысле?! — говорю. — Подожди, я просто пытаюсь осознать. Хахаха.
То есть встречаются жидкий шоколад с шоколадной крошкой и жидкий такой: «Хм-м, да-да-да, кажется, я припоминаю!..» «Ах, я сама была такою триста лет тому назад!»
Хахаха.
Потом он жадно обволакивает собой шоколадную крошку и кристаллическая решетка у него меняется с изменённой на правильную! И жили они долго и счастливо и были сожраны в один день.
Бред какой-то!
Хахаха.
А потом я полез в интернет и за десять минут узнал про темперирование, прекристаллизацию, посев, затравочные кристаллы и полиморфные свойства какао-масла.
Всё оказалось правдой. И все кондитеры это знают. Даже те, у кого правда не получилась глазурь.
Первый раз в жизни шоколадка выставила меня таким идиотом.
Есть многое на свете, друг Горацио... Может быть шоколадная крошка служит центрами кристализации, а без нее получается аморфная масса, как стекло?
Это сообщение отредактировал Bashorc - 10 сен 2022 в 22:03
Жаль такое с баблом не работает (( А так смешал мелочь с купюрой - х@як и кристаллическая решетка настрогала купюры
Размещено через приложение ЯПлакалъ
как? шоколад по моим убеждениям только в масле плавится, если это чистый шоколад только, а потом в уже расплавленном шоколаде можно плавить шоколад. Хотя я стар и вспоминается всё это с трудом.
для ТС а будет шоком сам Шоколад так то мягкая паста твердая плитка это уже пошло позже я шоколад лопал (натуральный ) еще в консервных банках ! в кулинарии его уе разбавляют
как? шоколад по моим убеждениям только в масле плавится, если это чистый шоколад только, а потом в уже расплавленном шоколаде можно плавить шоколад. Хотя я стар и вспоминается всё это с трудом.
твердый шоколад это уже разбавленный с добавками состав
Заходит парень в бар. - Уважаемый, водки! - Какой-то особенный повод? - спрашивает бармен. - Сегодня впервые попробовал минет. - Тогда может быть шампанского? - Нет, шампанским этот вкус не перебить!
А по теме, решил как-то попробовать шоколадное фондю. И со всей пролетарской ненавистью не читая рецепт растопил шоколад на огне в ковшике. Ну и получилась хуета. Вывод: кулинария - целая наука.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Никогда больше с шоколадом заморачиваться не буду. "Прагу" с дочей по советскому рецепту недавно готовили. Космически вкусно получилось, но больше я этот гастрономический ад повторять не буду. Курдюк сегодня купил. И говядинки нежной.Завтра манты забацаю.
Это сообщение отредактировал mike68 - 10 сен 2022 в 22:20
однажды пробовали с женоидом сало в шоколаде давно дело было,ещё до СВО, шутки про хохлов ещё не были в тренде гадость несусветная! слопали, чисто отметиться, что мы ЭТО ели
Я тут такое узнал про шоколад! Вы не представляете.
Жена готовила самодельные конфеты, а их нужно было макать в шоколадную глазурь. И вот пока я поглощаю конфету, Марина рассказывает, что у нее не получилась глазурь.
А я прямо вижу, что получилась. Чувствую успех. У меня для этого целый загон огромных злющих вкусовых рецепторов, которые буквально рвутся с цепи.
Но Марина за науку, а не за смутные ощущения, поэтому в доказательство провала пересказывает мне рецепт глазури. Не замечая, как я цепенею по ходу рассказа.
Короче, чтобы сделать глазурь, надо расплавить шоколад, но не весь. Если расплавить весь шоколад, а потом он застынет, то застынет он неправильно. У шоколада изменится кристаллическая решетка и он будет мутный, скользкий и стоит только взять его рукой — начнёт тут же бессильно плавиться.
Поэтому нужно две трети шоколада растопить, а треть — мелко накрошить. И потом смешать накрошенное и растопленное.
Тогда часть шоколада с исходной кристаллической решеткой смешается с изменённой. И шоколадная крошка сообщит растопленной части... правильную кристаллическую решетку.
И весь застывший шоколад будет правильный!
И тут я заржал. — В смысле?! — говорю. — Подожди, я просто пытаюсь осознать. Хахаха.
То есть встречаются жидкий шоколад с шоколадной крошкой и жидкий такой: «Хм-м, да-да-да, кажется, я припоминаю!..» «Ах, я сама была такою триста лет тому назад!»
Хахаха.
Потом он жадно обволакивает собой шоколадную крошку и кристаллическая решетка у него меняется с изменённой на правильную! И жили они долго и счастливо и были сожраны в один день.
Бред какой-то!
Хахаха.
А потом я полез в интернет и за десять минут узнал про темперирование, прекристаллизацию, посев, затравочные кристаллы и полиморфные свойства какао-масла.
Всё оказалось правдой. И все кондитеры это знают. Даже те, у кого правда не получилась глазурь.
Первый раз в жизни шоколадка выставила меня таким идиотом.
Это все с детства знают. И разные сорта шоколада получаются от температуры и именно поэтому он в руках не тает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com