Квашеная капуста.

Цитата (SSorik @ 10.12.2025 - 18:44)

Цитата Вареники вещь! Только мясо жирное, и всего третью часть, и 23 капусты. Иначе не то. Квашу 1.5 - 2 дня для вареников. Мне парни с работы, 3 кг лосятины подогнали на НГ, думаю, часть на фарш, и ленивые голубцы из лосятины с квашеной капустой приготовить.. Там вкус и аромат шикарный

если она проверенная без паразитов, то можно и фарш, а так только в скороварке тушить минимум 3 часа

Не разу не квасил , покупаю чуть и хорош , больше не кто в семье не ест .
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Йодированную соль категорически нельзя использовать. Не заквасится, хуйня получится.

нафиг укроп, семена аниса для аромата

Цитата (NiKoLaeVi4 @ 10.12.2025 - 20:33)

Не разу не квасил , покупаю чуть и хорош , больше не кто в семье не ест .

"Не кто"? В школу завтра не опоздай.

Квашу сам,мама приучила.
А по поводу магазинной- рядом с работой производство капусты находится.
Там когда мимо проезжаю- нос постоянно затыкать приходится)!
Толь отходы так воняют,Толи то что готовят.)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

На улице - 20, три дня дома, и на лоджию.. Куда позднее?

Кстати у меня мама этот древний рецепт требует выполнять.
В ноябре шинкуем и солим с морковкой, и на первые ноябрьские морозы! Да чтобы ещё сверху коркой льда покрылась. Потом в подвал. А то на кухне тепло и воняет сильно.
Тогда вкус и хруст совсем другой становится.
Маме, кстати, сегодня уже 76 уже. Старенькая уже стала. Рецепты все какие могла мне передала
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В пластиковом ведре!? А оно точно предназначено для пищевых продуктов?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Beerkennys @ 10.12.2025 - 18:26)

После закваски добавляешь пару ягод брусники (клюквы), чутка лука и масла подсолнечного душистого да под запотевшую рюмочку. Ухххх.

Сколько лет живу, но это все так же вкусно, как и вчера и 10 лет назад. Идеально
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (MajorM @ 10.12.2025 - 21:25)

Цитата (ruslan3967 @ 10.12.2025 - 20:15) Цитата (MajorM @ 10.12.2025 - 21:01) Цитата (ruslan3967 @ 10.12.2025 - 19:49) Воду-то зачем налил? Он забыл про уксус написать. Классический рецепт капусты "по-еврейски". Среднее между квашенной и маринованной. Кроме болгарского еще острый перчик добавить настоятельно рекомендую. А если собрать мочу молодых мальчиков и туда ливануть то будет ещё и по-китайски? Кстате, пользуясь случаем, хочу спросить, у кого какая есть чудо- капусторезка чтобы длинными волосьями капусту нашинковала а не вот этими вот квадратиками которые получаются при истинно исконном рублении капусты в колоде для поросят тяпкой? А тебе зачем? Кесарю - кесарево. Слесарю - слесарево. Руби уже в поросячьей колоде тяпкой...

Без твоих советов обойдусь.

Цитата (kwant71 @ 10.12.2025 - 21:20)

Цитата у кого какая есть чудо- капусторезка чтобы длинными волосьями капусту нашинковала Жена купила подобное приспособление, капуста получается нарезана очень мелко - мне не понравилось - вкус не тот получается

Благодарю за информацию.
Вот не знал о такой побочке.
Похоже вкус вымывается...
Я в детстве так картошку на тёрке натёр и сварил, выкинул в итоге.

Цитата

Укроп бродить начнет, хуево будет пахнуть

Плохо пахнуть - не то слово!
Пахнет г...
... Хотя, есть кому нравится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ВОМБАТ1 @ 10.12.2025 - 18:29)

Витаминов в ней много

Да и на стол поставить можно - и выглядит нарядно, и сожрут - не жалко.

Цитата

Видать пришёл сезон, раз уж «У всех на устах»

Уквасилась она. Самое то под стопочку

Я уже с осени упрощённую чим чу на каждый день. Это кочан на четверть и в соленую воду на дней 5,потом мажешь листики специально приготовленной херней
.... и ... Короче капуста это вещь!

Ну хоть бы кто рецепт написал подробный....не разу не делал, начитался вас, теперь хочу сделать сам.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Штирлиц @ 10.12.2025 - 19:28)

Тоже слышал про этот сорт для закваски, но беда в том, что в овощном сорт на ценнике не указывают, тупо "Капуста белокачанная" и всё.

У нас на рынке все говорят, что слава, как будто другой капусты не бывает, на самом деле хз.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Капуста, морква, соль, сахар и толкушка-главный ингридиент )

Ни разу сахар не добавляли. Капуста поздних сортов(должна попасть под мороз) и так неплохо получается

Цитата (cofr @ 10.12.2025 - 18:24)

Рано квасить начал. На заре ты меня позови На капусту и опохмели

Да чё рано-то!? Как грибы газонокосилкой косить - так весь сентябрь и октябрь! На смену ноябрь и декабрь - время квашеной капусты
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ColdWinter @ 10.12.2025 - 20:36)

В пластиковом ведре!? А оно точно предназначено для пищевых продуктов?

Даже в литровом пакете из-под молока можно сделать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

—-


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tegica @ 10.12.2025 - 18:40)

Никогда не добавлял укроп. Детская психологическая травма: ешь капусту и попадется семечко укропа, а для меня оно на вкус просто неприемлемо. Уж сколько лет прошло с тех пор, но и поныне - ем капусту своей закваски и подсознательно ожидаю вкус укропной семечки Поэтому только капуста, малость морковки и соль. Соль из расчета 1 ст. ложка на килограмм плюс пол-ложки на общую емкость. Главное - не перемять, а то получится мягкая. Тоже сложно момент поймать, чтобы и соку капуста нормально дала и сама не размягчилась.

Не много соли ? Ст. ложка 20-25 грамм. Обычно на 10кг капусты и 1кг моркови 100грамм соли. И то иногда солоновата получается.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

со стенок капусту собери а то тухнуть начнёт. Капуста вся обязательно должна быть погружена в рассол даже когда в балоне хранить будешь. Протыкать не забывай. Если квашение происходит в очень тёплом помещении то 20 грамм соли на 1 кг. капусты Если в прохладном то 18 гр. ГОСТ СССР. Не используй йодированную соль. Сахар нужен в том случае когда квасишь ранней осенью тогда в капусте сахаров мало очень. А вот в поздней ее там очень много чем и кормятся нужные нам бактерии.
Кстати квашенная капуста очень богата витамином С. Нормализует работу ЖКТ и главное благоприятно влияет на кишечник, благодаря правильным бактериям. Из-за чего начинает вырабатывать больше Серотонина. Кстати именно 90 процентов этого гормона в организме вырабатывает кишечник. В общем отличное средство от осенней хандры и депрессии. Проверено на себе
Это сообщение отредактировал psilocyb - 10 дек 2025 в 21:21

А у меня чо т не получилась в этот раз. Пеной белой пошла.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Yxxxo @ 10.12.2025 - 20:34)

Йодированную соль категорически нельзя использовать. Не заквасится, хуйня получится.

Крупную надоть. Обычную
Размещено через приложение ЯПлакалъ