7 кулинарных приемов

Цитата (Sochinskiy @ 13.10.2023 - 18:49)

Почти всё правильно, только автору следовало бы начать так: Возьмите КАЧЕСТВЕННЫЕ продукты! А взять их особо негде...

Как негде?

«Если к вам неожиданно пришли гости, пошлите человека в погреб за окороками, соленьями, наливками…»

Кинзу не люблю...

Короче краткое резюме - Посуду не мыть , а готовить в ней новое хрючево и везде добавлять побольше сливочного масла!

Чтобы этому советчику каждое утро есть демигляс.

Если хочешь жрать- сожрешь все. А все эти выебоны "от шеф-повара"- идут лесом.

Цитата (SESHOK @ 13.10.2023 - 18:38)

4. Вкусный соус на «грязной» сковороде Если после приготовления мяса либо овощей на скороде или противне остались кусочки продуктов и жир, это знак для того, чтобы сделать демигляс. Влейте в «грязную» посуду какую-нибудь жидкость, например, бульон, газированную воду или уксус, доведите его до кипения, добавьте немного вина и тушите до тех пор, пока соус не станет густым. В результате вы убьете сразу двух зайцев – почистите сковороду и получите основу для приготовления соуса, супа или подливы. Повара рекомендуют добавлять ароматные овощи, например, лук, морковь, сельдерей, чтобы сделать соус более насыщенным. А чтобы еще больше загустить его, необходимо взбить со сливочным маслом или положить немного муки/кукурузного крахмала. В противень нужно добавить ароматную жидкость.

Я обычно на масле что осталось после жарки курицы или мяса жарю картошку. Вкус сразу на порядок лучше.

И где про ароматный кофе, лучший, чем у баристы?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Torzevich @ 13.10.2023 - 19:02)

Где вы таких маленьких кур берете? Реально, сколько нас ни пытались "удивить" аэрогрильными курами - зажаренные снаружи и непрожаренные внутри. Фокус получается только с циплятами. Вот запчасти кур - бедра, голени, крылья, грудка - в аэрогриле нормальные получаются. А целую курицу запекать в духовке с конвекциоей всё надежнее как-то.

Ну, вот, вполне взрослая курица (1.6 кг) из аэрогриля. После рассола, как в п.7.
Запекал при 180С примерно час, потом минут 15 при 250С. Полностью готова, мясо сочное и корочка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне более по нраву с корочкой хрустящей курица ))

Цитата

Termez11 И где про ароматный кофе, лучший, чем у баристы?

))))

Снимайте яичницу со сковороды примерно за минуту до того, как она будет полностью готова

отличный совет!

Цитата (KotKatsO @ 13.10.2023 - 18:52)

Цитата (SESHOK @ 13.10.2023 - 18:38) 3. Секреты идеальной яичницы Ага, сейчас! Пришел я с работы и сижу такой жду когда яйца станут комнатой температуры... По поводу сливочного масла согласен!

Ещё добавлю.
После завершения жарки и снятия сковороды с конфорки (или убирания огня, если газ) не спешите сразу перекладывать яичницу в тарелку. Подождите минут пять, растопленное масло полностью впитается в яичницу, она станет более пышной и нежной.

P.S. А насчет выдерживания яиц до комнатной температуры - это не блажь. Только не в случае жарки яичницы, а при приготовлении бисквитного теста или домашнего майонеза.

Это сообщение отредактировал fezman777 - 14 окт. 2023 г. в 17:16

Цитата (Stealthtm @ 13.10.2023 - 18:59)

Цитата (SESHOK @ 13.10.2023 - 18:45) Цитата (WooDoo78RUS @ 13.10.2023 - 18:42) А по завариванию дошика никаких приемов нет? Могу только маленький нюанс добавить: не высыпайте весь пакет со специями - они ужасно соленые. А лучше вообще не сыпать эту химозу а немного накрутить свежемолотого перца... Ты гонишь что ли? Это самая суть - самое сердце дошика.

Во-во. Там химикалий нажористый. ©

Цитата

Можно пойти дальше. Грязные тарелки кидать в кастрюлю, кипятить и на этой основе делать всевозможные блюда.

xxx: не могу больше жить с тетей - попробуй на такую ораву борща наварить, да еще и эти ее тараканы по поводу воды :((
yyy: какие?
xxx: да у нее водосчетчик, все время воду надо экономить. набрала седня в ванную воды - сама в ней искупалась, потом в ней же постирала, потом пол ей же помыла, а потом...
yyy: и вот он - борщ, да?
Bash ©

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Torzevich @ 13.10.2023 - 19:00)

Цитата (Sochinskiy @ 13.10.2023 - 18:49) Почти всё правильно, только автору следовало бы начать так: Возьмите КАЧЕСТВЕННЫЕ продукты! А взять их особо негде... Если вам нечем накормить внезапно нагрянувших гостей, спуститесь в погреб

"...пошлите человека в погреб."

Демигляс это немного другое, а то что описывается здесь - это скорее разбавление водой продуктов сахароаминной конденсации. Но по сути верно

Цитата (TheUnknown @ 13.10.2023 - 19:03)

Цитата (Stealthtm @ 13.10.2023 - 18:59) Ты гонишь что ли? Это самая суть - самое сердце дошика. Истина! Я как его камент увидел, мне аж материться захотелось.

Исключения составляют случаи, когда от постоянного употребления доширака появляются аллергические реакции на глютамат натрия или раздражения слизистой желудка от острой приправы. Тогда лучше вместо пакетика с сухой суповой основой просто присаливать.

Ну надо же всегда жарили яичницу на сливочном масле а тут опять! А еще в конце добавить ложку с горкой деревенской сметаны до начала плавления - вообще за уши не оттянешь! Магазинная не идет! А потом после перекладывания яичницы на тарелку оставшийся соус вымакать кусочком хлеба - дар речи потеряешь!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (NИк @ 13.10.2023 - 19:07)

Советы из разряда Как вскипятить воду.. ну чтожжж . Выросло же поколение которое это смотрит )))

Тут недалече учат, как объехать пробку и не быть лохом.

спасибо, отличные рецепты

Цитата (Nork1974 @ 13.10.2023 - 19:17)

Цитата (Sealxo @ 13.10.2023 - 18:45) Цитата (WooDoo78RUS @ 13.10.2023 - 18:42) А по завариванию дошика никаких приемов нет? Есть! Сначала Дощик поломать ручками, сверху насыпать сухарики с томатом...залить кипятком... подождать 5 минут...

Это всё полумеры.
Вот рецепт из 90-ых.
Заливаем доширак кипятком, причём, жидкости льём побольше, чем просто накрыть брикет. Когда брикет размягчится, насыпаем туда же сухого Анкл Бенса и пару порезанных на ролики куриных сосисок. Всё перемешиваем, вуаля: блюдо "три в одном" готово!

P.S. Как вспомню - так вздрогну.

Цитата (ddux @ 13.10.2023 - 19:26)

яичничу всю жизнь делаю на сливочном масле. Попробовал один раз на подсолнечном-фу.

Согласен.
Но жизнь, она такая - научит калачи жрать.

Цитата (Kettah @ 14.10.2023 - 12:20)

Цитата (6oJIBaH @ 14.10.2023 - 10:08) Всегда бесило это слово - паста, если оно называет вермишель. Паста это общее название для всех макаронных изделий. Вермишель просто одна из них. Листы теста для лазании тоже паста.

Ну как не вспомнить зубную пасту.
Бариста...

Сейчас я расскажу вам секрет приготовления
Яичницы куриной с приправой обалденной.
Значит, готовим еду. Я беру сковороду.
Потом на сковороду я эту, мать ее, курицу кладу.
Потом туда в догонку ей подсолнечного масла
Еще немного перца и протертой сырной массы.
Потом потру морковки и покрошу лучку,
А чтоб не мучал запах, можно врезать коньячку.
И тут, вероятно, вы зададите мне вопрос :
Эй, уважаемый, что за омлет, а где же яйца?
Терпение, спокойствие, сейчас они появятся.
Только за плитою в людях воля закаляется.
В яичнице что главное - дать вовремя по яйцам,
Тогда ваши яйца хорошо приготовляются.

А яйца в семье должны быть под рукой,
Яйца, они в дом несут сытость и покой
Ты можешь хлеб не есть, но яйца - обязательно.
Яйца ведь сытны, полезны и питательны.
Яйца богаты живительным белком
И если жарить яйца, то лучше с молоком.
Яйца надо жарить, чтобы яйца аж взапрели.
Лишь бы они не подгорели.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dimitris37 @ 13.10.2023 - 18:43)

4. Теперь не буду мыть сковороду - для соуса пригодится!!!

И бульон всегда есть в холодильнике или свежий)

Размещено через приложение ЯПлакалъ