Белорусские блюда и напитки которые нужно обязательно попробовать

Цитата (MaverickU @ 21.12.2018 - 21:26)

У меня отец - беларус. И самое вкусное домашнее блюдо, которое я помню - это драники с фаршем внутри. Обычные по сравнению с ними - ерунда. Такие драники должны быть свежими и горячими - и тогда от них не оторваться.

Со сметаной, да в деревне, на свежем воздухе.

Странно, вроде белорус... клецки - с каких пор сие тесто? всегда из картошки делались, даже в СССР магазинные. Драники, все вроде верно, но лук все же туда добавляется. Тоже натертый

Мачанка: В субботу, «с вечера», мать «ставила закваску».
В большую кастрюлю добавлялись различные ингредиенты, содержание которых и пропорции вспомнить доподлинно, наверно, уже не суждено. Дрожжи, мука...
Кастрюля помещалась в теплое место, и следующим утром изпод крышки тесто уже «вылазило» наружу.
Тесто получалось темно-серым, «грязноватым».
Мать просила отца принести «хороших» поленьев, желательно березовых, и топила «русскую» печь.
Когда печь доходила до нужной температурной кондиции, мать кусочком сала, нанизанным на вилку, мазала чугунную сковороду, держа ее чапельником с длинной ручкой так, что черенок торчал из-под локтя.
Потом черпаком наливала на сковородку тесто, оно, растекаясь, шипело и ставилось в печь.
Блин не переворачивался, снизу жарился, сверху «доходил» от подового жара. Блин поднимался, «рос», получался толстым, пышным, ноздреватым внутри, кисловатым на вкус.
К блинам полагалась жареная в печи «свежанина», то есть наисвежайшее свиное мясо накануне или даже утром заколотого кабанчика. В сковороду добавлялись обрезки, остатки "вчерашней" колбасы, какие-то кусочки мясо, ребра, добавлялось сливочное масло, соль, перец, лук и тоже в печь - "доходить".
Потом на стол также ставились соленые огурцы, а лучше из бочки кочан заквашенной капусты.
Один блин я раскладывал на тарелке в качестве подложки, на него укладывал кусок мяса, а второй блин, свернутый в трубочку, погружал, макал (мачал) концом в сковороду, где в растопленном сале плавали куски мяса в обнимку с луком.
Лишний жир со второго блина вымачивался о первый блин, и скоро тот тоже был уже готов к употреблению.

Это сообщение отредактировал Юрий22 - 21 дек. 2018 г. в 22:19

Делал когда-то полендвицу,вкуснятина необыкновенная!

Цягні мачанку, маці, з печы!
За стол, малы, за стол, старэчы!..
Якуб Колас. Новая зямля

1. Ранiца ў нядзельку
(Утро в воскресенье)



Дзень быў святы.
Яшчэ ад рання
Блінцы пякліся на сняданне,
І ўжо пры печы з чапялою
Стаяла маці...

Услон заняў сваё ўжо места,
На ім стаяла дзежка цеста,
І апалонік то і дзела
Па дзежцы боўтаў жвава, смела
І кідаў цеста ў скавародкі.
Давала піск яно кароткі,
Льючыся з шумам на патэльні,
І ў жар стаўлялася пякельны;
І там з яго ўжо ўвачавідкі
Пякліся гладзенькія пліткі
Блінцоў, спаднізу наздраватых,
Угору пышна, пухла ўзнятых...

Картофель на территории Российской Империи начал свое победное шествие только во время Первой Мировой Войны, когда действительно стало жрать нечего и до крестьян наконец-то дошло, что то, что их деды и прадеды сажали реально проигрывают по урожайности и нажористости картофелю... А во время гражданской войны и прочим пертурбациям, разрывающим нашу страну, оказалось, что картофель - единственный продукт, способный хоть как-то накормить людей. Тогда и появились эти блюда, способные хоть как-то разнообразить рацион, состоявший практически из одного картофеля, нередко подгнившего, подмороженного. Такую же роль во времена существующего Крымского Ханства сыграла гречка. Когда после набегов татар сеять хлеб уже было поздно, а гречиха успевала вызреть...
Так что, все так называемые "княжеские" рецепты ни что иное, как просто накормить детей тем, что есть под красивую сказку.

Это сообщение отредактировал Xenon1227 - 21 дек. 2018 г. в 22:49

Цитата (Mishkall @ 21.12.2018 - 11:07)

А где смажень? Эх, помнится в начале 90-х возле Комаровки в Минске было кафе, где готовили обалденную (-ый?) смажень. До сих пор как вспомню-аж слюнки текут

Да какой смажень? Ты же видишь, что этот пост - меню одного из ресторанов Минска, с блюдами, половина которых не имеет вообще ни какого отношения к белорусской национальной кухне. Высер пьяного ресторатора. "Свекольник"!!!))).
В белорусском языке нет такого слова"свекла". Есть слово "бурак". И есть блюдо "халадник". Цыбрики, налистники, бля, эт о чисто польские блюда, на польском языке.
ТС - итди ты, со своим высером!

Это сообщение отредактировал muhalot - 22 дек. 2018 г. в 00:36

Цитата (GaDdisigner @ 21.12.2018 - 11:18)

[QUOTE=Honunok,21.12.2018 - 10:17] [quote]Зубровка брал в магните "Бульбаш" как то не зашла мне.. вот фото (фотал на стакан. [/QUOTE] Бульбаш говно, проверенно. Нужно или Брестскую или Кристалл

Как раз Бульбашъ, Сваяк, Налiбоки и Брестская это топчик. Кристалл чуть ниже.

Цитата (djhjyf @ 21.12.2018 - 11:22)

Мой дед, белорус, готовил блюдо, которое больше нигде не ела. Тёртая отжатая сырая картошка, что-то добавлено (может, мука?), сформированы шарики размером с фрикадельку, сварены в молоке. Вкусно!

Молочный суп из клецак, очень люблю, ел у мамы недели две назад. Его можно посолить или посолодить и обязательно маленький кусочек масла сверху. А оставшийся сок обычно промывают и сушат крахмал ))

А водку "Беловежская пуща" упоминали?Классная вещь.

Цитата (Honunok @ 21.12.2018 - 11:17)

Зубровка брал в магните "Бульбаш" как то не зашла мне.. вот фото (фотал на стакан.

"Зубровка" вообще на любителя, даже не белорусская.


Советую "Бульбашъ" "клюквенную" и "особую". "Особых" у них аж две, вторая на берёзовых почках типа.) Вот сейчас клюквенной наслаждаюсь - бутылка потихоньку заканчивается. В заначке есть ещё "клюквенная" и "особая", но я остановлюсь, пожалуй - итак хорошо...:)


А ещё есть у них "Бульбашъ" №1 - говорят, вообще божественная водка, но я пока в продаже не видел...:(


Круче этого только хороший сэм.)

Это сообщение отредактировал Greyshadow - 22 дек. 2018 г. в 01:38

Все конечно хорошо. Только ТС, журек это польское блюдо а не белорусское. Кстати действительно вкусный суп. В Польше всегда поесть беру журек и пляцек.

Драники с мясом внутри, палендвица и домашний самогон уделают любого гурмана

А как же "молчи"?

Пан Дубатовк, мой сосед, однажды приехал к отцу и рассказал анекдот о том, как мать-крестьянка привела сына к попу и тот угостил их колдунами с мясом. Ребенок спросил, что это такое. Мать с присущей ей деревенской деликатностью толкнула его под столом ногой и шепнула: «Молчи!» Ребенок съел то, что было на тарелке, потом вздохнул и тихо сказал: «А я десять этих молчов съел».

В. Короткевич, "Дикая охота короля Стаха"

Это сообщение отредактировал RunaRuna - 22 дек. 2018 г. в 02:01

что помню из детства...
дранка... в могилёвской области так называли уже упоминаемую бабку.
скрыльки. нарезанная кружочками бульба плотненько укладывалась в чугун и
в печь. особенно вкусные были те, что прилипали к стенкам.
варево. квашеная капуста с большим куском мяса со слоем сала томлённая в печи.
ещё бабушка пекла праснаки, вкус до сих пор помню.

Цитата (overthrash @ 22.12.2018 - 01:35)

Все конечно хорошо. Только ТС, журек это польское блюдо а не белорусское. Кстати действительно вкусный суп. В Польше всегда поесть беру журек и пляцек.

Это конечно да.Но в Польше жур. А вот в Беларуси, именно журек (журак).

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А где палендвица?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

клёцки и галушки - не одно ли и то же? Кроме названия )))

Вспомнился Некрасов, когда белорус в поэме "Кому на руси жить хорошо" рассказывал о своём счастии. Издавна не сахаром посыпана крестьянская кухня голдали часто...

Желтоволосый, сгорбленный,
Подкрался робко к странникам
Крестьянин — белорус,
Туда же к водке тянется:
— Налей и мне маненичко,
Я счастлив! — говорит.
«А ты не лезь с ручищами!
Докладывай, доказывай
Сперва, чем счастлив ты?»
— А счастье наше — в хлебушке:
Я дома в Белоруссии
С мякиною, с кострикою
Ячменный хлеб жевал;
Бывало, вопишь голосом,
Как роженица корчишься,
Как схватит животы.
А ныне, милость божия! —
Досыта у Губонина
Дают ржаного хлебушка,
Жую — не нажуюсь! —

Это сообщение отредактировал zenyaz - 22 дек. 2018 г. в 09:57

Цитата (muhalot @ 21.12.2018 - 23:27)

Цитата (Mishkall @ 21.12.2018 - 11:07) А где смажень? Эх, помнится в начале 90-х возле Комаровки в Минске было кафе, где готовили обалденную (-ый?) смажень. До сих пор как вспомню-аж слюнки текут Да какой смажень? Ты же видишь, что этот пост - меню одного из ресторанов Минска, с блюдами, половина которых не имеет вообще ни какого отношения к белорусской национальной кухне. Высер пьяного ресторатора. "Свекольник"!!!))). В белорусском языке нет такого слова"свекла". Есть слово "бурак". И есть блюдо "халадник". Цыбрики, налистники, бля, эт о чисто польские блюда, на польском языке. ТС - итди ты, со своим высером!

Я бы не стал делать такие громкие заявление на счёт налистников. Может корни у них польские, но они плотно вошли в белорусскую, русскую, украинскую и даже молдавскую кухни.

Бабка, драники, колдуны и холодник!!! Все остальное хуй знает,что за блюда, не разу не слышал и не ел. Сам белорус если что!

Цитата (stoberegov @ 21.12.2018 - 13:20)

Да ничем она от русской кухни не отличается, кроме некоторых названий. Практически всё то-же, всегда готовили в моей русской семье, в России. И колбасы разные и фаршированные блины и свекольник...

точно, я в Могилеве 1,5года прослужил.
не заметил какой либо большой разницы.
еда как еда. вкусная. но не прям сильно отличается от привычной мне русской/мордовской.
практически все блюда в тех или иных вариациях ел.
люди да, люди душевные.

Цитата (Kalyu4ii @ 21.12.2018 - 17:50)

Цитата (evg489 @ 21.12.2018 - 11:44) Цитата (6710v00090d @ 21.12.2018 - 11:39) ИМХО, у беларусов самая крутая кухня. Нифига, ставлю узбекский плов, лагман, машхурду и манты против белорусских калдунов, галушек, цыбриков и налистников Ставлю казахский Казы, куырдак, дамляма, коктал, бешпармак Отправлено с мобильного клиента YAPik+

немедленно прекратите

Цитата (Ictis @ 22.12.2018 - 01:02)

[QUOTE=GaDdisigner,21.12.2018 - 11:18] [QUOTE=Honunok,21.12.2018 - 10:17] [quote]Зубровка брал в магните "Бульбаш" как то не зашла мне.. вот фото (фотал на стакан. [/QUOTE] Бульбаш говно, проверенно. Нужно или Брестскую или Кристалл [/QUOTE] Как раз Бульбашъ, Сваяк, Налiбоки и Брестская это топчик. Кристалл чуть ниже.

Налибоки уже давно отстойная стала, сразу да, была огонь-теперь гавно

Как по белорусски будет "повышенный холестерин"? Просто интересно.