Замораживаю недорогой кефир и вуаля: получаю продукт, который стоит в разы дороже

Dahlia

Цитата

Подозреваю, что творог из перемороженного кефира будет по вкусу напоминать верх от простокваши.

не надо подозревать, просто попробуй так сделать, реально очень нежный продукт со сладким сливочным вкусом будет!

скупили весь кефир и в масштабах всей страны люди делают творог---->>>>бизнес схема.

в закладки закинул, попробую..

Если продукт содержит молоко и сделан соответственно технологии то да, прикольный рецепт. Но если там пальма или какая лабуда а не молоко. Замораживай, ещё увеличивай количество бактерий то вообще получится отрава.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блин .... меня как раз жена после всех этих новогодних излишеств с едой по вечерам на творожок присадила .... :)!!

Теперь вот надо пробовать для разнообразия, чо .... :) А то мне простой творог уже поперёк горла встаёт :( надоел ....

сейчас можно и с натурального молока найти кефир. надо попробовать, убыток небольшой.

На счет заморозить кефир никогда не видел, бабушка в деревне кислое молоко подогревала не сильно, оно сбивалось в комки и расслаивалось на творог и сыворотку. Все это дело на дуршлаг, пока не стечет, потом в льняной клин и придавить тяжелым на денек -другой в прохладном месте и просушить, классный сыр получался.

Апельсиняя
CherryBone
Где вы утром были? Творог я слопал, голову уже промыл.

Цитата (blackcard @ 28.01.2020 - 12:16)

Как может стоить продукт из чего то, дороже чем само.тем паче, якобы отходы?

Что, блят? Ты в лужу пёрнул?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (navuhadon @ 28.01.2020 - 12:26)

Я пошёл дальше. Заморозил эти 800 гр. творога, разморозил пол кило масла.

Еще 100500 итераций и вуаля - 1 грамм урана по цене 54 руб.

Цитата (хондовод @ 28.01.2020 - 12:16)

я не узнаю Кочета ...

Продался кефирному лобби!

Цитата (хондовод @ 28.01.2020 - 12:16)

я не узнаю Кочета ...

ему кто то дала

Сыну выдавали талоны на кефир Тёма, выдаваемые объемы не выписала. Поэтому готовила такой сыр творожный.

Очень часто делаю похожий продукт, но чуть другим способом (без заморозки и оттаивания). Сперва разберёмся с терминологией:

1. Заквашенное молоко - катык.
2. Отцеженный катык - сузьма.
3. Высушенная сузьма - курт (или курут).

Рецепт простой, дальше некуда:

В тёплое молоко (около 30-35 С) на 1 литр молока (подходит любое, хоть пастеризованное, хоть ультра пастеризованное) положить 1 столовую ложку закваски - это может быть сметана 15-20-25% или где-то 100 мл кефира, мацони, или даже простокваши. От закваски получаются разные вкусы у итоговых продуктов. Можно замешать прямо в кастрюле, в которой подогревали молоко. Оставить в тепле на 12-16 часов. Примерно через 8 часов молоко заквасится - и превратится в катык. Если клали сметану - выглядеть будет как желе, по краешкам будет чуть-чуть жидкости, если кефир - вся масса будет выглядеть как кефир. Для устойчивости стоит выдержать до 12-16 часов. После аккуратно разложить в баночки и убрать в холодильник. Доставать по мере необходимости, накладывать в чашку - есть с хлебушком или, если размешать - будет отличный кефир. Кстати, в жару очень вкусно, и от похмелья помогает :)

Но мы хотим пойти дальше. Получим второй продукт. Свежий катык не станем класть в банки и в холодильник, а будем его отцеживать. Увы, марля тут плохой помощник (если только не в пять слоев), лучше всего подходит вафельное полотенце или плотная ткань, которая пропускает жидкость, но задерживает более крупные молекулы. Опять кастрюля, сито, полотенце, перекладываем туда катык и закрываем крышкой, чтобы всякий мусор не попадал. Оставляем на 8-10 часов. Вниз будет стекать сыворотка, в полотенце останется сузьма. Внешне похожа на 25% сметану или даже плотнее, по вкусу не творог, а как сливочный сыр. Чаще всего делаю именно сузьму - потом смешиваю её с солью и зеленушкой, и мажу на бутерброды, если добавить растворённый желатин, сахар и ванильный сахар, поставить в холодильник на два-три часа - будет нежный сливочный флан (как желе).

Для предельного состояния - отжимаем сузьму в полотенце под прессом. Ещё 10-12 часов. В классическом варианте - перед прессом добавляем соль (можно куркуму или даже красный перец). После пресса - катаем шарики 3-5 см диаметром и сушим на подносе (тарелке) пару дней. Курт готов, может хранится пару месяцев и использоваться как сушёный творог. Под пиво отлично идёт :) Делал всего пару раз, слишком долго ждать готовый результат. В принципе, можно купить курт на рынке у узбеков, это один из национальных продуктов, чтобы не заморачиваться с его изготовлением, а просто попробовать на вкус :)

Цитата (Hellzone @ 28.01.2020 - 20:16)

сейчас можно и с натурального молока найти кефир. надо попробовать, убыток небольшой.

пробовала- ерунда полная!! не верте!! это из области как загораются лампочки в стакане с водой .....

Алекс362

Цитата

попробую. Я так понял творог получается

не творог, а творог

Цитата (DasKochet @ 28.01.2020 - 15:25)

Апельсиняя CherryBone Где вы утром были? Творог я слопал, голову уже промыл.

с утра у меня свои домашние дела, не до компа)
но этот рецепт знаю давно, но переливаю кефир в специальную миску пластиковую, замораживаю, потом перекидываю льдышку не просто в дуршлаг, а в марлю и подвешиваю над кастрюлей...
разница не слишком большая, но мне так удобнее)

Цитата

Молоко то не прокисает, а горьким становится!

молоко новодельное не прокисает , а протухает..

По другому творог делается

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lexaXOT @ 28.01.2020 - 12:15)

попробуй в самогонный аппарат его еще налить

монголы и буряты давно придумали)) тарасун и архи (молочная водка), но сперва была курунга

Цитата (nsklife @ 28.01.2020 - 15:51)

Цитата Молоко то не прокисает, а горьким становится! молоко новодельное не прокисает , а протухает..

покупайте хорошее натуральное молоко)
в москве это избенка и рузское молоко..
еще в нашем районе стоит терминал с молочными продуктами от фермера... там тоже оно натуральное!

Цитата (navuhadon @ 28.01.2020 - 12:26)

Я пошёл дальше. Заморозил эти 800 гр. творога, разморозил пол кило масла.

Теперь с маслом попробуй, может корова выйдет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Givi1980 @ 28.01.2020 - 11:16)

Пошел за кефиром, надо проверить.

И ты туда же!Дешёвая уловка от сети супермаркетов!Надо же им кому-то просрочку втюхать.

Цитата (GLUC @ 28.01.2020 - 14:11)

лучше закипятить. будет вкуснее

нэть, этот нежнее и вкуснее

Цитата (aigo962 @ 28.01.2020 - 12:19)

Блин, а я только выпил кефир, у которого завтра срок годности заканчивается... Надо проверять

Иди выдавливай из себя творог.