Строганина

Цитата (IVasia @ 15.01.2014 - 14:21)

Муксун, щекур, сорога - это белая рыба. В белой рыбе описторхоза и червей никогда не бывает. Язь, и подобные карповые описторхозные. Муксун - строганина, малосол, копченный - это пипец какой деликатес! Кто к чему привык, как говориться. С 1 января 2014 на Ямале, вроде запретили вылов муксуна на год. Для сохранности популяции. А так в Салехарде на рынке в марте 2013 муксун-малосол - 760 р/кг стоил. Дороже мяса в 2-3 раза!

Сейчас еще дороже..:) Сын новогодние праздники в Воркуте провел.. приехал в полном афуе от цен на перечисленную вами рыбу.. и копченная оленина очень сильно взлетела в цене.

Из википедии

Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:
Температура в теле рыбы - Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С - 7 часов
Минус 35 °С - 14 часов
Минус 28 °С - 32 часа

Думаю что как минимум 28 у них там точно есть, а поморозить недельку вообще не проблема. Но болеют тем не менее.

Читаю и ем строганинку. Непередаваемый вкус, имхо, вкуснотища. Живу в Якутске. Сколько живу здесь - никогда не слышал о паразитах в строганине. Список рыбы из которой готовят это блюдо ТС привел. Никто не готовит её из других видов, и соответственно не болеет. А от прокисших салатов оливье, копченой курицы (приготовленной в гриле), шаурмы и йогуртов - люди попадают в больнички регулярно.
Это сообщение отредактировал Yaдреев - 15 янв 2014 в 15:45

Цитата (jh7 @ 15.01.2014 - 12:15)

Цитата (opsss @ 15.01.2014 - 13:00) Цитата Цитата (Tisen @ 15.01.2014 - 16:53) Строганина канешна круть, обожаю ее. Но можно таких глистов и паразитов нахватать, что за всю жизнь не выведешь ((( На сколько знаю глисты при заморозке вымирают Ни хуа они не вымирают, но бля оно того стоит , риск ебена мать благородное дело, под водовку мммммм, захлебываюсь слюной по санитарным нормам выловленную рыбу надо держать замороженной при -24 градусах сутки, тогда вымирают, вроде бы. Если капитан судна решит сэкономить и будет держать при более высокой температуре, то паразиты и через неделю могут выжить. как-то так.

почти так.
от сорта рыбы зависит

Оленинки строганой захотелось чегой-то.

Цитата (Jus @ 15.01.2014 - 11:50)

10. Цели конкурса: повышение престижа якутской национальной кухни, пропаганда национальных традиций гостеприимства, укрепление традиций приготовления рыбы.

приготовления рыбы заморозить и съесть

всё детство на крайнем севере ел строганину, щас бы и близко б не подошел, паразитов - ппц!!! а на вкус - ну точно как замороженная рыба, в любом другом виде - жареная, крпченая, вяленая северная рыба просто непередаваемая вкуснотища

Есть еще такое блюдо - сагудай. Идеально сочетается с хлебным сорокаградусным вином...

Единственная проблема в том, что готовится он из омуля, а у него ареал обитания весьма ограниченный...((

главное подледка!!! и никаких глистоф

Я с Байкала для меня строганина это привычное блюдо , особенно под водочку..У нас ещё есть расколоточка..это когда не строгают , а обухом..Но я лично люблю.. ещё и с уксусом..чуток разводишь и макаешь..Но это на любителя..

Строганина это вещь!!! 14 лет живу на ямале и ем её килограммами, ни глистов и ни чего! муксун это вкуснотища!

Мужики! (я имею в виду тех, кто жил на Севере, ведь неженки там не приживались).
Какой смысл что-то доказывать что-либо тем, кто никогда не пробовал настоящую строганину?
Вам приведут сотню убедительных примеров, которые наглядно докажут, что все вы - ходячие мертвецы, кишащие гельминтами и тому подобной гадостью.
Они спорят о вкусе устриц с теми, кто их ел © Жванецкий.
24 градуса, говорите? Дааа, вот это мороз!
Как объяснить непонимающим, что рыба, выброшенная из сети на лёд, в мороз градусов 40-50, через минуту-другую перестаёт биться на льду, а через десять минут этой рыбой можно гвозди заколачивать?

П.С. И, кстати, подлая вещь, этот интернет! Каждый паршивый щенок уверен в своей безнаказанности, поливая помоями незнакомых людей.

Либо глисты , либо черви в печени , Вся рыба которая идёт в пищу должна проходить термическую обработку . Сходили раз в суши бар , ребёнка лечили год .

да)))))) чир, сиг, муксун, зубатка - из этого делали))
причем зубатка очень вкусна, у замороженной запах свежего огурца и сладковатое мясо, сейчас хз что в магазинах под этим названием продают

ВОПРОС ЗНАТОКАМ

А если купить маленьких осетров в супермаркете, живыми, и в морозилке заморозить?! Получится?

Цитата (VoOne @ 15.01.2014 - 11:56)

Цитата (Tisen @ 15.01.2014 - 16:53) Строганина канешна круть, обожаю ее. Но можно таких глистов и паразитов нахватать, что за всю жизнь не выведешь ((( На сколько знаю глисты при заморозке вымирают

Ога, вымирают. И вируса ВИЧ нет. И святая вода год не портится

Цитата (Armaggedon @ 15.01.2014 - 12:58)

ТС, после строганины описторхоз тебе обеспечен. Коренное население поражено в хронической форме, малосимптомно. Приезжие болеют тяжело

Сиговые подвержены "описторхозу" ? Всегда считал , что это болезнь лещей и им подобных. Сиговые вроде проходные рыбы? Строганину ел , приятель привозил зимой с притоков Оби. ВЕСТЧЬ! Первый раз понял что означает фраза "Во рту тает!" Но нужно мастерство. Приятель за минуты превратил солидную тушку в гору стружки и практически чистый скелет. Соус был с чесночком. Эх как вспомню, так.......... какая к черту черная икра.............

Цитата (Ю888 @ 15.01.2014 - 13:03)

Цитата Строганина канешна круть, обожаю ее. Но можно таких глистов и паразитов нахватать, что за всю жизнь не выведешь ((( на северах рыба менее поражена этими самыми паразитами, чем на югах

Менее не значить что вообще не поражена. Чем больше ты ее будешь есть тем больше вероятность подхватить паразита.
Ни сырое мясо ни сырую рыбу есть никогда не буду. Со мной 146% согласны те кто долго и нудно выводил своих паразитов.
Ведь проявления от них очень похожи на симптомы других болезней. Человек может годами лечится от всего на свете и не догадываться что виной всему паразит попавший к нему на одной из ярмарок где угощали сырым мясом или рыбой.

А мне врач - доктор наук - как-то сказал: 95% паразитов в печени из-за употребления полусырой (соленой, струганины, суши) рыбы. Думай, народ, думай.

"После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить...".

Взъерошить - это как?

Цитата (Tisen @ 15.01.2014 - 11:53)

Строганина канешна круть, обожаю ее. Но можно таких глистов и паразитов нахватать, что за всю жизнь не выведешь (((

В копченом варианте тебе тоже самое гарантирую. Проверено соседями, не мной. Не смертельно, если не запускать. Но вообще с северной рыбой сейчас проблемы с этим есть, очень много больного поголовья до Урала. "Заураськая" рыба пока почище.

Цитата (Mars86 @ 15.01.2014 - 13:11)

Цитата (Armaggedon @ 15.01.2014 - 13:58) ТС, после строганины описторхоз тебе обеспечен. Коренное население поражено в хронической форме, малосимптомно. Приезжие болеют тяжело Бредишь? Я родился и вырос на Севере. За 40 лет ни одного случая заражения. Хотя местную рыбу в сыром, вяленом, жаренном виде ,ем по три раза в неделю.

Видно ты на севере за 40 лет мозг себе отморозил и читать разучился.
Тебе же русским языком написали

Код

Коренное население поражено в хронической форме, МАЛОСИМПТОМНО. Приезжие болеют тяжело

Местные приспособились и просто не замечают
Это сообщение отредактировал dmaraptor - 15 янв 2014 в 17:51

А я бы хотел попробовать строганину! Главное кишок не настрогать )))

Обожаю, всё из рыбы!

Цитата (Пароль @ 15.01.2014 - 19:47)

Какой смысл что-то доказывать что-либо тем, кто никогда не пробовал настоящую строганину? ... Они спорят о вкусе устриц с теми, кто их ел © Жванецкий.

Ну все относительно, камрад... на вкус и цвет товарищей нет - о вкусах не спорят, тут уже умные люди высказывались. Про "доказательства" "аборигенов":
1)Красноярск, начало 80-х, почти случайно попал на "дегустацию" хариуса малосольного (кстати, забавно они произносили: харьюз. "Харьюза будешь?")
Блин, самый смак типа, с душком, народ сидел, упИсывал за обе щеки и мычал от удовольствия, а я ... ну не смог я подтухшую рыбу есть!!!
2) Все та же Сибирь. Застолье, все рекомендуют грибочков солененьких - груздей. Тоже едят, причмокивают. БЛЯ!!! Это трудно описать первое впечатление - картон солью пропитать - как-то так. Вкуса никакого, кроме соленого...
3) В Никосии мяснику на рынке рассказал рецепт холодца (он все недоумевал, зачем наши ножки свиные берут ). Его передернуло