Только наткнулась на эту вкусную тему. В данный момент томлю щи. С говядиной на косточке, грибами, красной фасолью, щавелем, зеленым листовым сельдереем, кинзой, базиликом, (зелень замораживалась в сезон, аромат - как от почти свежей ). Укроп будет в конце. Ну, и конечно, традиционные капуста, лук, морковь, томаты (в зимне-весеннем случае, томатная паста).
А вот (только не кидайте в меня тапки), окрошку с детства и до сих пор не понимаю.
«Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими...»
А вот еще кстати "традиционный исконно русский" суп, который на западе лучше не рассказывать, ибо больное воображение запросто отправит клиента в дурку. Итак, встречайте! Суп "Рататуй" - по краям - картошка, посередине - .... (нечто, напоминающее колбасу)
Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. За счет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо. Рецепт: 400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2 ст.л. томатной пасты Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.
вот не начиная читать-вопрос в лоб автору:
Ты откуда знаешь что кроме водки нихрена не было помидор??
Как то была передача по маяку о русской кухне и чел выдал аксиому: "..собственно, русская кухня закончилась тогда, когда Пётр1 привез из Европы сковородку.." и таки да!
Борщ на севере - бред)) (о каких помидорах, свежих овощах речь?) Щи на севере со свежей зеленью зимой?.. бред)) Харчо с рисом? - где на Кавказе рис растёт?
Все рецепты слились воедино.
Варю борщ зимний, осенне - весенний, летний. Щи только из квашеной капусты, не пробитой уксусом: и как и главное условие супов: мясо и потом картошка варится отдельно от,в данном случае, квашеной капусты. Чуть жареного лука и все. Зелень добавить - не Беломорские щи. Уха: неправильный рецепт (живу в Астрахани, помимо всего сезона, на второй день после Нового Года:)) - в обязку уха, ха! Хищников и мелкую рыбешку в кастрюлю на костре и варятся 20минут - сливаем через марлю весь бульон с микрокостями и ошмётками (можно повторить для бульона как холодца еще несколько нваров, разделив рыбу), картошку закидываем в бульон (на 8частей) и через 10минут голову сазана, тушку или сёмгу и т.п) через 15 минут зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.. через пять минут снимаем с огня и соточку водки... - даем настояться 5минут и отдельно бульон - отдельно все свареное. Морковь не добавляем изначально (сугубо на любителя). Если перловка - то уже рыбный суп. Рассольник, грибной, Петровская похлебка на пшёнке, белорусский солёный молочный, .. ну и бич-пакеты можно окультурить))
Свой рецепт, сам наколбасил, в инете не нашел: Пшённо-фасолевый (чистка и энергия) Варим фасоль, фасоль в дуршлак, в рассол - мясо после второй слитой воды и, по желанию картошку (я не использую ее), варим. Лук пережариваем и с фасолью в кастрюлю со сваренным мясом. За 15 минут до готовности добавляем пшено, с учетом что оно увеличится втрое в объеме, специи на выбор, чем меньше тем лучше - честнее вкус. Соль. А уже в тарелку рубленая зелень, для ценителей - киндза. Сметана или майонез - по личным пристрастиям 2 дня употребления супа - как мясо енота или барсука - вы здоровы.
ps с окрошкой тож не могу подружиться
Это сообщение отредактировал Dvina2014 - 13 мар 2015 в 23:04
А вот (только не кидайте в меня тапки), окрошку с детства и до сих пор не понимаю.
Я вас понимаю и я не люлю окрошку, мне всегда казалось,что она пованивает блевотиной. Только никому не говорите,а то меня зашпалят вусмерть!
У меня другое отношение к окрошке. Так сказать, вкусовое "невосприятие". Кстати салат под названием "оливье", тоже не понимаю.
Бум,бум...
Просила же, тапками ни кидаться. А тут уже валенки полетели.
Это только моё понимание. Пища, приготовленная с любовью и со "вкусным" творчеством, это не нАскоро порезанное всё подряд и залитое квасом либо майонезом.
Звиняйте, если "фломастеры" разные. Ну не подружилась я с окрошкой и "оливье".
Нетолерантный ватник-тоталитарист. • На сайте 12 лет
3
Цитата
Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Рецепт: 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу
Вас ничего не смущает?
Это сообщение отредактировал Cмысл - 13 мар 2015 в 22:32
На вкус и цвет фломастеры разные, у меня так: нумер 1. - ем но, не люблю нумер 2. - терпеть не могу, жрать стану только чтоб с голоду не сдохнуть нумер 3. - мухи отдельно, котлеты отдельно, т.е. ем салат запивая квасом. и вообще, я предпочитаю БОРЩ
Как то была передача по маяку о русской кухне и чел выдал аксиому: "..собственно, русская кухня закончилась тогда, когда Пётр1 привез из Европы сковородку.." и таки да!
Борщ на севере - бред)) (а каких помидорах, свежих овощах речь?) Щи на севере со свежей зеленью зимой?.. бред)) Харчо с рисом? - где на Кавказе рис растёт?
Все рецепты слились воедино.
Варю борщ зимний, осенне - весенний, летний. Щи только из квашеной капусты, не пробитой уксусом: и как и главное условие супов: мясо и потом картошка варится отдельно от,в данном случае, квашеной капусты. Чуть жареного лука и все. Зелень добавить - не Беломорские щи. Уха: неправильный рецепт (живу в Астрахани, помимо всего сезона, на второй день после Нового Года:)) - в обязку уха, ха! Хищников и мелкую рыбешку в кастрюлю на костре и варятся 20минут - сливаем через марлю весь бульон с микрокостями и ошмётками (можно повторить для бульона как холодца еще несколько нваров, разделив рыбу), картошку закидываем в бульон (на 8частей) и через 10минут голову сазана, тушку или сёмгу и т.п) через 15 минут зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.. через пять минут снимаем с огня и соточку водки... - даем настояться 5минут и отдельно бульон - отдельно все свареное. Морковь не добавляем изначально (сугубо на любителя). Если перловка - то уже рыбный суп. Рассольник, грибной, Петровская похлебка на пшёнке, белорусский солёный молочный, .. ну и бич-пакеты можно окультурить))
Свой рецепт, сам наколбасил, в инете не нашел: Пшённо-фасолевый (чистка и энергия) Варим фасоль, фасоль в дуршлак, в рассол - мясо после второй слитой воды и, по желанию картошку (я не использую ее), варим. Лук пережариваем и с фасолью в кастрюлю со сваренным мясом. За 15 минут до готовности добавляем пшено, с учетом что оно увеличится втрое в объеме, специи на выбор, чем меньше тем лучше - честнее вкус. Соль. А уже в тарелку рубленая зелень, для ценителей - киндза. Сметана или майонез - по личным пристрастиям 2 дня употребления супа - как мясо енота или барсука - вы здоровы.
ps с окрошкой тож не могу подружиться
Спасибо за необычный рецепт. Училась готовить только у папы. Извините, так получилось, мама без "кулинарных рук", вкусные блюда готовил папа.
Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Рецепт: 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу
Вас ничего не смущает?
ну про уху вообще можно спорить бесконечно, есть рецепт где сначало куриный бульон варят, а потом на этом бульоне уху варганят. Тут одно скажу, из головля уха ни какая. Вообще жижа без навара, причем хоть пять раз по полному казану рыбы закладывай а уха по вкусу отстойная. Доводилось трескать ушицу с карася, достойно и за уши не оттащишь, но тут от повара зависит, Дамир так секрет свой не раскрыл... настоящий падонак.
Сам варить предпочитаю со следующих видов рып: сом, судак, карп, окунь, щука. Еще с ерша хороша, но соплив гад, приходиться заморачиваться с процеживанием бульона
И вот еще чего, ИМХО, уха это первое блюдо приготовленное на костре, все остальное рыбный суп
сом, судак, карп, окунь, щука. Еще с ерша хороша, но соплив гад, приходиться заморачиваться с процеживанием бульона
И вот еще чего, ИМХО, уха это первое блюдо приготовленное на костре
Папа был рыбак-любитель (Самарское Поволжье). Рыбу ели всякишную. (в основном судак, щука и сом). А как он её готовил... Амммм....... Была лодка. Готовили и на костре в котелке, и дома постоянно. Вкуснее, чем УХА на природе, я ничего не знаю.
солянка - принцип пиццы, чамбургеров, шаурмы и др остатков еды после празднеств, ... ну или когда вообще нечего есть
что на третий день не испортилось - в суп!
а исч1 вспомнилось: ведь пастеризация была изобретена кажется французами после и в период Наполеоновской войны (нууу чес, я не очевидец) сам факт пастеризации и консервирования создал все наши гипермаркеты, так же как и мгновенное замораживание холодом продуктов (рыбы)
на руси всегда было квашение и мочение - А ЭТО НЕ ЕСТЬ ЗАКРУТКИ (ЗАКАТКИ) в которых убито все живое...
для размышлений, так сказать, сорри
NElena чем проще - тем настоящней мясо с картохой всегда варятся отдельно Нельзя в мясо с холодной водой добавлять "что угодно"по рецепту для супа - выйдет Армейский вариант (быстрый но жесть) Отдельно овощи томятся, свежие или притушенные ..., отдельно мясо Морковь заставляет "расплываться" вкус. Если для вида супа подойдет - лучше болгарский перец. Морковка в других блюдах зе бест! Лук и больше - делает все сладким, убивая вкус, поэтому пережарка или бланшировка - гасят фитонциды.
имхо
Это сообщение отредактировал Dvina2014 - 13 мар 2015 в 23:22
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com