Вяленая свиная шея.

Хорошо, что кинул тему в закладки, а то начал искать в книге рецептов ЯПа, а там нету. Сегодня попробую засолить по двум рецептам, в рассоле и просто в соли, насухую.

Ну что,колитесь,кто по этому рецепту сделал?
Хреново, конечно, что автор поста не свой рецепт выложил,но я все же рискнул попробовать,сегодня замариновал...Нитрита натрия не нашёл,че-то стремно теперь как-то...
Это сообщение отредактировал Vovis - 2 мая 2015 г. в 20:26

Вкусно!

Цитата (Vovis @ 2.05.2015 - 20:26)

Ну что,колитесь,кто по этому рецепту сделал?

На 9 мая будет готова первая партия. Фото приложу)

Цитата (LOL67 @ 7.05.2015 - 05:50)

Цитата (Vovis @ 2.05.2015 - 20:26) Ну что,колитесь,кто по этому рецепту сделал? На 9 мая будет готова первая партия. Фото приложу)

Ждем отчета, я сегодня заложил на пробу. Все никак руки не доходили

Цитата (Hubun @ 9.05.2015 - 06:26)

Цитата (LOL67 @ 7.05.2015 - 05:50) Цитата (Vovis @ 2.05.2015 - 20:26) Ну что,колитесь,кто по этому рецепту сделал? На 9 мая будет готова первая партия. Фото приложу) Ждем отчета, я сегодня заложил на пробу. Все никак руки не доходили

Готово!
На мой взгляд, аджика островата.
Да и шею видимо жирноватую взял. В целом все норм. Резал у родителей на ломтерезке, он же "Слайсер"тоненькие кусочки вкуснее, чем отрезанные ножом.
Так что будем экспериментировать.
Кому интересно могу "нормальный" пресс он же "гнет" подсказать, как сделать бюджетом рублей в 200, с регулировкой усилия.

И еще).

LOL67
Молоток, выглядит круто))
У меня еще недели 2-2.5 должна вялиться, тоже фото выложу, как готово будет))
Кстати, ты точно по рецепту делал, никаких добавок от паразитов не подсыпал?

сегодня тоже свое снимаю. если получится, кину фотки.
ну вот снял, размотал, отрезал, а есть очкую. понаписали тут всяких страшностей)
Это сообщение отредактировал armeec86 - 15 мая 2015 г. в 17:47

armeec86
Чувак,вот примерно такая же хрень, делать начал,а комменты до конца не досчитал,тож сейчас гоняю малость...

Цитата (Vovis @ 16.05.2015 - 08:13)

armeec86 Чувак,вот примерно такая же хрень, делать начал,а комменты до конца не досчитал,тож сейчас гоняю малость...

Все нормально, все живы-здоровы
Вот только мы со специями переборщили, грязными носками воняет

Цитата (powflexx @ 16.05.2015 - 08:17)

Цитата (Vovis @ 16.05.2015 - 08:13) armeec86 Чувак,вот примерно такая же хрень, делать начал,а комменты до конца не досчитал,тож сейчас гоняю малость... Все нормально, все живы-здоровы Вот только мы со специями переборщили, грязными носками воняет

тоже попробовал повторить... а в закрытую ёмкость обязательно было помещать? в чём смысл данной операции? мясо в закрытой ёмкости стало прелым и приобрело запах ношенных носков, а потом вместе с ним и холодильник

Собираюсь сделать, пришли мысли об усовершенствовании процесса вяления.
Что если уже завёрнутое в марлю мясо засыпать если не солью (вдруг подсолится ещё), а рисом? Может получше сохнуть будет?

однозначно в закладки

решил попробовать впервые сделать по сему рецепту

кусок мяса использовал какой был ибо спецом бежать за шеей не было желания, да и страшно было... а вдруг не получится

но спустя 1.5 месяца все супер... спасибо автору

Господа и Дамы, может кто то подскажет!
Вроде делал все по рецепту, все пункты соблюдал как мог...
При резке пахнет немного тухлецом.(на вкус норм, ели, ни кто не отравился, растройства не было)
Что то не так?!


Это сообщение отредактировал cyrpo6 - 25 мая 2015 г. в 18:24

Цитата (cyrpo6 @ 25.05.2015 - 18:14)

Господа и Дамы, может кто то подскажет! Вроде делал все по рецепту, все пункты соблюдал как мог... При резке пахнет немного тухлецом.(на вкус норм, ели, ни кто не отравился, растройства не было) Что то не так?!

Ты ее в пакете что-ли держал?

Цитата (LOL67 @ 25.05.2015 - 21:22)

Ты ее в пакете что-ли держал?

)))) нет конечно!
Эт уже после в пакет и в холодильник положил

Заложил в холодильник. Через два месяца буду пробовать. Больно крупный кусок, пусть полежит до августа, посмотрим...

Ребят, а мясо, когда оно месяц в холодильнике пролежит, получается сухое и жесткое или остаётся мягким?
А то у меня вчера был как раз месяц, т.е. по теории готово, но сам свёрток мягкий че-т...

Офигенно! Забрал в закладки, думаю тоже попробую такую вкуснотищу сделать!

Цитата (cyrpo6 @ 25.05.2015 - 18:14)

Господа и Дамы, может кто то подскажет! Вроде делал все по рецепту, все пункты соблюдал как мог... При резке пахнет немного тухлецом.(на вкус норм, ели, ни кто не отравился, растройства не было) Что то не так?!

ты мясо подвешивал, или лежкой лежало?

а по виду у тебя середина сырая. хотя может и нет?

у меня вообще впечатление такое, что определяющее в готовности мяса - это холодильник именно с ноу-фрост.
Это сообщение отредактировал tektor - 2 июн. 2015 г. в 15:54

Цитата (tektor @ 2.06.2015 - 15:51)

ты мясо подвешивал, или лежкой лежало? а по виду у тебя середина сырая. хотя может и нет? у меня вообще впечатление такое, что определяющее в готовности мяса - это холодильник именно с ноу-фрост.

Да, подвешивал. Делал всё по рецепту.
Мне кажется все таки немного температурный режим про"бал.
Вот оно и "задумалось" немного.

Добавлено в 23:03

Цитата (Vovis @ 31.05.2015 - 08:26)

Ребят, а мясо, когда оно месяц в холодильнике пролежит, получается сухое и жесткое или остаётся мягким?

У меня снаружи небольшая сухая корочка. Внутри нежное.

Поделюсь немного.
Делал две палки. Все по рецепту, но специи все по списку хер найдешь. Поэтому обошелся аджикой и так по мелочи наковырял, что было дома.
В общем одну палку держал 4 недели, вторую недель 6 или 7 (сбился со счета).
Держал на балконе, погода стояла весенняя, опускал жалюзи и приоткрывал окно для обдувки.
Первая палка была довольно таки посредственна - жесткое мясо, малое кол-во жира просто не переживать, корка жесткая.
Вторая вышла интереснее...мясо значительно мягче...остальное все так же))) Но за счет мягкости мяса даже режется легче, отсюда тоненькие кусочки, так намного вкуснее.
PS:приправа аджика очень на любителя. Но под пивко летит только так.


Это сообщение отредактировал armeec86 - 17 июн. 2015 г. в 21:33

такого холодильника нет. делал на половину по этой схеме. 2 недели как положено держал в холодильнике а далее каждый день на ветерок подвешивал на форточку. и так полтора месяца. в итоге чуть больше 2 месяцев на всё ушло. где шея была завёрнута внутрь, было немного плесени ибо влажная приправа была вплотную к другой такой же стенке прижата. пришлось выкинуть грамм 150 этого куска. остальное было потрясающе вкусным. мясо таяло во рту. 2 раза приходилось перевязывать так как усыхало прилично.
посему советую ровные куски использовать без загибов.


Это сообщение отредактировал FiliNelF - 1 июл. 2015 г. в 15:05