Уходящая традиция: домашние пельмени

Ятаган
Ты на Крузенштерне ходила?

Цитата (QRDL @ 2.05.2023 - 15:39)

А из казённых в 80-х на Кольском полуострове были мурманские пельмени рыбные "Арктика" с фаршшем из трески и креветок. Со сливочным маслом и уксусом - так вообще очень и очень были!

Бывали такие и не на Кольском. Пожалуй единственные фабричные пельмени, выпуска СССР, которые можно было есть с удовольствием....

Цитата (Периндоприл @ 2.05.2023 - 14:46)

Цитата (Апельсиняя @ 2.05.2023 - 15:24) Цитата Самый типичный рецепт фарша для пельменей: говядина и свинина в равных пропорциях, соль и пряности (в основном лук и перец, иногда — чеснок). Однако, далеко не всегда семье удавалось «достать» одновременно и говядину и свинину, поэтому нередко фарш делали из одного вида мяса. Иногда добавляли в фарш куриное мясо. А на юге страны часто в пельмени крутили баранину. Не потому что "не удавалось достать", а потому что в пельмени идёт только говядина или телятина. Поэтому и невозможно есть покупные пельмени, что сегодня лепят одну свинину ради дешевизны. Телятину в пельмени ложить - бред сивой кобылы.

"Ложить" - вообще бред сивой кобылы, нужно класть.

Цитата (ruslan3967 @ 02.05.2023 - 10:40)

Секрет домашних пельмений в том что там мясо. Я считал себестоимость домашних пельменей - около 220 руб/кг и с мясом. В магазине от 400 руб/кг и мясо там соевое, кроме этого добавляют водоудерживающую эмульсию, после магазинных пельменей пить охота как с похмелюги.

Это откуда такая себестоимость то получилась? В каком году, или в какой стране... Кг говядины средненькой 700 р свинины 450 это уже 350+230 = 580 за пол кг фарша... Не считая того что соотношение фарша теста 60/40...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх! Раньше часто делала, теперь ленюсь. Нужно иметь хорошую физическую подготовку, чтобы раскатать тесто.

А ещё монетку туда, в пельмень. Кому попадётся - тому счастье! Ну, или зуб сломает...))
Это сообщение отредактировал Жиртрест - 2 мая 2023 в 17:09

Цитата

Это откуда такая себестоимость то получилась? В каком году, или в какой стране... Кг говядины средненькой 700 р свинины 450 это уже 350+230 = 580 за пол кг фарша... Не считая того что соотношение фарша теста 60/40...

Я фарш делаю из обрезков свинины и говядины. Он супер дешевый. Хорошее мясо идет на стейки, отбивные, гуляш, поджарку. И после этого пельмени всё равно получаются лучше, чем самые дорогие из "Мяснов".

Почему раньше? Моя тёща, до сих пор их лепит. Мало того, знаю что и в семьях друзей их лепят.

Цитата

Люди, которые выросли и жили в СССР, хорошо помнят, как выглядели заводские пельмени с машинной лепкой. Такие пончики-полумесяцы, которые моментально разваливались, не успев как следует свариться в кастрюле. Есть, конечно, фанаты и тех, заводских пельменей, которые считают, что они были невероятно вкусными, не будем спорить...

У бати на заводе комбинат питания пельмени делал, качество и вкус были весьма достойные.

Мясо в своём же подсобном хозяйстве растили - у подшпникового завода, помимо всего прочего, была даже своя небольшая ферма.

Цитата

Тогда, практически нигде не было электрических мясорубок, поэтому фарш перекручивали на чугунной механической. Такое себе удовольствие. Мясо отчаянно сопротивлялось, приходилось, буквально вдавливать его. Стол, к которому был прикручен «гаджет», ходил ходуном... Но, обычно, в сильных мужских руках, понемногу, мясо сдавало свои позиции, фарш пускал слезу и ждал, когда его упакуют в тесто.

У криворуких так было. У тех, кто своевременно точил нож и сетку (она по сути второй, ответный нож!) мясо прокручивалось без всяких героических усилий.

Да собс-но и сейчас та бабушкина мясорубка нормально используется.

Цитата (dknet @ 2.05.2023 - 16:54)

Цитата (ruslan3967 @ 02.05.2023 - 10:40) Секрет домашних пельмений в том что там мясо. Я считал себестоимость домашних пельменей - около 220 руб/кг и с мясом. В магазине от 400 руб/кг и мясо там соевое, кроме этого добавляют водоудерживающую эмульсию, после магазинных пельменей пить охота как с похмелюги. Это откуда такая себестоимость то получилась? В каком году, или в какой стране... Кг говядины средненькой 700 р свинины 450 это уже 350+230 = 580 за пол кг фарша... Не считая того что соотношение фарша теста 60/40...

По 530р говядину недели 2 или 3 назад брал. На рынке. Парную, с небольшой молочной костью. И ребрышки говяжьи. Казань.

Тоже лепим
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самые вкусные пельмени в 80-е в городе Горький продавали на улице Советской, а в Москве - около метро "Новослободская".

Цитата

В идеале надо троих. Кто то катает пластины и режет тесто на кружки - это жена.

У твоей жены огромные бугристые... мускулы.

Цитата

Ну почему, беру иногда "стародворские"

Ты что, Кочет, наш, родной, Нижнежопинский? В Израиль не уехал?

Не едим магазинные. Жена лепит. Тёща всегда сама делала и дочери ее так же сами делают. Мама тоже делает сама. У брательника жена современная - жрут всякую парашу.
Это сообщение отредактировал Bath - 2 мая 2023 в 18:07

Не уходящая. Мы каждую зиму делаем.

Интресно, я тут один, кто не любит пельмени? В детстве я их даже ненавидел.
Более бездарного перевода мяса мне сложно представить. Хуже пельменей только тефтели, т.к. там даже теста нет за которое можно зацепиться.

А вот чебуреки - это огонь! Хотя, по сути, это теже пельмени, только жареные )
Это сообщение отредактировал crystal76 - 2 мая 2023 в 18:13

Каждую пятницу лепим с женой пельмени. Традиция, которая нас сближает. С маслом, укропом и ложку сметаны обязательно. Фарш перекручиваю сам обычной ручной мясорубкой. Свинина с говядиной.
И вот когда всё это великолепие стоит на столе и по кухне разносится благоухание, надо взять ручную перечницу и сделать 2-3 оборота. Перец падает на горячие пельмени. От этого аромат становится ещё насищенней. Вы отставляете перечницу. Идёте к холодильнику. Достаёте графин домашней водки. Наливаете рюмку. Медленно выпиваете. По всему организму проносится тепло и вы чувствуете, как выши мышци расслабляются. Потом поддеваете на вилку сразу два пельменя. Начинаете их разжовывать так, чтобы каждый рецептор почувствовал этот дивный вкус... Блаженство... Это деньгами не измерить. И отказаться от этого невозможно...


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лепим досихпор. И пельмени, и манты. Фарш для пельменей - двойка 2/3 говядина, 1/3 свинка. Обязательно кладем немного чеснока. Есть их любим с приправой (помидоры+чеснок), которую осенью накручиваем и закрываем в банки. Но иногда, я вспоминаю детство и ем пельмени с уксусом :))))
В манты - только баранина с курдючным жирком. Чтобы не порвались при съеме, решетки смазываем маслом.
Это сообщение отредактировал Alcosoft - 2 мая 2023 в 18:16

Из всех моих знакомых только один лепит, но он уже второй год без работы (время свободного много) жена зарабатывает, а он по дому ишачит, раньше помню бабушки лепили мои, но вкус уже не помню, сейчас раз в месяц магазинные хомячу.

При СССР пельменный цех щло хорошее мясо.
Дядька там работал на мясокомбинате и ел их спокойно.
А от работая уже в российской пищёвке, всегда говорил, всё что угодно, кроме вафлей, то что туда суют полная пизда.
Это сообщение отредактировал ВнукПионеров - 2 мая 2023 в 18:28

Цитата (FERUMOS @ 2.05.2023 - 18:12)

Каждую пятницу лепим с женой пельмени. Традиция, которая нас сближает. С маслом, укропом и ложку сметаны обязательно. Фарш перекручиваю сам обычной ручной мясорубкой. Свинина с говядиной. И вот когда всё это великолепие стоит на столе и по кухне разносится благоухание, надо взять ручную перечницу и сделать 2-3 оборота. Перец падает на горячие пельмени. От этого аромат становится ещё насищенней. Вы отставляете перечницу. Идёте к холодильнику. Достаёте графин домашней водки. Наливаете рюмку. Медленно выпиваете. По всему организму проносится тепло и вы чувствуете, как выши мышци расслабляются. Потом поддеваете на вилку сразу два пельменя. Начинаете их разжовывать так, чтобы каждый рецептор почувствовал этот дивный вкус... Блаженство... Это деньгами не измерить. И отказаться от этого невозможно...

Добавь немного в фарш утиного жира свежего или мяса.....совсем чуть-чуть...

Цитата (Alcosoft @ 2.05.2023 - 18:15)

Лепим досихпор. И пельмени, и манты. Фарш для пельменей - двойка 2/3 говядина, 1/3 свинка. Обязательно кладем немного чеснока. Есть их любим с приправой (помидоры+чеснок), которую осенью накручиваем и закрываем в банки. Но иногда, я вспоминаю детство и ем пельмени с уксусом :)))) В манты - только баранина с курдючным жирком. Чтобы не порвались при съеме, решетки смазываем маслом.

соевый соус+тертый чеснок+уксус
я предпочитю соевый соус+чеснок
Это сообщение отредактировал ВнукПионеров - 2 мая 2023 в 18:31

Цитата

А вот чебуреки - это огонь! Хотя, по сути, это теже пельмени, только жареные )

Чебуреки во фритюре делают, дегустатор!

Мы с женой лепим пельмешки с наступлением холодов. Сразу около 300-400 штук. Ну и до весны кайфуем.