слюнями всю клавиатуру закапала... посмотрела в окно - снег, метель,, -4... подумала: "ну, ничего! еще всего каких-то 2 месяца и можно будет выехать на природу!" Новый Уренгой.
Мне тебя обнять,че то захотелось и оладьями угостить
Это сообщение отредактировал pilotkolyb - 29 апр 2015 в 17:29
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Так я не понял, тебе вкус мяса, жареного на углях нужен или все эти вонизмы зиры (заебали уже пихать её во все щели) и прочей поебени?
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Уксус сушит мясо и оно становится как резиновое. Нечистые на руку торгаши так отбивают запах и вкус несвежего мяса, а в народ ушла байка, мол вкусней и мягче - хер там было.
че, правда? столько лет делаю, мясо нежное, а я и не знал что оно сухое и твердое, не надо, блять, бутылку уксуса на кило мяса лить, там чуток надо, остальное лук сделает
тогда какая разница лимон или уксус
лично для меня лимон сильно кислит, вот и все, мне нравится именно привкус уксуса, да че там, многие пишут уксус не ложить, ложить майонез, в майонезе тоже уксус присутствует
Уж сколько раз твердили миру... Уксус действительно сушит мясо. При мариновании он весь сок из мяса выводит. Мягкое говоришь? Ну-ну... Попробуй без уксуса, охренеешь от того, насколько сочнее будет шашлык. Для самых упоротых. На Кавказе действительно иногда используют уксус. Но! Натуральный винный уксус, из вина! А не уксусную химическую эссенцию. И не маринуют в нем мясо, а слегка взбрызгивают уже готовый продукт. Хотя если нравится кухня советских столовок.... проще пристрелить, а не доказать что-то... Для вас и сосиски в солянке - норма.
дядя, Петя, ты дурак? у тебя высшее шашлычное образование? ты знаешь мой рецепт, видел как я готовлю и что в итоге получается? есть доказательства, что я пизда.ол?
ух, начиталась!! как раз на майские в планах нашашлычить свиную шейку и бараньи ножки))) ну и нагрилить дорадо с травками))) для маринада - тока МНОГА ЛУКА, специи для мяса (на рынке же купленные) и чутка соли) никаких других дополнительных жидкостей и да, с баранинкой на шампурах лучше кусочки сальца - само то. со свининой не надо, оно само за счет своих ресурсов, просальитца
Последние 9-10 лет на шашлык берем только баранину (есть хороший поставщик на рынке), офигенный рецепт ее с гранатом и еще один - с грушей и луком-пореем (для этого прихватываем сковородку). А без заморочек - берем кореечку! Никаких соусов, мясо+овощи+зелень+напитки по душе
Кстати, почему-то у меня одно и то же замаринованное мясо на шампурах получается сочнее, чем на решётке-гриль...
ты же решеткой давишь мясо и сок вытекает все просто
Добавлено в 17:34
Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 17:29)
у тебя высшее шашлычное образование?
У меня высшее шашлычное знаю больше сотни маринадов
Хм, сильно! а смысл, сколько из них используешь регулярно? или по професси с кухней связан?
Использую один, который соль лук лимон, потому что нравится. Не по професии с кухней не связан, просто прошлым летом приехал друг повар, и учил нас эксперементировать с маринадами. ну мы все лето и эксперементировали =)
И в каждой... КАЖДОЙ компании найдется умник, который будет тебя учить, как ПРАВИЛЬНО готовить шашлык. Ведь именно он знает самый правильный рецепт. Это уже даже какой-то нерушимый ритуал, жарить мясо под лекцию о том, как надо правильно жарить мясо.
Та же самая фигня. Только я теоретиков - нафиг ссаными тряпками. Или так - "Ребяты, я пошел бухать и есть то, что Вы, дорогие мои, тут сами приготовите. Вам же в охотку, по приколу". Только они обычно после такого предложения обычно сами быстренько сливаются почему то.
на дно мангала ложу 2 красных кирпича. Получается ОТМЕННО.
Успевают сготовиться или сырыми их есть приходится? Я их постоянно не доготавливаю, на зубах хрустят
Вообще интересный совет, можно попробовать. Для тех кто готовит на алюминиевых штампованных сковородках, и не понимает зачем нужен чугун в наше время поясню.
Угли легкие и тепло не держат, и если руки титьки, и не удается поймать угли, чтобы уже и не горели, и еще не совсем погасли. (мне нравятся когда угли только вздернуться сединой легонько, вот тогда самый смак) . Вот кирпичи и выручают, пока горят дрова, они набирают в себя много тепла, и даже если от углей жар уже будет так себе, кирпичи дадут равномерную теплоотдачу. В общем в теории должно смягчать криворукость.
Надо на майские рвануть на шашлык и коктал))) Лучше всего жарить на саксауле, ребята с РК подсказали. Ну и само собой СВЕЖЕГО барашка надо искать и каноничный кусочек курдюка на шампур)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и оладьями угостить
yaplakal.com
pilotkolyb29 апр 2015 в 17:28