Электрогриль. Мясо. Купаты, и … вообще. Предлагаю устроить обмен опытом и технологиями.

А я неожиданно открыл для себя приготовление мяса на решётке в печке- буржуйке , в своей мастерской.Правда буржуйка непростая, с толщиной стенок 15 мм
Мяско лежит сначала в маринаде состоящим из гранатового соуса,оливкового масла и молотого перца с гималайской солью.
В буржуйке сжигается на угли немного сливово- яблочно- вишневых дровишек, далее приподняв над углями решётку с мясом жарю. Жар идёт со всех сторон.
Получается идеально , мягкое,сочное и ароматное , идеально обжаренное мясо.
Видимо присутствует эффект тандыра.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Купил три года назад стейк мастер от вроткомпотманда. Регулярно использовал, пока подруга жесткой химией, поверхности не помыла, аж тефлон слез.
Теперь только шавуху на фольге разогревать.
Регулятора температуры нет, все программно. Говядину и рыбу отлично жарил, все согласно выбранной степени прожарки, но вот овощи и курицу сжигал, из свинины делал подошву.) Ну либо я, так себе повар)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гриль можно ещё как вафельницу использовать(гусары не про ту вафельницу...).Про такую:
Гриль-вафли


Это сообщение отредактировал носсорокпять - 10 окт 2022 в 16:41

Пенсионеру - от пенсионерки! 🥰
Мясо только люблю medium rare.. но это только от проверенных поставщиков. Или в хороших ресторанах.
А так - браво 👏
С удовольствием прочитала пост и посмотрела картинки!
Это сообщение отредактировал moonshadow - 10 окт 2022 в 17:02

Да нормальный гриль, у меня тоже Делонжи, ниче не брызгает, тунец охуенный получается.

Кто умеет пользоваться чугунной сковородкой гриль, тому электро-гриль нахер просто не нужен, занимает место, мыть не удобно, засирается.
Только посоветовал бы тем, кто стейки жарить не умеет и не попадает в прожарку.
Тс когда готовишь свинину, маринуй ее в чем-то, там вкуснее будет гораздо.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 10.10.2022 - 16:14)

Цитата (RaulDuc @ 10.10.2022 - 16:10) Для мясо он плохо подходит, а вот для морепродуктов, овощей, сендвича отлично.В нём хорошо готовить продукт, который быстро обрабатывается термически, если уж про мясо говорить, то курица норм получается. Не знаю. У меня претензий нет никаких. Мясо готовится отлично. М.б. зависит от мощности гриля?

Желание в финальном вкусе готового продукта.В этих гирях есть жиростоки и учитывая эту особенность блюдо скорее получится сухим.Если говорить про стейк из говядины, то я считаю обязательным добавление сливочного масла с приправами и поливание стейка, а это сделаешь в сковородке.

Зеленью.
Фото аппетитные.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть 2квт электрогриль Тефаль, вот такое делает))

А вот это начало процесса)

Таким пользуемся, двоим мясо поесть и лень разжигать мангал. Сейчас вот за 7 тысяч отдают.

Цитата (тайгер @ 10.10.2022 - 16:36)

А я неожиданно открыл для себя приготовление мяса на решётке в печке- буржуйке ...

Товарищ, было время я жил в доме, где была русская печка. Имели мы с ней ввиду всяких делонгей и прочих тефлоноф ...

Цитата (носсорокпять @ 10.10.2022 - 16:40)

Гриль можно ещё как вафельницу использовать(гусары не про ту вафельницу...).Про такую: Гриль-вафли

Да, есть такие пластины, попробовать пока руки не дошли

Цитата (moonshadow @ 10.10.2022 - 16:41)

Пенсионеру - от пенсионерки! 🥰 Мясо только люблю medium rare.. но это только от проверенных поставщиков. Или в хороших ресторанах. А так - браво 👏 С удовольствием прочитала пост и посмотрела картинки!

Спасибо

Цитата (LM7 @ 10.10.2022 - 16:50)

Тс когда готовишь свинину, маринуй ее в чем-то, там вкуснее будет гораздо.

Ну не нравится мне, когда стейк заранее в чем то как то маринованный. Шашлык - да. Кусок мяса кроме соли и перца ничего не требует. На то он и к у с о к мяса!

Цитата (RaulDuc @ 10.10.2022 - 16:53)

... В этих гирях есть жиростоки и учитывая эту особенность блюдо скорее получится сухим.Если говорить про стейк из говядины, то я считаю обязательным добавление сливочного масла с приправами и поливание стейка, а это сделаешь в сковородке.

Если мясо "с жирком", или, например, поставить температуру поменьше (180), и не передержать, то получается очень сочно. Т.е. жир мало вытапливается, соки не выгоняются.

Цитата (mrAJ @ 10.10.2022 - 17:07)

Есть 2квт электрогриль Тефаль, вот такое делает))

Завлекательный вид. Не мешало бы подробнее.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 10.10.2022 - 18:00)

Цитата (mrAJ @ 10.10.2022 - 17:07) Есть 2квт электрогриль Тефаль, вот такое делает)) Завлекательный вид. Не мешало бы подробнее.

Лень подробно писать, могу ссылочку на канал в телеге в личку кинуть, там и выкладываю всякое))

Для контактных грилей всё просто. Купи градусник! Кулинарная готовность любого мяса 70 градусов. Дефростированной рыбы - 60 градусов. Всё!
Хочешь сочнее - делай целевую температуру ниже, суше - выше. Если мясо от соседа, зато своё, или только пойманая рыба - доводишь до 80 градусов - тут без вариантов - это безопасная температура.
Зажаристую корку - регулируешь температурой на гриле.
Пы.Сы. не в кулинарии, не в химии/физике нет понятия запечатывания соков. Есть понятие "влагопотеря". Оптимально низкая влагопотеря в мышечной ткани обеспечивается долгим доведением до 70 градусов внутри куска мяса при окружающей не более 80( сувид, духовка).
Жилистые куски мяса для контактных грилей не подходят. Там до 95 градусов можно доводить и мясо будет сочное , засчет жира и набухающего глютина, который образуется из кологена под воздействием температуры)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (mrAJ @ 10.10.2022 - 18:23)

Лень подробно писать, могу ссылочку на канал в телеге в личку кинуть, там и выкладываю всякое))

Киньте конечно ... :)

Цитата (karamislo @ 10.10.2022 - 18:38)

Для контактных грилей всё просто. Купи градусник! Кулинарная готовность любого мяса 70 градусов. Дефростированной рыбы - 60 градусов. Всё! Хочешь сочнее - делай целевую температуру ниже, суше - выше. Если мясо от соседа, зато своё, или только пойманая рыба - доводишь до 80 градусов - тут без вариантов - это безопасная температура.

Всё. правильно. Если навыков нет - термометр спасенье

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 10.10.2022 - 16:10)

Картошку лучше смазать маслом. Я предпочитаю коровье, топлёное. Жарить лучше в фольге. Времени на то, чтобы картошку хорошо пропечь, именно пропечь равномерно, уходит обычно минут 20. Процесс небыстрый, но оно того стоит. Т-ру лучше держать градусов 180-200. Тут надо ориентироваться на: молодая или нет, величину клубня.

Картошку, если в "мундире" и в фольге - можно надрезать и в надрез вставить тонкий ломтик солёного сала. Остальное, как в описании. Вкус будет достойный, ну а сало можно и не есть, оно свою работу сделало.
По поводу индюшатины и крольчатины, описанных выше - это диетическое мясо непривычно и может нравится не всем, впрочем, как и лосятина с кабанятиной (вот здесь у нас с женой вкусы различаются, два последних она может есть только сильно завяленных)
п.с. У меня так и не прижился электрический гриль, может руки не те, может обычный гриль/мангал под рукой, не знаю. Короче, после нескольких домашних попыток, залив всё жиром и задымив кухню с несправляющейся вытяжкой, пришлось его продать. А я всё думал, почему прежний хозяин продаёт практически новый Бош с дисконтом в 60%.
Это сообщение отредактировал yurist33 - 10 окт 2022 в 19:19

Цитата (yurist33 @ 10.10.2022 - 19:14)

... а сало можно и не есть, оно свою работу сделало.

Вы мне тут ЭТО бросьте!!! Не начинайте тут!!! Сало - не есть! Прекратите, пожалуйста!

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 10.10.2022 - 19:15)

Цитата (yurist33 @ 10.10.2022 - 19:14) ... а сало можно и не есть, оно свою работу сделало. Вы мне тут ЭТО бросьте!!! Не начинайте тут!!! Сало - не есть! Прекратите, пожалуйста!

Сало отдало свой дух и пропитало собой картофель, а вот варёное сало не всем по нраву. Вот я не могу есть, хотя мороженное солёное сало зимой к столу строгаем практически каждый день.

чёт муторно.
можно проще. духовка. берешь тарелку обычную из фольги (можно самому слепить). бросаешь в неё немного щепы для копчения, поливаешь её водой. можно добавить жидкий дым (те, кому не нравится, с воплями "канцероген" - идут лесом).
тарелку на дно духовки. мясо на решетку (можно на шампуры одеть, я так и делаю).
жарим до готовности. получаем лёгкий дым, вкус копечности и не парим мозги.

есть и коптильня горячего копчения. и холодного с системой автоматики и электростатики (почти не использую статику) и аэрогриль и духовка и прочее. мясо люблю и занимаюсь солением-копчением-вялением лет 20.