Обычная коптильня без гидрозатвора, ольховая или яблоневая/вишневая стружка, муксун или стерлядь никаких суток и вымачивания (просто натереть крупной солью, если рыба крупная потрошить требе), выйти во двор - выкопать ямку в удобном месте (не в песочнице разумеется), или на НГ в сугробе, насыпать угля и 20 минут. (не знаю что за час десять из рыбы выйдет - свинина уже готова будет). Всё
Я вот прям даже не знаю где в Москве можно выйти во двор чет выкопать и коптильню развернуть...
Для дома рекомендую,сделана качествено и не занимает много места. В нете можно найти много вариантов ,в районе 50$ по курсу. Не реклама поэтому без названия.
Добавлю важные моменты, о которых не упомянуто. сам копчу частенько.
И так- 1) Рыба на момент копчения должна быть сухой. То есть не липнуть к сухим рукам. Тогда она будет во первых более ароматной и при этом не будет горьковатой. К тому же признак правильного копчения- целая, не потрескавшаяся блестящая чешуя. Без черноты. 2) Мелкая рыба(до 250 гр) коптиться 15 минут. Крупная до 45. 3) один раз нужно выпустить пар из коптильни тогда внутри станет суше, а рыба плотнее. 4) нужно добавлять буквально щепотку трухлявого сухого дуба. это тоже смягчает вкус.
Правильно будет- рыбу натереть солью со специями, зашнуровать и повесить часа на 2-3 . тогда она и просолится и подсохнет. Но тут надо наверняка отмерять соль.
А вообще в коптильне рыбу трудно испортить. Трудно сё сделать плотной и золотистой без горьковатого запаха. Что бы её было потом приятно с белым хлебом есть а не с пивом.
Лучшая рыба для копчения по мне - хищник. 1) крупный окунь 2) форель 3) судак 4) всёостальное
Это сообщение отредактировал ASK1980 - 10 ноя 2013 в 15:54
Жаль, давно хотел попробовать. Видимо придется коптильню покупать. Места она будет много занимать, и так супруга на самогонный аппарат и бутыли неодобрительно смотрит. :(
Ты ж не каждый день коптить будешь. И гонишь не каждый день. Наверное. Применяй метод виртуальноориентированного схлопывания пространства имени непомнюкаво - убирай на хранение аппарат в коптильню и будет тебе счастье.
Не получилось. Пробовал по всякому - опилки над рыбой, под рыбой... не получилось. Может руки не под то заточены.
У меня аэрогриль только как коптилка и работает (духовка нормальная в плите). Рыбу вниз на решетку. На вторую верхнюю решетку кладу открытый "конверт" (можно 2) из фольги, наполненный мокрыми опилками. Мокрыми - чтоб не разлетались от вентилятора. Опилки от температуры 200 град начинают темнеть и дают нужный дым. И вперед, только рыбу надо перевернуть один раз. Окунь, горбуша, корюшка и пр. - на ура, и вязать не надо.
Это сообщение отредактировал Серджиеску - 10 ноя 2013 в 16:32
П. С. соседи ни сверху ни снизу на запах или дым не жаловались.
хуле жаловаться?? они от зависти наверное лопнули. Мы как то на работе на водокачке замутили с колегой коптильню. Однажды коптили курицу. Так сотрудницы начали ногами в дверь ломиться - и кричать " дайте нам поесть того что вы коптите!! мы не выдержим этого запаха!
Это сообщение отредактировал vistador - 10 ноя 2013 в 16:33
Автор! Ты молодец, конечно, но объясни! Зачем же рыбу солить, да еще и целые сутки (!), а потом эту же соль удалять вымачиванием? Бред же! Солить-а потом вымачивать.. .А давайте сначала стены красить, а потом краску растворителем смывать? Давай еще рыбу замораживай, а потом размораживай). Рыба нуждается в минимальной обработке -полчаса в коптилке и она готова. Сколько рыбы я перекоптил-рецепт простой. Рыбу помыл, натер густо крупной солью, завернул в пакет, оставил на 2-3 часа. Потом соль обтер тряпочкой или смыл (но рыбу обтереть, чтобы была сухая) , копти на здоровье. В приготовлении пищи все операции должны быть понятны и логичны. Солить рыбу сутки, а потом ее же и вымачивать)). Анекдот)
Это сообщение отредактировал trollock - 10 ноя 2013 в 17:02
Автор! Ты молодец, конечно, но объясни! Зачем же рыбу солить, да еще и целые сутки (!), а потом эту же соль удалять вымачиванием
Ну меня так научили астраханские местные коптильщики, так она просаливается равномерно. Если надо по быстрому - тогда шприцевать солевым раствором и ждать минут 20-30.
а про то что рыбка должна быть сухая первый раз тут услышала, следующий раз попробую.
Это сообщение отредактировал qqшка - 10 ноя 2013 в 17:47
Где взять чертеж той коптилки как у тс? или подробнее фоты, не понял как стоит поддон и решетка.
в любом магазине рыбалка-охота этих коптилок завались, даже у нас в маленьком городке. И из простого железа и из нержавейки
проблема в том что я в Китае..
Вот как раз в китаи то проблем нету первая ссылка в поиске [hide] _http://www.aliexpress.com/item/automatic-revolving-Electric-grill-BBQ-outdoor-stainless-steel-vertical-oven-flavor-vertical-grill-for-household/1023487909.html
Не вставляется картинка что то. Вот на даче сделал из старой хлебницы на скорую руку. http://www.yapfiles.ru/files/732057/P5220213.jpg Это сообщение отредактировал kostkz - 10 ноя 2013 в 18:45
Тоже иногда копчением балуюсь, но мне проще - в частном секторе. Из неэкзотических рыбок всех больше нравится терпуг. По времени копчение занимает минут 40, если меньше, то она уже вареная получается. Так что на тлеющих угольках и, да, температуру по капельке проверяю. Капаешь на крышку коптилки капельку воды, если не шипит - низкая температура, если прыгает - высокая - истина где-то посередине. Коптилку ставлю на мангал - и высоко и экологично, без разведения костров. Теоретически знаю, что на следующий день такая рыбка из холодильника вкуснее, но практически живет она полтора часа (час героически защищаю, чтобы охладилась хоть немного, ну а потом и самому невтерпеж - такая вкуснятина!) PS: за тему зеленка, но напрягает шланг в вент. окошко. Какая бы хорошая вентиляция не была - соседи этот процесс будут ощущать своим желудочным соком, а его избыточное выделение не всем полезно.
Автор! Ты молодец, конечно, но объясни! Зачем же рыбу солить, да еще и целые сутки (!), а потом эту же соль удалять вымачиванием
Ну меня так научили астраханские местные коптильщики
Они готовят рыбу промышленным способом, после их копчения рыба некоторое время будет храниться. Когда мы коптим для себя, такая задача не стоит, съедается, как правило, сразу или на следующий день, поэтому так долго солить не нужно, будет вкуснее. Поверхность рыбы должна быть сухая, я еще наливаю на ладонь растительное масло и смазываю рыбу. После копчения получается румяная глянцевая корочка.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com