Дубовая щепа своими руками (любителям домашнего)

А точнее: стоит ли самому заморачиваться с щепой, когда в магазине
она стоит 200 руб за 100 грамм. В моём случае - стОит, так
как я привык всё делать самостоятельно. А вам решать.

Будет 25 картинок.

В конце расскажу об элементарной идее, витавшей в воздухе. Речь
пойдёт об усовершенствовании ёмкости для брожения.
И так поехали!
Лежали у меня на мансарде лет 8 остатки сухого дуба (осталось
после изготовления стола), ну и пришло решение попробовать самому
изготовить щепу для настойки. Отрезал от доски 3 куска по 8 см,
хотя можно было и подлинее.

И приступил к рубке
2.

Дуб довольно хрупкий и колется не вдоль волокон, а ломает их
3.

Первая загрузка. Накидал и брусочками, и пластинками. Довёл до
кипения...
4.

И досыпал позабытые доколотые брусочки.
5.

После каждого кипячения вода сливается, а щепа промывается чистой
водой. И по новой: Заливаешь, доводишь до кипения, кипятишь 15 минут.
После четвёртого раза брусочки начали потихоньку тонуть.
6.

После пятого кипячения решил поколоть пластины - на срезе оказалось,
что танины из дуба вымываются только с поверхности.
7.

Продолжаем кипятить...
8.

Вода начинает светлеть
9.

Добавил соды, прокипятил, слил, промыл
10.

На всё ушло 5 часов времени. 5 часов! Остальную часть процесса
изготовления дубовой щепы решил отложить на следующий день.
11.

Разогреваем духовку до 180-190 градусов (в одной статье из мудрого
интернета прочитал, что танин выше 205 градусов начинает разлагаться
на два вещества, одно из которых очень неполезно организму. Желания
проверить это не было. Поэтому только до 190 градусов)
12.

Не прошло и 4 часа, как появился первый дымок, а значит пора
вытаскивать. Это я фонарём подсветил, поэтому и кажутся бледными
брусочки.
13.

Жидкость с дубильными веществами частично впитались в бумагу.
14.

Дубильных веществ было так много, что бумага рассыпалась в руках
(после выпечки бумага остаётся эластичной)
15.

С 650 грамм вышло 500, дуб был очень сухой. Обжигать и
карамелизировать щепу не стал.
16.

Расфасовал по безвоздушным пакетам, чтобы дуб не тянул в себя влагу
из воздуха.
Вывод: если у вас есть свободное время (5 часов на кипячение и 4 на
прожарку) и желание всё сделать своими руками - это здорово.
Или покупайте в магазине 150-200 рублей за 100 грамм - недорого, но
тут остаются сомнения в правильности и выдержании всего процесса.
Решать вам.
п.с. Да, дуб был привезён из Краснодарского края. Не Кавказ, но всё же.
17.

Решил сначала попробовать настоять в одной банке - через пять дней
пошел явственный ванильный аромат. А на шестой по паре рюмочек уже
с другом пропустили.
В банке слева щепа настаивается уже десять дней, справа третий день.
И да, это граппа. Чача не получилась, так как после сцеживания вина
и заливки мезги водой, пришлось добавлять немного сахара и дрожжи,
так как дикие бродить не хотели.
Всё боялся, что по слухам, если передержать больше 14 дней, то
проявится "плинтусовка" - неприятный деревянный вкус и аромат. Но
видно выварилось достаточно. 30 дней стояло - появился ванильно-
сладковато-шоколадный аромат и вкус облагородился. Возможно на
процесс повлияло и добавление 2 грамм на 1 литр декстрозы
(глюкоза - жидкое состояние, декстроза - порошкообразное)
п.с. Исправил ошибку правая-левая банка.
18.


Это сообщение отредактировал yurist33 - 21.02.2019 - 20:05

И наконец идея. Не претендую на первенство, но додумался сам.
Чтобы уйти от божения в стеклянных банках, берём 19 литровую бутыль и
пятилитровую пластиковую банку от воды. Отрезаем в пятилитровой банке
горлышко в районе расширения.
19.

Вот что получается.
20.

Край пластика легко проходим наждачкой.
21

Берём перьевое сверло (как самое дешевое) на 15 мм, и сверлим
отверстие по центру крышки.
22.

Примеряем отрезанное горлышко к большому бутылю.
23.

И с силой забиваем её вовнутрь. (Хотя есть бутыли с расширенным на
пару милиметров горлом, где заготовка легко пройдёт внутрь горлышка.
Тогда просто сажаем заготовку с помощью клея из термопистолета).
24.

Закручиваем крышку, ставим в отверстие гидрозатвор (цена от 100 до 150
руб) и вот мы собрали бродильную ёмкость из подручных материалов. Да и
переносить и переливать из такой бутылки удобно. И огромная резиновая
пробка с дыркой не нужна. Я не первый и не последний, кто до этого
додумался. Но вот решил поделиться, вдруг кому пригодится.
У меня всё.
Кушайте и вкушайте собстенноручно приготовленное и будьте здоровы.
25.