Традиционно к Новому году солим рыбку. В этот раз - форель радужную. На заметку, если рыба покупалась замороженная, то оптимально ее хранить в морозилке обернув в пищевую пленку, до 6 месяцев не теряет вкуса. Рыбу чистим, разделываем, удаляем все кости. На кг (+|-) рыбы столовая ложка крупной соли и пол ложки столовой сахара. В холодильник на часов 8. Потом я сливаю тузлук, промываю под холодной водой, промокаю салфеткой и вуаля - вкуснотище! Всем добра!!!
а я вместо сахара стопку крепкого алкоголя (не люблю сладковатый привкус в рыбе). Из алкоголя хорошо идет коньяк, виски мягкий, но лучше всего джин, он можжевельником пахнет. Смысл в его добавке - рыбка делается плотненькая, режется ровно, ну и аромат присутствует. Попробуйте для разнообразия
Я покупаю грамм триста на недельку свежей рыбки красной. Разную покупаю, чтобы не было всегда одного вкуса и не приедалась. Сам солю, рецепты тоже разные использую. Люблю вечером водочки бахнуть и закусить бутербродом - хлеб, масло и свежесолёная рыбка.
Я покупаю грамм триста на недельку свежей рыбки красной. Разную покупаю, чтобы не было всегда одного вкуса и не приедалась. Сам солю, рецепты тоже разные использую. Люблю вечером водочки бахнуть и закусить бутербродом - хлеб, масло и свежесолёная рыбка.
А хлеб чёрный или бородинский? )))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я позавчера таких 4 штуки закоптил, только побольше чутка. Одну матери отвёз. Думал на НГ и на праздники моей семье хватит. Хренушки! Уже одна штука осталась. Солил из расчёта 3% соли на вес рыбы и тузлука. Знаю, что просолиться рыбе достаточно суток, но по причине моего разгильдяйства рыба пролежала в холодильнике дней 10. И вот какая штука интересная с форелью получилась: в копилке при обсушке на шкуре форели выступила соль. Всё приехали, подумал я, пересолил! Но ни фига! Форель взяла столько соли, сколько надо и лишняя соль просто выступила через шкуру
На 1 столовую ложку не йодированной соли 1 чайная ложка сахара. Чистим, удаляем кости, режем. Куски немного смазываем подсолнечным маслом (2-3 капли с каждой стороны) и обильно солим с двух сторон. Кладём в холодильник на сутки. Достаём, обмакиваем салфеточкой и закусываем холодную водочку.
Это сообщение отредактировал svartkatt - 29 дек 2024 в 04:34
Я покупаю грамм триста на недельку свежей рыбки красной. Разную покупаю, чтобы не было всегда одного вкуса и не приедалась. Сам солю, рецепты тоже разные использую. Люблю вечером водочки бахнуть и закусить бутербродом - хлеб, масло и свежесолёная рыбка.
А хлеб чёрный или бородинский? )))
И здесь я использую разные сорта хлеба. Вот такой гурман)
Никогда не промывайте красную рыбу в пресной воде, ни при разделке , ни после. Перед разделкой обмыли немного, если слизь есть, брезгуете и т.д , обмакнули досуха полотенцем бумажным. Начинаем разделку, аккуратно, не торопясь, вытираем нож и руки, брюшко , доску салфетками, убираем сгустки и прочее. Вся мелкая бяка в соли останется, не мойте под водой, не надо!!!! Вытащили из тузлука, обмакнули салфеткой - всё!!!!
Вкус другой совсем будет, попробуйте, потом спасибо скажете, номер карты скину для донатов.
п.с. соль-сахар соотношение 2 к 1. На килограмм рыбы ПРИМЕРНО 2 столовые ложки смеси. Если 5 кг сёмгу стейками солите - можно побольше, а если форельки небольшие, ну и сыпьте поменьше.
Если рыба свежая, забудьте про эти все быстрые рецепты. Солите нормально, длинным посолом, как положено, берегитесь паразитов. Это сообщение отредактировал levvvv - 29 дек 2024 в 05:37
2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки. Немного перчика чёрного молотого. Это на кг рыбы. Разделываю рыбу по хребту, позвоночник с головой на уху. Половинки смазываются солёной кашицей и складываются лицом к лицу. В х/б тряпочку и в холодильник. Мммм... Вкуснотища...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мы тоже так солим 2ложки соли и 1ложка сахара. Недавно знакомый предложил рецепт сухого посола, надо попробовать. Смысл засыпать рыбу солью так чтобы жижа которая выделяется в соль уходила но никак не в рыбу обратно. Для этого нужно оч много соли. Только за паразитов страшно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com