Будет 5 фото и простейший рецепт мелкой рыбки к пиву. Просьба тему не ломать.
Недавно с ребёнком купили в магазине сушёно-вяленых анчоусов. Тех самых, в крохотном пакетике, стоимостью 2400 р. за килограмм… Ну да, в пачке они по 60–80 р., но если пересчитать — огого!
В составе было указано: «Анчоус столефорус». Ребёнок ел этих мини-рыбок, аж слышно было, как соль хрустит на зубах. Я ему говорю: «Понимаешь, сынок, в моём детстве такую рыбу продавали в бумажных кульках, соли в ней было меньше, а ценился тогда в основном “снеток” с озера Селигер. Настоящего я там попробовал ещё до школы. Давай сделаем свою?»
В магазине вместо «тюльки» нашли только микроскопическую хамсу. «Хамса — тоже анчоус», — сказал я сыну. Проблема возникла сразу: купить 2–3 кг нельзя. В морозилках лежали замороженные «кирпичи»-блоки, распиленные ещё в лёд. Зрелище адское: для домашних животных, целостность «корма» никого не волнует. Пришлось купить целый блок весом 11–12 кг. Обошлось это в 650 р. (может, лёд вычли?).
Первым делом размораживаю рыбу.
Не пытайтесь повторять, если у вас дома нет подходящего таза и места в холодильнике.
Для посола беру обычную каменную соль среднего помола, 17–20% от веса рыбы. Сахар и специи не добавляю. Солю не меньше недели, при +5…+8 °C. Тузлук не сливаю.
Когда прогноз обещает хотя бы четыре дня без дождя, достаю часть рыбы и отмачиваю в проточной воде. Пробую через час, потом ещё через полчаса — пока вкус не станет «слабосолёным» или «совсембезсоли».
После даю стечь на сите и раскладываю в сушилки. На две сушилки с тремя ярусами уходит примерно половина объёма.
Мне кажется проще, вкуснее и без заморочек. И если не хуярить их с пивом каждый день. То зайти в разливное пиво и купить там. Там кстати и орешки и рыбка вкуснее, чем в пачках в магазине. И можно взять, столько, сколько надо.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я раньше часто магазинную такую брал, которая мелкая самая. Каждый раз во рту выскакивал чёрный прыщик. От другой вяленой/солёной рыбы такого не было, и сейчас такого давно нет. Больше проверять не хочется. Они её прямо в морской воде что-ли солят.
Это сообщение отредактировал Гашеный - 21 авг. 2025 г. в 20:30
И сколько вес на выходе получился? Обычно когда поймешь, что первоначальный вес уменьшился в 2-2.5 раза, цена в 2400 за кг готового (сухого) продукта перестает удивлять...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не, ну молодец! Я в детстве сачком ловил верхоплавок и так же солил. А сушил на чердаке дома под металлической крышей. Летом, когда жарко: утром положил сушить - вечером всё готово.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вообще не понимаю откуда столько любителей анчоуса, он соленый пиздец и есть в нем практически нечего, самая лучшая рыба под пиво это вяленая мурманская камбала-ерш, да запах у нее мощный, но под пиво лично для меня ничего лучше этого ерша и нет, ну посоревноваться с ершом могут магаданские или северные креветки, но это уже не рыба, а вот ерш бомба.)
Это сообщение отредактировал Каpандаш - 21 авг. 2025 г. в 20:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com