Советская подливка

Цитата (Asti51 @ 4.09.2024 - 13:02)

В СССР мясо пахло мясом

Только обычные граждане его не видели... а те перемороженные рога с копытами, что изредка попадались в коопторгах, мясом только пахли.
Интересно, а сейчас оно для вас чем пахнет?

По сборнику рецептур для предприятий общественного питания эта подлива готовилась на мясном бульоне (отдельный рецепт) , с репчатым луком, корнем петрушки, морковью.После варки всё протиралось через сито. А это подьебка-скородел. Ничего общего. Если где-то не соблюдали рецепт, то это не означает, что его не было. Намесить муки с кетчупом невелика хитрость.

У меня батя, так суп жарил...

Какая, кхуям, это советская подливка? И сейчас это подливкой не считается. Это соус. Подливка - это вообще другое. И сейчас тоже во всяких нормальных столовых нальют отдуши. От котлет, мяса, тефтелек - прям на пюрешку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чёт я не видел в столовке эсэсэрной такой подливы. Ни такого цвета, ни консистенции. Мож она в министерской работала, я хз.

Блин, сколько не пробовал, постоянно изжога
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Revanche @ 04.09.2024 - 09:02)

Лук как не жарю- сладкий🤦🏻‍♂️ Всю еду портит. Перестал добавлять вообще куда либо. А, блядь, люблю его, и побольше чтоб..😢 Есть идеи?

Стареешь дружище, вкусовые рецепторы поменялись
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (albinos @ 04.09.2024 - 05:51)

Я не ЕГЭшник, но даже я не понял. Пардон, Мюсье/Мадам. Даже я не понял.

Надо тогда хотя бы школу закончить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

я сам родом из СССР.
но такой "подливы" не помню ни в садике, ни в школе.

Цитата (Setti @ 03.09.2024 - 22:48)

Честно заебало это дрочево... Если "по-советски", то надо на это вздрочнуть, так что-ли? Если что, я сам с 71 г.р. и люблю СССР, но дрочево уже достало.

Вздрочни и узбагойся
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корма карри, Анкл Бэнс....
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (gost13797 @ 4.09.2024 - 09:34)

В столовой наиболее распространены были соус белый основной и соус красный основной, ну и их вариации.

Записывайте.

1987г.

Соусы на мясном бульоне делят на две группы: красные и белые. Красные соусы имеют
ярко выраженный острый вкус, а белые более нежный вкус (за исключением томатного соуса). Основой красных соусов являются красная мучная пассеровка и коричневый мясной бульон. Готовые красные соусы имеют темно-красный цвет. Они богаты экстрактивными
веществами и способствуют возбуждению аппетита.

Соус красный основной. Приготовление красного соуса состоит: из приготовления коричневого бульона, мучной пассеровки, пассерования овощей с томатом; соединения подготовленных компонентов и варки соуса; введения в соус вкусовых и ароматических продуктов – заправки соуса; процеживания.

Из обжаренных костей варят коричневый бульон и процеживают его. Морковь, лук, петрушку мелко нарезают и пассеруют на жире 5–10 мин, затем вводят томатное пюре и пассеруют вместе ещё 10–15 мин. Приготавливают красную сухую пассеровку, охлаждают её до 70–80 °С и, помешивая, соединяют с частью бульона (1:4) до образования однородной массы. Если красный соус приготавливают на жировой пассеровке, то ее разводят горячим бульоном до нужной густоты.
Коричневый бульон (оставшуюся большую часть) доводят до кипения и вливают в него
разведенную пассеровку, закладывают пассерованные с томатным пюре овощи и варят соус в течение 1 ч при слабом кипении. При варке соус становится вязким, так как происходит процесс клейстеризации крахмала, содержащегося в муке.

За 10–15 мин до конца варки в соус добавляют соль, сахар, лавровый лист, молотый перец. Для улучшения вкуса можно добавить немного соуса «Южного» и мясного сока. Затем
его процеживают через сито и протирают разваренные овощи, вновь доводят до кипения для стерилизации и увеличения срока хранения соуса.
Если красный основной соус используется для подачи к блюдам, то в него кладут кусочки маргарина и перемешивают. Чтобы при хранении соуса не образовалась пленка, на его поверхность кладут небольшие кусочки маргарина (защипывают) – 70, 50, 30 г.
Красный основной соус используется для подачи к жареным мясным котлетам, рулету,
зразам, сосискам, субпродуктам, блюдам из картофельной массы. На основе красного соуса
приготавливают производные соусы.

Рецепт.
Бульон коричневый 1000 , жир животный топленый пищевой или кулинарный жир 25, мука пшеничная, 50, томатное пюре 150, морковь 100, лук репчатый 36, петрушка (корень) 20, сахар 20.

Цитата (AndreySF @ 4.09.2024 - 15:10)

Какая, кхуям, это советская подливка? И сейчас это подливкой не считается. Это соус. Подливка - это вообще другое. И сейчас тоже во всяких нормальных столовых нальют отдуши. От котлет, мяса, тефтелек - прям на пюрешку.

Слово "подлива" запрещено российским ГОСТом. Термины и определения. Общественное питание.

соус (Ндп. подлива; подливка): Компонент блюда, имеющий
различную консистенцию, используемый в процессе приготов­
ления блюда или подаваемый к нему для улучшения вкуса н
аромата.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в
круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены
пометой «Ндп».

В армии проще делали.
Муки нажарят противень, и бах его в варёную картошку.
Получается как тушеная картошка.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Setti @ 03.09.2024 - 22:48)

Честно заебало это дрочево... Если "по-советски", то надо на это вздрочнуть, так что-ли? Если что, я сам с 71 г.р. и люблю СССР, но дрочево уже достало.

..я 72го...и мне , думаю как и многим приятно вмпомнить
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как раз сидел и просматривал посты сидя на унитазе. Ну вы уже догадались, какие ассоциации сразу же вызвало это видео
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (gnom2017 @ 4.09.2024 - 15:28)

я сам родом из СССР. но такой "подливы" не помню ни в садике, ни в школе.

В садике, в школе и в пионерлагере никакой подливки не было. И в армии - тоже не было.
Подлива - это особый шЫк общественных жрален, типо ведомственных и общенародных столовок. Где за 60-80 копеек тебе гарантировали накидывание под пробку всякой хуйнёй.