Колбаса из мяса

Цитата (buzak @ 23.10.2022 - 13:22)

Последние лет 5 покупал фарш в супермаркетах, но последнее время стал приглядываться, почему это фарш стоит дороже мяса, а в составе легкие, субпродукты и прочий шлак. Да дело даже не в том, что дорого, а в том что вкусовые качества блюд из этого фарша мягко говоря далеки от идеала... Постоянно там хрящи какие то, осколки костей попадаются. Попробовал я короче сам накрутить дома фарш, купил говядины и свинины, лук, чесноки булку. Оказалось, что накрутить фарш на 2 недели можно за 15 минут, получается процентов на 25 дешевле, а по вкусу это просто небо и земля! Я больше никогда не куплю фарш в магазине.

Никогда не покупаю готовый фарш.Тем более в супермаркетах.
По опыту-в 99,99% случаев это будет именно либо такой шлак,либо мясо,которое завтра-послезавтра
уже должно испортиться.
Продажа готового фарша-это способ утилизации почти порченного мяса.
Поэтому всегда прошу сделать мне фарш ма месте из куска,который я сам выбрал и понюхал.
Это сообщение отредактировал DSense - 23 окт 2022 в 13:39

Цитата (Roxxy @ 23.10.2022 - 12:09)

Никогда не понимал этих изделий. Вкус на любителя, цена конь. Грузи что хочешь - хоть крысу там перемолоти - никто не заметит. Самый удобный в этом плане продукт. Лучше уже мяса норм купить и стейк сделать.

ты ничего не понял)))))
Тут буржуазия бля кошмарит предпринимателя честного)))))
надо поддержать))))))

Скоро по первому каналу в вечерних новостях этого колбасного дел мастера будут рекламировать. Сколько же надо продать колбасы что бы оплатить этот феноменальный пиар. И так по всему росийскому интернету этот чувак с колбасой

Цитата (VoltOL @ 23.10.2022 - 12:57)

Вот только не думайте, что в СССР делали колбасу только из мяса Вот https://docs.cntd.ru/document/1200016992 Крахмал тоже в ней был. Да и тогда кодбаса была разная и в разы отличалась по цене. Кстати, в Эстонии и сейчас делают сыры как когда=то в СССР, нам иногда привозят.

дерьмо вареная колбаса в СССР была((((((

Цитата (Yanssen @ 23.10.2022 - 09:59)

В смысле "из мяса"? Так можно было?

нельзя, отравишься.

Знакомый технолог мясокомбината рассказывал следующее: в начале смены, зайдя в цех, сначала запускал конвейер, а потом включал свет.

Не удивляйтесь, увидев в колбасе крысиный хвостик.

Приятного аппетита.
Это сообщение отредактировал Ватнин - 23 окт 2022 в 13:35

Своё, из мяса, с чесночком)
Upd. И кишка натуральная. Живем в такое время, что лучше действительно самому делать. Всё максимально доступно


Размещено через приложение ЯПлакалъ

За это могут посадить)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (OldPunker @ 23.10.2022 - 09:50)

Дожили

Надоп его делать министром колбасной промышленности, вот

Эх, попробовал бы с удовольствием, хотя не ем колбасу. Главное чтобы медведевский мораторг не покусился на мужика!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (мандалор @ 23.10.2022 - 13:15)

Цитата (еплакал @ 23.10.2022 - 11:54) Совсем не реклама. Единственная а РФ колбаса из мяса? Не единственный конечно, но он же преподносит свою продукцию как советскую. Правда непонятно "советскую" за какой отрезок времени, потому что рецептура той же самой советской докторской колбасы 30-х годов и советская докторская колбаса 70-х годов имеет отличия. Цитата ГОСТ 1936 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья): Мясо говядина высший сорт без жил - 25 Мясо свинина полужирная лопатка - 75 Соль — 2 Сахар — 0,1 Селитра или Нитрит натрия — 0,03 Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,03 Цитата ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья): Мясо говядина — 25 Мясо свинина полужирная — 70 Яйцо — 3 Соль — 2,09 Сахар — 0,2 Нитрит натрия — 0,0071 Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05 Молоко — 2

Советский ГОСТ 23670-79 "Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные", допускал всякое при изготовлении колбас
Например,

Цитата

п. 2.2. Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы: баранину и козлятину по ГОСТ 1935; баранину и козлятину жилованную односортную - мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20%; буйволятину, мясо яков; буйволятину, мясо яков жилованные; блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) и субпродуктов замороженные; блоки мясные замороженные, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; жир-сырец говяжий; жир-сырец свиной; грудинку свиную с содержанием мышечной ткани не более 25%; шпик хребтовый и боковой; жир-сырец бараний (курдючный); субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги); кровь пищевую; проходники говяжьи по ГОСТ 16335; пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333; пузыри мочевые свиные по ГОСТ 17286; черевы свиные по ГОСТ 16402; черевы бараньи калиброванные по ГОСТ 15084; синюги бараньи по ГОСТ 16406; пункт 2.2а допускал применять : обрезь мясную говяжью жилованную - мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20%; обрезь мясную свиную жилованную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани 30-50%; стабилизатор белковый; массу мясную говяжью, свиную и баранью, полученную методом механического прессования или при обработке кости в солевых растворах; массу мясную, полученную при механической обвалке тощей баранины (козлятины); блоки из мясной массы замороженные; плазму (сыворотку) крови; срезки, полученные от зачистки вареных копченостей.

Приведенные цифры по 25% говядины и 70% свинины полужирной, это только для докторской.
С остальными сортами было попроще.
А уж в колбасах отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, московской и чайной, и в сосисках говяжьих, например, вообще допускалась замена 2 кг говядины или свинины 2 кг крахмала картофельного или пшеничной муки.
Ну и дальше в этом славном ГОСТе допускается использовать при изготовлении массу мясную говяжью, свиную и баранью, полученную методом механического прессования или при обработке кости в солевых растворах;массу мясную, полученную при механической обвалке тощей баранины (козлятины);плазму (сыворотку) крови;срезки, полученные от зачистки вареных копченостей

ГОСТ 23670-79 "Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные"

Да не было ее, колбасы этой, за пределами областных центров и столиц союзных республик.
У нас вот в городе 100 тысяч населения был передовой мясокомбинат, а колбасы с сосисками отродясь в магазинах не было. Зато они были по тройной цене у работников этого комбината, и никто их не трогал, жили они не тужили и иметь таких знакомых, чтобы покупать у них заведомо ворованные продукты, среди самых честных и воспитанных советских людей считалось удачей.

Маладесь!!! Только вот покупательная способность у населения все выше и выше. Лично я беру мясо и солю (сало с грудинкой), копчу холодным и горячим способом. Рыбу также. Колбасу не покупаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ham @ 23.10.2022 - 13:52)

Эх, попробовал бы с удовольствием, хотя не ем колбасу. Главное чтобы медведевский мораторг не покусился на мужика!

Всё верно. Такое производство возможно очень локально, в дали от серьёзных "мясных" (в кавычках) производств. Потому что рядом с заводами по имитации колбасы никакому частнику, тем более с мясом вместо жироводяной смеси, не выдержать.

Цитата (ham @ 23.10.2022 - 13:52)

Эх, попробовал бы с удовольствием, хотя не ем колбасу. Главное чтобы медведевский мораторг не покусился на мужика!

конечно покусится
на его несчастные 100 кг в месяц))))))
давай начинай Путина обвинять))))

Цитата (samuray955 @ 23.10.2022 - 12:58)

Цитата (мандалор @ 23.10.2022 - 12:48) Да кому он сейчас нужен, со своим мелким производством. Сделает , ещё сделает ! Вот мираторг всех у кого в округе свиньи были уничтожил , а всего то пару свиней люди держали для себя

Но в этой ситуации со свиньями может быть не всё так просто. Если была вспышка африканская чума свиней, то там действительно нужно всех уничтожать.
Это сообщение отредактировал мандалор - 23 окт 2022 в 14:12

Цитата (BACbKA @ 23.10.2022 - 10:00)

Ещё не разорился?

Да всё ещё хужее - могу припомнить несколько историй из первых или вторых рук о попытках наладить производство качественной молочки или колбасных изделий.
В сюжете упомянуто, что продукцию в торговые сети не берут, а бывает и приезжают суръёзные дяди и объясняют по какой рецептуре следует изготавливать и по какой цене им отдавать. А несогласным разъясняют какие последствия могут быть...

Почему бы и нет. На клиента с тугим кошельком и госзаказы для столовых чиновников колбаса должна быть только из мяса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Ватнин @ 23.10.2022 - 13:35)

Знакомый технолог мясокомбината рассказывал следующее: в начале смены, зайдя в цех, сначала запускал конвейер, а потом включал свет. Не удивляйтесь, увидев в колбасе крысиный хвостик. Приятного аппетита.

Напугать нас решил? А вот фигушки тебе
В том же Вьетнаме жаренных крыс продают на палочке. Правда там крысы полевые.


Это сообщение отредактировал мандалор - 23 окт 2022 в 14:14

в Алтае колбаса из мяса - НО ни одного призванного в АТО !!!!! есть подвох ???

Цитата (мандалор @ 23.10.2022 - 14:11)

Цитата (Ватнин @ 23.10.2022 - 13:35) Знакомый технолог мясокомбината рассказывал следующее: в начале смены, зайдя в цех, сначала запускал конвейер, а потом включал свет. Не удивляйтесь, увидев в колбасе крысиный хвостик. Приятного аппетита. Напугать нас решил? А вот фигушки тебе В том же Вьетнаме жаренных крыс продают на палочке. Правда там крысы полевые.

Эти еще ничего так, симпатичные.

В нашей колбасе - местные, с мехом)

У нас в НН мужик один работает мясником, а в остальное время мясные продукты делает на продажу из мяса и рыбы. Всё супервкусное. Но и цены держит соответственные: 0,5 л тушёнки - 500 р., колбаса от 1500 р/кг, мясо копчёное - от 2500 р/кг.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (STASEKAT1965 @ 23.10.2022 - 13:05)

а ты пробовал?

Мы вообще практически не берём колбасу и полуфабрикаты в магазине. Ну кроме казы. И ту либо с Казани привозят, либо с Казахстана.
Дома коптилки горячая и холодная, тандыр, гриль.
Нашла в 50 км от города лавочку с бараниной (езжу туда по делам), говядину тоже в конкретном месте берём. В общем, в основном мясо в чистом виде, ну или муж коптит сам.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Чтотонетак @ 23.10.2022 - 10:12)

Цитата (westdm @ 23.10.2022 - 10:01) Цитата (OnlineSolo @ 23.10.2022 - 09:53) Ещё бы цены узнать на данную продукцию. А то может как у Стерлигова, 500руб буханка хлеба. Ну явно что колбаса из мяса точно не может стоить дешевле мяса + затраты на переработку и копчение. Поэтому скорее всего стоит она дохуя, а даже если и не дохуя, за счет оптимизации этого небольшого бизнеса (использование собственных хозяйств, своей логистики и т.п.), то при любой попытке расширить бизнес - неизбежно приведет к развилке из двух дорог: 1. Значительно повышать цену на продукцию но сохраняя ее качество, тем самым снижая объем продаж, и отказ магазинов продавать эту продукцию "все равно почти никто не покупает, очень дорого". 2. Снижать качество продукции и оптимизировать тех. процесс изготовления для удешевления, но роста объемов производства. Да ёпти,да, скорее всего стоит она в пределах 500-600р за кг, при оптовой цене на свинину(например Киров) 200р, но дело то в том что и говно из куриной кожи и сои тоже в этом ценовом сегменте. И далеко не все производители указывают реальный состав, я как то купил колбасу "вязанки" марку не помню, хотел пожарить, и я её жарил полчаса, но она какая была такая им осталась, вообше лежит на сковоредке и ноль эмоций что температура миллион градусов, походу силикон уже кладут в колбасу.

500-600? Да Вы оптимист. 200 закупочная это с костями наверное. Реально 500 только мясо готовое для переработки. А ещё оно ведь уваривается. И электричество для юр лиц в 3 раза дороже чем дома. За 500-600 это сейчас обычная варёная колбаса хотя бы с запахом мяса.

Короче либо у него даже варёная колбаса должна стоить 1000+, а всякие сырокопчёные 4000+. И в любом случае у него это не взлетит. По такой цене не всякий сможет купить. И с таким ценником много колбас из мяса. Но у мужика слишком много ручного труда судя по видео. А механизация всегда победит.

Так что тут реально 2 пути: 1. Удешевление за счёт автоматизации (а это немналые деньги). 2. Удешевление за счёт качества.

Цитата (daedric94 @ 23.10.2022 - 13:36)

Своё, из мяса, с чесночком) Upd. И кишка натуральная. Живем в такое время, что лучше действительно самому делать. Всё максимально доступно

Так то да и специи на свой вкус подберёшь, только вот времени на это всё нужно прилично, в итоге все не получится самому делать.
Отучились мы себе сами делать. я вот ещё помню как готовые салаты в магазинах появились и...охренеть дорого, ну нахрен сами нарежем, а теперь в соседний магазин заходишь и очередь в отдел салатов всегда.
Ну ладно всё это требует времени, но вот возьмём майонез...его делать 5 минут и того меньше и сделать можно любой по консистенции и вкусу, однако же покупают, почти никто не делает сам.
А что касается мясных изделий...одно время делал я мясо сыровяленое сам, обалденно получалось, однако долго и заниматься нужно и вот если его продавать, то цена реально ого го получается, дёшево не выйдет, потому как только в весе теряет в два раза, то есть уже в два раза дороже изначального продукта и это не считая специй, труда и энергии, но для себя в охоточку получается объедение.)

Цитата (DuneL @ 23.10.2022 - 09:56)

Да честь и хвала мужику. А также долгих лет жизни. Но самое страшное то, что колбасу из мяса мы стали воспринимать как нечто экзотическое и диковинное.

У татар до сих пор делают традиционную колбасу из конины.
У татар называется "казы", но вообще многие тюркские и монгольские народы её делают, и некоторых свои варианты названия.
Но если делать её по уму, в домашнем хозяйстве - да, она дорогая, вне всякого сомнения.
А промышленного изготовления - не так хороша, это тож бесспорно.