Моя самая вкусная пицца это первая приготовленная матерью пицца, где было все и побольше. Как сейчас помню, пришёл с улицы (дом деревенский) лежат укрытые нарезанные куски, навернул один кусок и охренел, навернул ещё два и вкусно. Тесто более 1 см, начинки сверху 2 см и все охрененно. А это какая-то показуха на тесте в 1мм
И то и то имеет место быть. Разные по сути блюда хоть и с одним названием. Я так понял тут главное восхищаются тестом и опарой. Я тут сам начал изучать тесто, пробовать готовить. До опары ещё не дошёл, верю на слово что это своего рода искусство. Даже просто тесто на печеньки попробуй сделай вкусным.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
на нормальных кухнях принято мыть руки и мыть поверхности на регулярной основе на таких кухнях нормальные повара работают в чистой одежде голыми руками которые регулярно моют (повторяем для обладателей лишней хромосомы)
ну и потом пицца в печи выпекается при температуре градусов 300 дохуя там бактерий выживет? )
А рука волосатая по локоть в тесте?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я пока не готов тему делать. Печку только недавно купил, красивого результата, которым стоит хвастаться, ещё нет. Всё в процессе освоения и тестирования. Но сам этот процесс приносит очень большое удовольствие. А это в нашем деле самое главное!
зы. Мука Caputo Cuoco.
А что в муке особенного? Помол?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Хочу заморочиться, но пока не с бигой, а за сутки примерно замесить пресное тугое тесто, и его уже потом использовать для приготовления «чистового» теста, чтобы увеличить количество клейковины
Аааа маньяки. 🤣 я со своим начальным уровнем изучения теста видимо совсем дитë🤣
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Все заебись, только какого хера вся готовка без перчаток и спецодежды?
Тоже не понял этого прикола, волосатость норм у повара, а он волосатым запястьем в тесто и голыми руками готовит. У меня волосатость такая же, так я из любого блюда, которое сам готовлю, постоянно отплёвываю свою волосню.
Мука Caputo Cuoco — это одна из самых известных профессиональных итальянских мук, особенно любимая пиццайоло по всему миру.
Основные особенности муки Caputo Cuoco: 1. Сильная мука с высоким содержанием белка Уровень белка — около 13%, что делает её идеальной для долгой ферментации теста (например, на холодной выдержке). Сила муки: W 300–320 — это значит, что мука обладает отличной упругостью и может выдерживать длительное брожение (от 24 до 72 часов и более).
2. Идеальна для неаполитанской пиццы в дровяной печи При высокой температуре (~450–500°C) тесто на этой муке даёт красивую, воздушную корочку и характерные "леопардовые" подпалины.
Тесто из Caputo Cuoco даёт лёгкий, ароматный, слегка ореховый вкус после ферментации. При выпечке корочка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Эластичное тесто, растягивается но не рвётся, легко формуется вручную.
Это сообщение отредактировал Klientt - 23 апр 2025 в 13:19
Когда был в командировке попробовал все пиццы почти, тем более в ресторане при гостинице названия были написаны по итальянски мелом на доске. Пиццайоло итальянец и дело было на юге Швейцарии в Балерна, гостиница Borgovecchio. Единственная пицца которая не понравилась - неаполетано из-за соленого вырвиглазного анчоуса, не люблю сильно соленые продукты, вот она, выше видно острое оливковое масло:
Единственная пицца которая не понравилась - неаполетано из-за соленого вырвиглазного анчоуса, не люблю сильно соленые продукты
Анчоусов нужно класть совсем чуть чуть. Буквально три, максимум четыре на всю пиццу. Тогда солёный вкус не будет доминировать. Ещё нужна острая салями и горгондзола.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com