Мой бар. Рецепты напитков

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (50) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
GoodwinXX автор 23 дек. 2015 г. в 13:48
Винокур одомашенный  •  На сайте 11 лет
Сообщений: 2538
Отобралась первая баночка основного продукта. Спиртуозность 90%об. Тело отбираю при мощности плитки 1800-2000 Вт. Охлаждающую воду регулирую таким образом, чтобы вытекающая была 45 (может чуть выше). При такой температуре лучше всего откликается гофман. Не взбрыкивает.

Мой бар. Рецепты напитков
Будильник прокукарекал 94С в кубе и отставляем готовый продукт. Всего получилось 4.900 л. Во второй банке 87%об. Значит технологию не нарушил. По технологии сиртуозность должна быть не менее 80%об.
Между 64С и 96С в кубе отобрал предхвостия 400 мл с 84%об.. Они играют такую ще роль как и предголовья при купажировании. Но предголовья больше добавляют запах, а предхвостия вкус. И окончательно дожал хвосты 1,8 л 31%об. Хвосты копятся у меня. Возможно потом пойдут на ректификацию, когда допреобрету пару царг к моему аппарату.

Мой бар. Рецепты напитков
#
Все тело смешиваем для выяснения общей спиртуозности и расчетов разведения. В результате получил ровно 10 л конечного продукта 42%об. Это еще не бурбон. Честно говоря, я даже никогда не пробовал это. Бурбоном он станет после настаивания на щепе или выдержке в бочке.

Мой бар. Рецепты напитков
#
Щепу я делаю сам. Она в брусочках. В этот раз решил попробовать часть сделать на покупной и сравнить результат. Отвешиваю щепу в банки из расчета 4 гр/л.
За проявленное мужество и героизм, а также недосып вознаграждаю себя рюмочкой Хреновухи.

Мой бар. Рецепты напитков
#
Вот результат трудов праведных. Он отправляется на настаивание на три недели. Спасибо за внимание и всем бобра!

Копирайт
© Goodwin

Мой бар. Рецепты напитков
#
Все комментарии:
Marich 23 дек. 2015 г. в 13:53
Хохмач  •  На сайте 12 лет
44
Это мегакруто! А слов то новых сколько alik.gif
Кто, бля, весь пост минутит то?
Kanc 23 дек. 2015 г. в 13:54
Шутник  •  На сайте 12 лет
10
Да, работа проведена, объемная. Хороший пост, не знаю кто прям обминусился.
DimaDima 23 дек. 2015 г. в 13:54
Весельчак  •  На сайте 12 лет
49
Сколько читаю, все равно никак не пойму как поймать тот момент когда головы и хвосты отсекаются. А так я тоже мастер купажа раньше был, пиво с коньяком мешал )))
Karel1978 23 дек. 2015 г. в 13:55
Ярила  •  На сайте 11 лет
5
ЗОЖники лютуют...

Добавлено в 13:56
Круто, буду ждать отчета по вкусовым качествам!
Maksfox 23 дек. 2015 г. в 13:59
Юморист  •  На сайте 11 лет
2
У самого сейчас виноградная стоит на ореховых перепонках, думаю к новому году успею. Но вот с головами и хвостами не совсем понял. Если есть спецы, дайте рекомендации. Ну а по теме зелень.

Это сообщение отредактировал Maksfox - 23 дек. 2015 г. в 14:01
ZlodeyZ 23 дек. 2015 г. в 14:01
Весельчак  •  На сайте 15 лет
6
Цитата (DimaDima @ 23.12.2015 - 13:54)
Сколько читаю, все равно никак не пойму как поймать тот момент когда головы и хвосты отсекаются. А так я тоже мастер купажа раньше был, пиво с коньяком мешал )))

головы капают сразу при начале второго перегона. Отбирают по принципу 50 гр на кг сахара, при перегоне сахарной браги например. Я например не заморачиваюсь расчетами, ибо сахар в браге не использую, головы отбираю по запаху. Хвосты - все что капает крепостью ниже 40.
niiBerd 23 дек. 2015 г. в 14:01
водитель УАЗа, пинаю пингвина  •  На сайте 12 лет
10
Кстати , автор когда оперируете винодельческими терминами, не путайте их)))))) "Декантация" производится при помощи декантера, откуда и получила свое название)))) это ппроцесс отдыха вина после долгого пребывания в бутылке для раскрытия аромата, а то , что вы делали при помощи шланга, называется "снятие с осадка")))))

Работа проделана, конечно, нелегкая и объемная за такие усилия только зелень!!!
Липски 23 дек. 2015 г. в 14:03
Гость  •  На сайте 10 лет
10
Нет. Это не Джим Бим. Это намного лучше.)))
GoodwinXX автор 23 дек. 2015 г. в 14:05
Винокур одомашенный  •  На сайте 11 лет
7
Похоже по головам и хвостам требуется пояснение. Можно отделить головы тупо 10% от абсолютного спирта в продукте. Абсолютный спирт - это такая виртуальная расчетная величина, т.е. сколько "чистого" 100%-го спирта в продукте. Хотя 100% и не бывает. Считаем так: Объем продукта умножаем на градусы. Например у нас 8 литров продукта, в них 55% (градусов). АС = 8000*55/100 = 4400 мл абсолютного спирта. Можно отбросить 10% голов. Это 440 мл.

Добавлено в 14:07
Цитата (niiBerd @ 23.12.2015 - 14:01)
Кстати , автор когда оперируете винодельческими терминами, не путайте их)))))) "Декантация" производится при помощи декантера, откуда и получила свое название)))) это ппроцесс отдыха вина после долгого пребывания в бутылке для раскрытия аромата, а то , что вы делали при помощи шланга, называется "снятие с осадка")))))

Работа проделана, конечно, нелегкая и объемная за такие усилия только зелень!!!

Спасибо! Как то на слуху уже давно "Декантация с осадка", что и подразумевает снятие. Но исправлюсь.
kadiko 23 дек. 2015 г. в 14:08
пляшем  •  На сайте 14 лет
0
по вкусу то как? или ждать теперь долго?

сегодня прям день самогонщиков)) тоже давно думаю о приобретении аппарата. хотя в подвале стоит куб и есть лабораторный дистиллятор. Надо только кухню доделать. а с учетом размера 13 зарплаты, я уже думал идти и покупать сахар))
И тоже хочу научится работать с солодом.

Это сообщение отредактировал kadiko - 23 дек. 2015 г. в 14:12
GoodwinXX автор 23 дек. 2015 г. в 14:12
Винокур одомашенный  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (kadiko @ 23.12.2015 - 14:08)
по вкусу то как? или ждать теперь долго?

По вкусу заткнет за пояс львиную долю ассортимента вискаря в магазинах. И это не только мое мнение. Элитные сорта виски конечно в сравнение не берем.
Joo 23 дек. 2015 г. в 14:13
Приколист  •  На сайте 12 лет
7
Цитата (niiBerd @ 23.12.2015 - 13:01)
Кстати , автор когда оперируете винодельческими терминами, не путайте их)))))) "Декантация" производится при помощи декантера, откуда и получила свое название)))) это ппроцесс отдыха вина после долгого пребывания в бутылке для раскрытия аромата, а то , что вы делали при помощи шланга, называется "снятие с осадка")))))

Работа проделана, конечно, нелегкая и объемная за такие усилия только зелень!!!

Декантация - вполне себе химический и технологический термин, означающий механическое отделение жидкости от осадка.
Никакой привязки к спецоборудованию не имеет.
В жизни выглядит или как ТС показал или просто "аккуратно слить жижу, чтоб бодяга с дна не поднялась"
И как раз винодельческий декантер получил название от процесса, а не наоборот.

Сколько в лаборатории проработал, декантацией пользовался регулярно, а вот про "снятие с осадка", извините, ни разу не слышал.
YigorMAL 23 дек. 2015 г. в 14:13
Чудила  •  На сайте 10 лет
1
ТС вот ты алхимик bravo.gif
Likhoslav 23 дек. 2015 г. в 14:15
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (kadiko @ 23.12.2015 - 15:08)

И тоже хочу научится работать с солодом.

Начни с ферментов - проще, меньше возни. Заказать можно в инете, поиск по словам "амилосубтилин" и "глюкаваморин"
Joo 23 дек. 2015 г. в 14:19
Приколист  •  На сайте 12 лет
5
Про "головы" и "хвосты": при правильно собранном оборудовании и грамотно проводимом процессе перегонки ведётся контроль по температуре в месте входа паров в холодильник. При этом целевой продукт гонится практически "в точке", т.е. пока будет отгонятся этанол температура будет меняться крайне незначительно в пределах +- 0,5 - 2,0 градуса. Соответственно всё, что отгоняется при температуре паров ниже и выше - отбрасывается.
А описанные 10% "по сахару" - это уже упрощенные общие рекомендации, так чтоб продукт почти наверняка не изгадить.

Это сообщение отредактировал Joo - 23 дек. 2015 г. в 14:20
Веривел 23 дек. 2015 г. в 14:22
Шутник  •  На сайте 10 лет
5
Цитата (DimaDima @ 23.12.2015 - 13:54)
Сколько читаю, все равно никак не пойму как поймать тот момент когда головы и хвосты отсекаются. А так я тоже мастер купажа раньше был, пиво с коньяком мешал )))

Мой метод (на глаз) головы отбираю из расчёта 100 мл на 10 литров браги(при минимальной температуре на плите), а хвосты после того, когда перестанет гореть (значит крепость меньше 35 град) делаю так давно, голова не болит по утрам и от выпивки не дуреешь.
да, всем темам про самогон однозначно ganja.gif

Это сообщение отредактировал Веривел - 23 дек. 2015 г. в 14:25
hotboy32 23 дек. 2015 г. в 14:25
Ярила  •  На сайте 16 лет
4
наконец то я увидел как пошагово работают с колонной... Спасибо ТС agree.gif
GoodwinXX автор 23 дек. 2015 г. в 14:41
Винокур одомашенный  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (Joo @ 23.12.2015 - 14:19)
Про "головы" и "хвосты": при правильно собранном оборудовании и грамотно проводимом процессе перегонки ведётся контроль по температуре в месте входа паров в холодильник. При этом целевой продукт гонится практически "в точке", т.е. пока будет отгонятся этанол температура будет меняться крайне незначительно в пределах +- 0,5 - 2,0 градуса. Соответственно всё, что отгоняется при температуре паров ниже и выше - отбрасывается.
А описанные 10% "по сахару" - это уже упрощенные общие рекомендации, так чтоб продукт почти наверняка не изгадить.

Ты говоришь про ректификацию. Виски не результат ректификации, а результат дистилляции. Ректификацией никак виски нельзя получить, а можно получить только спирт.
Nikitolog 23 дек. 2015 г. в 14:53
Лучший способ потратить юку  •  На сайте 16 лет
9
Цитата (ZlodeyZ @ 23.12.2015 - 13:21)
звиняюсь за слом, но брага на ферментах и дальнейший продукт к бурбону отношения не имеет совершенно. Только солод! Только хардкор!

чё за долбоёб? обязательно надо влезть со своим, никому не интересным, мнением?
GoodwinXX автор 23 дек. 2015 г. в 14:59
Винокур одомашенный  •  На сайте 11 лет
2
Я там ошибку допустил в тексте: "Между 64С и 96С в кубе отобрал предхвостия 400 мл с 84%об". На самом деле между 94С и 96С
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 211435
0 Пользователей:
Страницы: (50) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

 
 



Активные темы






Наверх