Мой бар. Рецепты напитков

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 16:44)

Один я уже плотно обустроил под творческую лабораторию, за второй жена держит оборону. Кстати, одному холодильнику больше 45 лет. Ржавенький, небольшой, но работает отлично.

У меня в принципе есть место для холодильника летом - сарай на даче. Но блин, придется все пивоваренное тащить туда, а там санитарию организовать не выйдет и варить очень неудобно.

Рассматриваю промежуточный вариант варить дома и затем отвозить полный ферментер туда на брожение, но это имхо изврат какой-то.
Наверное, буду думать в сторону удобного кубического ферментера литров на 20-25, чтобы по размерам туда подошел.

Это сообщение отредактировал AlexZombie - 15 мая 2017 г. в 17:09

Меня заинтересовал Ваш холодильник.. уж больно он мне мой напоминает. Как внешне, так и наполнением. "ставить сверху" на ферментер, я об этом даже не думал. спасибо за идею:).
Температура(t) важна для пивных дрожжей. В умных книгах пишут что критично даже в градус перепад. Чем держите t в холодильнике? Я в начале пытался тарированным винтом - мне не помогло. Вижу снимаете t с воздуха. А почему бы не с ферментера?


Я уже второй "затор" подряд с имбирным пивом пристреляться по градусу не могу:( (то начальная плотность 16%, то алкоголь 7,5).
А у Вас готовые пропорции. Спасибо . буду варить мой бар.
Вот только меня смутило количество имбиря. я 200, потом 280гр на 30л. вроде норм. но слушаю Вас, думаю стоит пробывать больше :)

+ А хмель?

Это сообщение отредактировал farmacevt - 15 мая 2017 г. в 19:40

Тс пробовал делать тедж?У меня без дрожжей так и не забродил.Получилась просто медовая вода.А с дрожжами получилась брага.Можт знаешь секрет?

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 13:32)

Я литров 150 пива загубил, пока от йода не отказался.

позволю немного себе с Вами не согласиться.
отварив 400-500 л. пива с применением йода, засрал от силы чатверть. но йод пока что НЕ виню в своих неудачах
Как только я обзаведусь чашками Петри, вполне вероятно, может быть я откажусь от своего мнения.

farmacevt, завалил вопросами . Ок, давай по порядку.

Это витринный холодильник со стеклянной дверью. Наподобие тех, что продают кока колу. Стандартный пивной "ферментер" на 32 л входит впритык.

Температура брожения для дрожжей важна. Но залет T в обе стороны от установленной на градус не критично. Особенно когда этот залет происходит на протяжении суток. Оптимальная T для элевых дрожжей 16-18*С. У меня установлено 17*С и гистерезис 0,5*С. Штатный термостат холодильника заменен на китайский (фото ниже). Меряю температуру в воздухе, потому как бак с 30 л пива обладает довольно большой инертностью и незначительные колебания температур рядом с баком не повлияет на температуру среды.

На той этикетке что ты указал какая то вариация крафтовой пивоварни - крепкий хмельной напиток. У меня рецепт освежающего витаминизированного "лимонада". Это несколько разные вещи. Впрочем, никто не запрещает экспериментировать. Есть базовые ингредиенты: имбирь, лимон и вода. К ним можно добавлять на свой вкус другие травки, возможно найдешь свой идеальный вкус.

Цитата (farmacevt @ 15.05.2017 - 19:55)

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 13:32) Я литров 150 пива загубил, пока от йода не отказался. позволю немного себе с Вами не согласиться. отварив 400-500 л. пива с применением йода, засрал от силы чатверть. но йод пока что НЕ виню в своих неудачах Как только я обзаведусь чашками Петри, вполне вероятно, может быть я откажусь от своего мнения.

Я же не говорю, что йод виноват. Наоборот, он просто бесполезен в низких концентрациях. Потому используешь ли ты просто кипяток или йод + кипяток - результат один. Если рядом есть источник активного заражения (плесень, уже зараженный ферментер, сам болеешь), то йод не поможет. Если же такого нет, то йод и не понадобится.

Цитата (ЛуисВу @ 15.05.2017 - 19:43)

Тс пробовал делать тедж?У меня без дрожжей так и не забродил.Получилась просто медовая вода.А с дрожжами получилась брага.Можт знаешь секрет?

Тедж - это эдакая медовуха на диких дрожжах. Готовили его таким образом не от хорошей жизни, а потому как не было в Эфиопии культурных дрожжей. Совершенно не за чем искусственно понижать свой уровень жизни и пытаться ловить дикие дрожжи с воздуха, когда можно использовать культурные. Отлично зайдут специализированные дрожжи для медовухи, сидровые, в крайнем случае винные.

P.S. Если принципиально использовать именно дикие дрожжи, то брось туда хорошего изюма. Желательно не из пакетика, потому как там они обработаны серой и на них вся флора убита.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 15 мая 2017 г. в 20:33

GoodwinXX
Я как фрик добавляю ещё капельку хрена - и действительно некрепкий в жару - волшебство!

Цитата (Snookerboy @ 15.05.2017 - 20:41)

GoodwinXX Я как фрик добавляю ещё капельку хрена - и действительно некрепкий в жару - волшебство!

Думаю хрен здесь сгармонирует. Если немного. А можно увеличить навеску имбиря кто хочет поострее.

А сколько хранится готовый? А то медовуха у меня с осени лежит и эль хочу сделать, но пить в ближайшие пару недель нельзя. Готовить когда станет можно?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Делал не раз, но элем язык не поворачивается назвать, так, карбонизированная брага.

Цитата (EvandaClub @ 15.05.2017 - 20:56)

А сколько хранится готовый? А то медовуха у меня с осени лежит и эль хочу сделать, но пить в ближайшие пару недель нельзя. Готовить когда станет можно?

Хранится долго. Год точно можно гарантировать. Но даже в холодильнике дрожжи будут постепенно подъедать остаточные сахара, танины и прочее. То есть со временем напиток будет светлеть и становиться более сухим и крепким. Ориентировочно месяца через три будет кристально прозрачен.

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 21:08)

Ориентировочно месяца через три будет кристально прозрачен.

О. Это мой срок. Завтра загляну за имбирем и лимонами, остальное есть.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 20:21)

Я же не говорю, что йод виноват. Наоборот, он просто бесполезен в низких концентрациях. Потому используешь ли ты просто кипяток или йод + кипяток - результат один. Если рядом есть источник активного заражения (плесень, уже зараженный ферментер, сам болеешь), то йод не поможет. Если же такого нет, то йод и не понадобится.

Плюсадин

Доверяю специалистам, микробиолог говорит что йод в наших концентрациях убивает то, что можно смыть водой. А дикарей он может и не убить, но их убьет кипяток. Отказался от йода.

Более того, пару раз было ЧП при сливе сусла - срывало наносистему фильтрации "носок жены" и я его голыми руками из холодного сусла доставал. Ни разу не заразил пиво. Пока считаю заражение слишком преувеличенной темой, просто надо понимать с чем контактирует сусло и что где и как нужно вымывать. Застарелое пятно сусла в кране слива, скажем - гарантия того, что там бактерии. Мыть крепче всю перду и всего делов.

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 12:56)

Цитата (fakifaki @ 15.05.2017 - 12:54) Брагу какуюто захуярил, а пермудростей и умных слов - верховые броженния, ага Пиво, медовуха, сидр и имбирный эль иже с ними и есть по способу приготовления браги и ничто иное.

Что значит "по способу приготовления"?
То есть всякое илитное вино за 100500 денег из старинных подвалов - это лежалая виноградная брага?
Ну дичь ведь порете!

Брага - промежуточный продукт при изготовлении спирта. Всё.

Да, выгнать спирт можно и из пива, и из медовухи и из прочих упомянутых напитков. Спирт выходит даже из выпекающегося хлеба, собирай если не лень.
Но мало смысла гнать, например, из пива. Во-первых, неоправданные энергозатраты из-за малого содержания спирта, во-вторых, хмель совсем не улучшает запах и вкус отогнанного, к ректификации конечно не относится.

У браги задача максимально быстро набродить максимальное количество спирта, на вкус браги гонщику начхать.
У перечисленных напитков вкус на первом месте.

Цитата

Пиво на дрожжах верхового брожения тоже не должно 20 дней стоять. У меня выбраживает за 5-6.

Пиво пиву рознь, однако.
За 5-6 бродит лёгкая пшеничка.
Нормальному с НП например 11% две недели бродить минимум, 20 дней вообще нормально.

Цитата

На хлебопеках получится квас, канеш.

Схераль?
Квас получится, если молочнокислыми заразить.
На хлебопекарных получится вкус похуже, чем на пивных.

Цитата (Nansen @ 16.05.2017 - 01:32)

Цитата (GoodwinXX @ 15.05.2017 - 12:56) Цитата (fakifaki @ 15.05.2017 - 12:54) Брагу какуюто захуярил, а пермудростей и умных слов - верховые броженния, ага Пиво, медовуха, сидр и имбирный эль иже с ними и есть по способу приготовления браги и ничто иное. Что значит "по способу приготовления"? То есть всякое илитное вино за 100500 денег из старинных подвалов - это лежалая виноградная брага? Ну дичь ведь порете!

Человек заявил что я приготовил брагу. У меня принципиальных разногласий по этому поводу нет. Потому как очень сильно утрируя, совсем грубо, напитки можно разделить "по способу приготовления" на браги, дистилляты и ректификаты (ну и дочерние ротации: настойки, наливки..., но это уже побочка). Так вот с этой точки зрения, именно с точки зрения "способа приготовления" вино тоже брага. Всего лишь вопрос терминологии. Можно элитные виски и коньяки назвать самогонкой и принципиально это будет правда. Самогонка дистиллят, и это дистилляты.

Цитата (Nansen @ 16.05.2017 - 01:32)

Брага - промежуточный продукт при изготовлении спирта. Всё.

Вовсе не обязательно. Виноградная брага как конечный продукт вино, как промежуточный сырье для коньяка и бренди, яблочная брага как конечный продукт сидр, как промежуточный сырье для кальвадоса, ячменная брага как конечный продукт пиво, но может быть сырьем для виски (если не охмелять) и т.д.

Цитата (Nansen @ 16.05.2017 - 01:32)

За 5-6 бродит лёгкая пшеничка. Нормальному с НП например 11% две недели бродить минимум, 20 дней вообще нормально.

На эту тему мы можем подискутировать. Не в рамках этого топика конечно. Тут ведь как? Есть много факторов, влияющих на процесс. Как то цели и задачи, активность дрожжей, температуры сбраживания, здоровье сусла, метод затирания ... Для примера, правильно затертое сусло 12% с "заводской" задачей нормальных активных дрожжей, при комнатной температуре (24-25*С) гарантированно сбродит за 3 дня. Да ты можешь его держать и 20, можешь и полгода, если ферментер герметичен, то не прокиснет и даже активность будет наблюдаться. Потому как дрожжи живые и даже при отсутствии сбраживаемых сахаров они перестроят свой метаболизм, переключатся на другие объекты и будут потихоньку подъедать. Только какой смысл держать пиво дальше после того как сбродило? На производстве точно этого делать не будут. Не только сутки, а даже час лишнего простоя - это деньги, это прибыль. А домашние пивовары любят сбраживать 2 недели, но ктож им запретит?

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 16 мая 2017 г. в 08:44

GoodwinXX подскажи, можно ли обрабатывать пластиковые бутылки и баклажки уже использованные для пива "головами", не останется в них запах ацетона? и смогут ли они такую б/у тару продезинфицировать?

Цитата

ячменная брага как конечный продукт пиво, но может быть сырьем для виски (если не охмелять)

Утрировать понятия и разбирательства можно конечно, но тогда не надо путаться.

Брага - это когда бродит.
Охмелять - это, первым делом, когда варится, ещё не бродит даже и близко.

И вот и решаем после затирания: или варим и охмеляем и делаем пиво, или лень варить и париться с охмелением и делаем брагу на виски.
Потому что отгонять охмелённое конечно можно, но к виски это отогнанное отношения уже иметь не будет, это будет от той жабы, которая душит.

Пиво к ячменной браге имеет сродство только до момента фильтрования сусла из затора, дальше их пути расходятся в сильно разные стороны.

Цитата (Nansen @ 20.05.2017 - 22:49)

Пиво к ячменной браге имеет сродство только до момента фильтрования сусла из затора, дальше их пути расходятся в сильно разные стороны.

Все верно. Никаких возражений.

Цитата (andrewVK @ 20.05.2017 - 13:51)

GoodwinXX подскажи, можно ли обрабатывать пластиковые бутылки и баклажки уже использованные для пива "головами", не останется в них запах ацетона? и смогут ли они такую б/у тару продезинфицировать?

Головами обрабатывать можно и они отличный дезинфектант. Но после обработки обязательно смывать водой 65-70*С. Такую температуру еще держит пэт-тара и при этом она губительна для микрофлоры. В головы при этом капай немного жидкого мыла или фэйри (любого моющего средства). Это улучшает смачиваемость.

Уважаемые Господа!
Подскажите пожалуйста нормальный термометр с щупом ф4мм со встроенным звуковым оповещением. Марка, модель или ссылка на али... Уже третий покупаю: то не лезет, то без пищалки!
Вот вроде у ТС как раз такой, какой мне нужно.

Как у вас тут опять все интересно, замучу завтра имбирное!
fenics555 в личку.

Это сообщение отредактировал Artreds - 3 июн. 2017 г. в 17:16

Цитата (fenics555 @ 2.06.2017 - 10:51)

Уважаемые Господа! Подскажите пожалуйста нормальный термометр с щупом ф4мм со встроенным звуковым оповещением. Марка, модель или ссылка на али... Уже третий покупаю: то не лезет, то без пищалки! Вот вроде у ТС как раз такой, какой мне нужно.

Для пива использую вот такой. Правда брешет на 1,5-2*С, но это не критично. Пищит громко.

Собрал пивные дрожжи, сварив пиво по рецепту test357 http://www.yaplakal.com/forum30/topic1543426.html , (еще раз отдельная ему благодарность за рецепт и помощь в первой в жизни варке), и на этих дрожжах сделал уже имбирный эль, очень понравилось. Осадок дрожжей в бутылках здесь тоже приличный, у меня вопрос к знатокам, можно ли их использовать по кругу как при производстве домашнего кваса?

Цитата (andrewVK @ 13.06.2017 - 17:57)

... меня вопрос к знатокам, можно ли их использовать по кругу как при производстве домашнего кваса?

Можно и нужно. При этом особое внимание уделять чистоте работы. Не зараженная культура будет работать довольно большое количество генераций. Зараженная постепенно истощается и побочные бактерии начинают превалировать. Если бы не это, то дрожжи можно использовать бесконечно. Это живая культура - грибы. Их можно разводить и использовать.