Квас домашний

kwant71
Приступаем по новой!
Спасибо еще раз :)

У нас закваска передается по наследству уже много лет, делала ее бабушка из солода и хмеля, а мы уже ее готовую добавляем в 3-х литровую банку с водой, с порезанным бородинским хлебом, сахаром и сухим квасом, настаиваем и пьем. Зимой храним в холодильнике, весной - все сначала.

ElegiLa

и нормально перезимовывает и потом заводится? закрыта плотно?

Это сообщение отредактировал Xisler - 8.07.2016 - 16:28

Я весной новую закваску завожу

Вс е комменты не читал. Кто в курсе- НАСТОЯЩИЙ квас уже запиливали рецепт? То бишь двойного брожения.

А то! С этой страницы я закваску делал на ржаной муке
http://www.yaplakal.com/forum30/st/250/topic1363193.html

Вопрос к квасным гуру, делал я ржаной квас как написано, т.е. сначала закваску с мукой и водой, всё нормально завелось, первые пару раз на ней получился достаточно кислый и резкий квас (чего мне и хотелось собственно), потом закваска стояла в холодильнике недели две, не кормил, ибо я только учусь квасить и не подумал как-то об этом
Думал сдохла, но нет... кинул чуть муки и ложку сахара, постояла в тепле пару часов и забулькала, поставил на ней квас, он удачно побродил, загазировался, получился вполне нормальным на вкус, но почти без ощутимой кислоты, как сделать его кислее? Лимонную кислоту не предлагать Опять мутить закваску? Или че нить кинуть в имеющуюся?

Digger344

не додержал просто, я думаю. чем квас дольше бродит, тем он кислей становится, т.к. молочно-кислые бактерии сжирают сахар. если передержать, может и перекиснуть. тут от погоды зависит, в жару все быстрей происходит естественно

Хрен его знает, полтора дня вроде как обычно, жарища ппц какая стоит, попробую подольше, квасное рукожопие оно такое, затягивает

Digger344, подержи подольше. Пробуй переодически

Я - квасной патриот

Без кавычек и вторых смыслов.

Ибо считаю, квас самым лучшим напитком для лета, наряду с морсами, соками и колодезной водой

Спасибо всем за советы, несколько возьму на заметку

Всем Добра:))

Намедни существенно сократил срок производства закваски, налив в свежую закваску "гущу" со дна "полторашки" в которой был готовый квас. Закваска была готова с вечера на утро!

Так закваску и не надо каждый раз делать. На старой ставь - будет быстрее

В том -то и дело что "старой" закваски не остается - вся растворяется в воде.

я уехал в командировку и оставил квас, через 5 дней он не перекис, а просто выдохся, добавил сахара, переквасил еще раз и вроде нормально получилось, но лучше было слить и заново заквасить, следующий как раз отлично получился

я добавляю запаренный солод (сухой квас) и закваски больше чем надо, с каждой третьей партии сливаю половину или раздаю

Уже пора новую закваску заводить или ещё надо погодить?

Я вчера завёл

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Супруга специально закваску для кваса не делает, дома постоянно печётся ржаной хлеб, соответственно есть закваска хлебная. И не одна.

Сейчас хочет попробовать поставить квас на квасниках (специальные сухари для кваса из пивного солода и ржаной муки).

Ну вы что, народ? Сезон сока берёзового. Добавил изюм, вот тебе квас весенний.

Берёзу моя соковыжималка Филипс не потянет выжать, так что хлебный будем хлебать.

Чтоб лучше отжималась, надо на мясорубке перекручивать на мелкой ячейке

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Можно на куттере прогнать

Пора. Уже окрошки хочется. Я неделю собирался, только сегодня сделал

апну темку. время кваса, господа!