Квас домашний

та второй день как потеплело. Сегодня уже с климатом ездил, а не как обычно с печкой
Даже закваска одна успела пропасть, сейчас поставлю на остатках имбирного эля

В этом году удалось стартовать закваску без дрожжей.Вторую неделю играет и пьётся.Но-у нас жара доходит до +40(плюс минус пять градусов).Тоже имеет значение для брожения

лето идет...
полезная тема

О, кстати, закваску надо проверить.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я свежую сделал. Сейчас на солоде поставлю в банке побольше

Ты ферментированный солод применяешь или обычный?

Если обычны его ж нодо просто заварить?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Nansen, так солод то, по умолчанию ферментированный. Ферменты образуются при проращивании зерна. Или я неправ?

EvandaClub, для кваса да. Ложку столовую солода заливаю кипятком, перемешиваю и оставляю запариваться, остывать.

Для пива и самогона с солодом нужно совсем другое обращение

Тему в закладки, ингредиенты в блокнотик. Спасибо

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Бывают в продуктовых магазинах такие пакеты, прям написано "Солод ферментированный", обычно ржаной. Там порошок такой размолотый кирпичного цвета. Его применяют для хлеба, кваса и другого продуктового, в основном для придания аромата и вкуса.

При проращивании зерна ферменты образуются.
Сушим это пророщенное правильно получаем солод, ферменты в нём законсервированы.
Это просто солод.

Потом из него делают ферментированный: дробят, запаривают, сушат при высокой температуре. Тут на этапе запарки ферменты отрабатывают и при сушке уже вовсе прекращают жизнедеятельность.
Сравнительно близкий пивоваренный аналог: карамельные солода обжаки от средней и выше и меланоидные солода.

Т.е. ферментированный используется как пищевая (вкус, аромат) добавка, на брожении никак не действует.

Из обычного солода для кваса я делаю квасники, спец.сухари с солодом и ржаной мукой, удобно дозировать и потом вылавливать из банки.

Nansen, спасибо за разъяснения.

Делал с обычным ржаным солодом(самодельным, его у меня много). Для кваса куплю солод. От своего - горчинка во вкусе готового продукта

про пиво и самогон - это высшие материи.

пока я только на квас сподобился.

В жаркую погоду прохладный квас очень как пригодится и еще знаешь из чего он сделан, не то что покупной.

А мне сейчас сосед принес березовый квас.
Впервые попробовал.

Интереснейшая штука!

Купить в тырнет магазине набор из дроблёного солода, хмеля и дрожжей - "высшие материи"? 850 рублей стоят "материи" на 25 литров пива.

Затирать что ли "материи"?
Навалил солод в кастрюлю, залил тёплой водичкой, подержал полчаса... ага, высшие прям.
А, не, ну кто прям термометра боится до такой степени, что аж кушать не может, то сложнее. Но на глаз и палец температура тоже вполне точно для пива определяется, да, в средневековьях так его и варили.

Чо там ещё сложное-то... э?
"спецы" могут ещё фильтрацией пугать. Насрать и размазать, прямо по пугалкам спецов!
Ну плохо профильтровалось, ну мутное сусло вышло. Правильно, из-за это может получиться мутное пиво. А может и не получиться. В смысле: пиво всё равно вкусное получится, но не мутное, а прозрачное. Но сложнее, из прозрачного сусла делать прозрачное пиво проще.

Следующая "сложность" - варка.
Жижу, пардон, это теперь сусло называется, налить в кастрюлю и кипятить полтора часа. Вот, вот оно, как раз в этот момент, когда сусло в кастрюле закипело, можешь смело начинать называть себя пивоваром!
Потому что потом это будет пиво, а сейчас ты типа его варишь
Мля, холодец варить сложнее, чем пиво, по-моему.

И т.д., и т.п...
Развели вокруг пивоварения какую-то туповатую нездоровую ажитацию, а по сути: сначала как бы кашу мутишь на чуть горяченькой воде, потом варишь то, что с каши слить удалось, а после варки бродит это вот с каши слитое и прокипячённое.
Всё!

Чо, про хмель?
Вкусо-ароматическая добавка.

У финнов (кажется) хмеля не было, они с ёлками наловчились варить. Шутка! Не с ёлками, с можжевельником Привкус и запах - как будто с ёлками Такое пиво называется сахти.

А другие европейцы, хоть и в тёплом климате живут, тоже поленились с хмелем заморачиваться и стали варить пиво с травой
нененене, не с той травой, не с мариванной
Там какая-то спицальная трава, пиво называется грюйт.

Хотя и с мариванной тоже бывает.

P.S. Извиняюсь перед пользователями и, особенно, модератором за оффтопик, тема-то про квас. Хотя по BJCP (Beer Judge Certification Program - программа судейской оценки пива) квас тоже считается пивом :D

Это сообщение отредактировал Nansen - 28.04.2018 - 23:24

Я тоже решил кваса попить, поставил сухари и даже ржаной солод купил. Посмотрим, что получится

Это сообщение отредактировал freeXman - 28.04.2018 - 23:37

Nansen, раскажи поподробнее про сухари(али темку сбацай про них)

Segfault

Березовый...
Вот его точно в Гудвиле не купишь ))

мне больше всего сухари из бородинского хлеба нравятся. сразу по 2 протвеня делаю, на пару месяцев кваса хватает

Не, тему - это перебор.

Пропорции:
Ржаной солод - 0.12 кг
Ячменный солод - 0.54 кг
Ржаная мука – 0.9 кг

Солод дроблёный заливаем водой примерно комнатной температуры, примерно 2:1 к солоду (если пропорции взяты буквально, то солода получается 0.66 кг, значит воды где-то 1.3-1.5 литра).

Хорошенько размешиваешь эту "кашу" и греешь до 50°С. При нагреве продолжай помешивать, а то может пригореть.
Как стало 50°С, оставляй на полчаса, можно укутать чем-нибудь для сохранения тепла.

Потом так же делаешь паузу на 62-63°, часа на два-три.

В конце концов валишь в "кашу" ржаную муку, размешиваешь, оставляешь минут на 30.

Если кажется, что тесто сильно густое, можно добавить воды. В общем ориентируйся, что из теста на противне будет выпекаться лепёшка, которая не поднимется.

Собственно да, кидаем тесто на противень и выпекаем при температуре 130-165°С. Надо внимательно следить, чтобы не пережечь, от жжёнки горчина в квасе будет. Но и сильно бледные сухари тоже неинтересно, хорошая карамелизация даёт хороший вкус.

Два совета:
- лучше сделать некоторых разных сухарей, например, одни карамелизированные (они дадут вкус и цвет), а другие некарамелизированные, из них естественная мальтоза пойдёт в квас взаместо обычного сахара
- размазанное на противне тесто удобнее ещё сырым порезать на куски, цельную выпеченную лепёшку ломать сложнее.

Купил солод. Сбоку на пакете - Солод ферментированный. С ним вкуснее, чем с самодельным

Я заезжал у нас в русский магаз, - нет бородинского и давно. Сказали, что будет, - ждут. Потом я стал брать хлеб у пекарей, делал квас, но не то получалось. А на днях " всем врагам назло "взял в LIDL хлеб ржаной. Отличный квас получился, а солода сколько ни кладу - дает вот такой цвет и садится на дне весь этот солод. Больше брать не буду или в другом месте поищу другой.
В общем, вот мой квас. на третий раз самое то получилось, но и закваски есть цело ведро, не знаю кому ее раздать

Кванту спасибо огромное за тему!
Фигачу квас второй год )) Правда, последнее время нашел для себя готовую закваску (вроде рязанская, в баночках), которая меня полностью устраивает по вкусу.
На дачу поеду, заготовлю литров двадцать квасу. Аж спецом два ведра эмалированных под это дело купил.

Шлите, ждем.