Квас домашний

vitaly1111

Кстати, с закваской этой прикол получился.
Думаю, надо у бабушки секрет ее кваса выудить, пока есть у кого. Старенькая она уже очень.
Ну спросил. Она довольно сильно удивилась, что закваску можно самому делать.
Говорит, всю жизнь готовую покупала, ток бородинский хлеб сушеный добавляла и нагревала на плите час-два до 50 градусов примерно

У меня тоже солод чето то всплывет, то на дне осядет. Не нравится мне последнее время. И квас никак ядреным не делается. Хоть и три дня стоит на жаре. Слабенький пока

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub
Как я понял, можно и без солода делать. А ядреность появляется не сразу, у меня на третий раз получилось так, как я хотел. В общем, есть нюансы, нужно просто вовремя все делать. Что интересно, кислота или кислотность квас пожирает сахар, я его пробую и добавляю походу, вот и ядреность будет. Еще количество закваски играет роль, так же и сухарей. Сейчас столько закваски стало, что хоть бочку ставь

А у меня закваска прошлогодняя, пытаюсь ее раскачать. Поставил третью партию. Сахар буду не сразу весь добавлять, попробую.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я бы с удовольствием ее тебе отдал, да боюсь, что прокиснет

Согласен, спасибо ему.
Но весь смысл его темы в том, что дрожжи добавляешь лишь раз, а потом уже без них, на закваске квас ставится, с добавлением сухарей.
Закваска же магазинная такова, что дрожжи к ней нужно добавить и сразу. Квас выпил, снова нужно покупать закваску и с дрожжами делать квас

freeXman

Ну так и есть. Квас ведрами, я только летом делаю.
Закваска на шесть литров, вроде, рублей двадцать-тридцать стоит.
Тут собсна вопрос не в цене, а во вкусе.
Жинка вот с солодом любит, а я не очень. Зато газИрованная виноградом, очень даже всем заходит.

"животных" в квасе мало и они малочисленным количеством не осиливают довести до кондиции большой объём.

Пресловутая "ядрёность" - это повышенная кислотность смешанного происхождения плюс, по возможности, наличие углекислого газа.

Кислотность в квасе создают а) молочнокислые бактерии, б) угольная кислота. Соответственно, для получения эффекта надо создать достаточную заселённость МКБ (фиганите туда живого йогурта, можно начинать экспериментировать с чайной ложки на 3 литра).
А угольную кислоту более старательно вырабатывают пивные дрожжи, они же хлебопекарные, они же спиртовые.

Общая микробиологическая схема возникновения кваса: квасное сусло (сахара + питательные элементы из хлебопродуктов) заселяют одновременно дрожжами и МКБ. Эта компания начинает 1) использовать питание для размножения и 2) есть сахара.
Для размножения, кроме питания, нужен ещё и кислород, она растворился в сусле при переливании. Много/мало кислорода - как повезло или как ты постарался.
Поедая сахара дрожжи вырабатывают спирт и угольную кислоту (она нестойкая, сразу разлагается на углекислый газ и воду). А МКБ вырабатывают молочную кислоту и газ тоже, немного.

Дрожжи молочную кислоту не любят, поэтому когда её становится много, выработка спирта прекращается и большого "градуса" в квасе обычно не бывает.
И дальше работают только молочнокислые.

Резюме: с первого замеса редко когда сразу нормальный квас получается, заселённость "живностью" не та и не отрегулирована. Поэтому обычно доводят дело до закваски (устаканившееся соотношение животных).

Ты щас перелей твой квас активной бурной струёй из одной тары в другую и кинь ложку чего-нибудь молочнокислого, оно и активизируется.

Сделай новую закваску

Солод у тебя мог быть неферментированным (Нансен нюансы объяснил уже)

я для кислинки добавляю столовую ложку овсяных хлопьев тех что самые крупные-единицу!ух ядрёный становится!!!

Есть ржаной солод и есть ячменный. Какой брать то?

ржаной

Подкрасить можно,добавив жжёного сахара.

Спасибо, с интересом почитал. Добавлю мацони, как раз на развод осталось, сегодня планировал как раз и его делать.

третью партию слил в бутыли, закупорил и на сутки на окно поставил, они затвердели и я их в холодильник. Сегодня сниму пробу.

Сегодня испробую совет Нансена и посмотрим. Он пузыриться, бродит, просто слабо, дело не в закваске.

О,благодаря тебе нашёл концентрат кваса,буду делать,но ебану как я сахара килограммчик и дрожжей грамм 50(в эквиваленте,сухие 10 ),потом отпишусь.

Дрожжей надо 100 грамм(прессованных, не сухих, на килограмм сахара). Но это будет уже не квас

Подготовительная база для тех у кого нет бородинского хлеба под рукой в свободном доступе и русского солода из ржи.
Как здесь умелые посоветовали:
1. купить на амазоне: а. ржаную муку, б. ржаной и в. ячменный солод. Солод должен быть дробленый, сухой, не ферментированный. Все это замешать, испечь хлеб для сухарей.
2. купить на амазоне ржаной солод тоже сухой, но ферментированный, он называется диастатик.
Из этого делать квас.
Алгоритм верен?

Подскажите, пжл, еще? Вот на амазоне продается жидкий солод из ржи и ячменя, такой есть смысл брать для делания хлеба (на сухари), а потом и для добавления в квас или они совсем не нужны? https://www.amazon.com/gp/product/B001FFCV0...OWZNDCV6C6&th=1
www.amazon.com/EDEN-ORGANIC-BARLEY-MALT-SYRUP

Позвачера как раз поставил закваску, добавил чуть дрожжей, как описывал Kwant. А потом вспомнил, что завалялась в холодильнике йогуртовая закваска Эвиталия. Добавил еще и её кусок, размером миллиметров 5, ради эксперимента.

Сегодня закваска полностью готова и, что интересно, сразу вкусный квас, без характерного дрожжевого привкуса. Но жидкость все равно слил, теперь 3 литра поставил бродить :)

Домашний квас просто великолепен. Особенно с мятой. А если его разлить по бутылкам и добавить чуточку изюма, так сказать для "веселья". М....
Квас у меня получился всего раз- жареные ржаные корки, сахар, сырая прохладная вода и жара- вот и весь рецепт. Без закваски, в полевых условиях. Сколько потом не пытался- только наведешь, так сразу холодает, и процесс останавливается.
А не замутить ли мне кваску сегодня?

pavel68rus, попробуй сделать по рецепту, описанному в начале этой темы

kwant71
Закончились сухие дрожжи, так я взял из холодильника мокрые. Такая канитель получилась, что у-у-у Вовремя справился, все выпили.
После того, как закваска настоится, квас на сырой воде ты делаешь или на кипяченой?

Я делаю на сырой воде. У меня и из под крана вкусная течёт

kwant71
Я понял, так и сделаю, на сырой воде