Мой бар. Рецепты напитков

GoodwinXX, может выход уменьшиться от того, что ячменю третий год от роду?
Или ферменты старые(в прошлом октябре брал), не так активно работают?

Производители виски сами берут ячмень ни в коем случае ни этого года. Как минимум прошлого. Так что с этой стороны опасности ждать не стоит. Ферменты со временем теряют свою активность. Поэтому навеску необходимо увеличивать со временем. Но это повлияет не на выход, а на длительность их работы. Они все равно отработают и расщепят все что должны.
На выход может повлиять сорт ячменя, содержание в нем крахмала. Так же технологические тонкости, как то время брожения, недостаточное отжатие зерна перед перегонкой. Лучше всего конечно перегонять брагу на спирт-сырец вместе с зерном. Но только если оборудование позволяет. Как раз сейчас озадачен этим вопросом, присмотрел кастрюльку себе на 50 л с возможностью установки барботера. Осталось смириться с потерей денег на эту покупку, но скоро я уже созрею.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 4 сен. 2016 г. в 08:23

Цитата

Лучше всего конечно перегонять брагу на спирт-сырец вместе с зерном.

Надо будет попробовать. Технически возможность такая есть

Я через сито зерновую брагу цедил. Самую гущу промывал водой - и на перегон

GoodwinXX
kwant71
А я забил на пароген.

Трезво прикинул - потери при перегоне браги из муки не стоят того, чтобы лишние 1.5 часа ждать разгона куба, да еще и гнать все это медленнее.

У меня с 8 килограмм муки и общем объеме браги в 40 литров осадок выходит литра в полтора от силы. Смысла не вижу вообще.

Густую брагу не делаю.

Чего-то не нашёл у тебя рецепта Абсента. Не поверю, что не делал если не трудно дай список травок, на твой взгляд самый удачный. В сети везде по разному, а хочется правильно

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19 сен. 2016 г. в 22:16

Мой бар. Калуа (Kahlua )

Калуа – пожалуй, единственный известный мексиканский ликер. Сладкий густой напиток с ярко выраженным кофейным вкусом.. У него приятный вкус, он легко пьется даже чистым. Во рту остается приятное кофейное послевкусие, а настроение заметно улучшается. Из основных минусов хочется подчеркнуть достаточно высокую цену и немаленькую сладость. Крепость у него 20-36 градусов, пьется легко, не густой, как "Бейлиз", не приторный (в небольших количествах).
На родине он употребляется с кофе. Кроме этого используется для приготовления многих популярных кофейных коктейлей, а также для десертных блюд – мороженого, тортов и выпечки.
Будет 14 фото. Не ломайте. Об окончании сообщу.

Это сообщение отредактировал Ati - 27 сен. 2016 г. в 21:56

Отсутствие этого напитка в моем баре - это досадное упущение, которое нужно поскорее исправить. Тем более, что из него можно сделать замечательные коктейли.
Один из самых любимых коктейлей с этим ликером - "Белый русский" ( "Kahlua White Russian"). Он простой, но в то же время очень вкусный. Крепкий, при этом пьется легко.
Рецепт:
• 50 мл водки
• 20 мл кофейного ликера Калуа (Kahlúa)
• 30 мл сливок
Положить в низкий бокал кубики льда примерно до половины.На лед налить водку, затем ликер, следом аккуратно вылить сливки.

Так же крайне популярен коктейль " Черный русский" ("Kahlua Black Russian"). Он более крепкий и это более мужской вариант.
Рецепт:
• 50 мл водки
• 20 мл кофейного ликера Калуа (Kahlúa)
Смешать все ингредиенты в низком бокале со льдом.

И, наконец, популярнейший и любимый очень многими и мною в том числе, шот В-52.

Будем готовить одну из разновидностей ликера:
Kahlúa Mocha (с ванилью и чёрным шоколадом, производится с 2006 года).
Для приготовления нам понадобится кофе. Чем выше качество кофе, тем лучше будет ликер.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 27 сен. 2016 г. в 10:29

Расчеты будем вести для получения литра напитка. Возьмем 540 мл воды и 5 чайных ложек кофе. Кофе должен быть крепким, но все же ориентируйтесь на свой вкус.

Отправляем кота варить кофе. А тем временем ...

Раз уж я затронул тему коктейлей, то поделюсь как легко скрасить наши телодвижения по кухне буквально тем, что есть под рукой.
Случайно обнаружил в холодильнике половинку грейпфрута. Конечно же уже без цедры. И беленькая прослойка в одном месте стала подгнивать. Нужно срочно спасать положение. Выдавливаем из него сок. Получилось 80 мл. Еще понадобиться лед и бехеровка. На бутылку не обращайте внимания, это только тара. В ней Бехеровка.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 27 сен. 2016 г. в 11:09

Бехеровки 80 мл+ 80 мл сока + лед отправляем в шейкер и взбиваем секунд 20.

Получился вот такой легкий терпкий коктейль. Лед мелкой крошкой во взвеси. Бехеровка очень хорошо сочетается с грейпфрутом.

Дальше дело пойдет веселее. Прихлебывая коктельчик отмеряем и взвешиваем 355 гр сахара.

Засыпаем сахар в кофе и помешиваем до полного растворения.

Теперь нужно придать кофе шоколадный привкус. У меня был вот такой горячий шоколад, но когда я почитал его составляющие на упаковке, то сразу отложил в сторону. Сплошная химия. Добавлю ложечку какао.

Кофе готов и остыл. Влил в него 260 мл спирта и добавил стручок натуральной ванили. Ваниль поломал.

Теперь наш ликер в режиме полуготовности отправляется дозревать от трех недель до месяца. Поставил его в шкаф и время от времени перетряхивал как Батько свой парламент.

Достаем через три недели и отфильтровываем. Надо сказать, что фильтровался очень тяжело. На фото я пытался фильтровать через ватные диски, но так можно было до китайской пасхи. Поэтому вернул из воронки обратно и первый раз перелил через несколько слоев марли. Было много осадка. А уже потом отфильтровал через ватный диск.

Получилось примерно 900 мл ликера крепостью ~25% и содержанием сахара 48 г/100 мл.

У меня все.
Копирайт мой ©Goodwin

Автор, а Бейлиз можешь? Кроме шуток, есть рецепт?

Русская смекалка, скоро абсенты будем варить! Зелень однозначно, когда заебало бухать обычными дистиллятами будем бухать с изыском. Эту страну никогда не победить...

Цитата (MadScientist @ 27.09.2016 - 11:28)

Автор, а Бейлиз можешь? Кроме шуток, есть рецепт?

Бейлиз из сгущенки делается.

Цитата (AleMaz @ 27.09.2016 - 11:29)

Русская смекалка, скоро абсенты будем варить! Зелень однозначно, когда заебало бухать обычными дистиллятами будем бухать с изыском. Эту страну никогда не победить...

У меня знакомый абсент варил как-то. По вкусу очень похож на оригинал.

Цитата (MadScientist @ 27.09.2016 - 10:28)

Автор, а Бейлиз можешь? Кроме шуток, есть рецепт?

Бейлиз в проекте. Я специально не приводил здесь рецепт Б-52, потому как у меня пока нет Бейлиза, а я выкладываю рецепты коктейлей только из собственноручно сделанных составляющих. Сейчас готовится ирландский виски. Будет примерно в конце октября. На его основе и буду делать Бейлиз.