Как я коптильню в квартире испытывал.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

mpishi 12 мая 2019 в 07:35

Поваренок • На сайте 8 лет

-7

Цитата (EvandaClub @ 11.05.2019 - 14:49)

Цитата (diман @ 11.05.2019 - 12:01)

горячее дома - это герметичную коптильню надо ( в Кирове такие делают). На балконе открыл разово выветрилось. ТС - пробуй холодное, ммм. И колбасу уже делал и рыбу всякую, и хранится долго и гораздо вкуснее.

герметичная коптильня - ящик смерти. все фенолы и формальдегиды в мясе. дым должен циркулировать и это основная проблема коптильщика

Качаем ЯП для Android!

А как же кислородная секта? Мне длительное время рассказывали, что при копчении камеру герметичной коптилки даже открывать нельзя: придет кислород и всё окислит. Но я в герметичных коптилках копчу на природе и каждые 5 минут сушу крышку на огне от конденсата (вдруг он на мясо упадет). И еще мне одноразовые камеры для копчения понравились - картонная коробка из под бумаги A4 для скумбрии воще норм.

Trunkru 12 мая 2019 в 07:49

Ярила • На сайте 7 лет

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

Trunkru 12 мая 2019 в 07:49

Ярила • На сайте 7 лет

20 кило за раз

gamenator 12 мая 2019 в 07:55

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Цитата (Trunkru @ 12.05.2019 - 11:49)

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

Как температуру контролируешь? Или запекание в дыму как обычно?

PANERAI 12 мая 2019 в 07:56

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (piston @ 11.05.2019 - 11:45)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 15:44)

А я мангал

а я томат

Кирилл

EvandaClub 12 мая 2019 в 09:23

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (Trunkru @ 12.05.2019 - 07:49)

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

это коробочка смерти, а коптилка вот

Качаем ЯП для Android!

piston 12 мая 2019 в 09:41

ЧЕЛОВЕЧИЩЕ • На сайте 18 лет

Цитата (EvandaClub @ 12.05.2019 - 13:23)

Цитата (Trunkru @ 12.05.2019 - 07:49)

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

это коробочка смерти, а коптилка вот

когда я был мелким у моего бати была коптильня под х/к, из холодильника

Это сообщение отредактировал piston - 12 мая 2019 в 09:42

~~woww~~ 12 мая 2019 в 10:02

Йопрст • На сайте 17 лет

ух слюньки потекли от темы, канцерогененько то как!

RADO58 12 мая 2019 в 10:04

ROCK'N'ROLLA • На сайте 11 лет

Цитата (HansMeinIgel @ 11.05.2019 - 11:44)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 12:44)

А я мангал

кого ты мангал?

Мангалка еще не выросла!

usr80 12 мая 2019 в 10:19

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Klindex @ 11.05.2019 - 11:48)

Круто, давно хотел такую коптильню, но у меня плита индукционная (((

Для плит вертикальные делают, дно для индукционки. К ней еще фильтр нужен для использования в квартире.

AlexUpper 12 мая 2019 в 10:26

Ярила • На сайте 7 лет

Цитата (filthyflower @ 11.05.2019 - 11:48)

40 мин 80 градусов.. А они точно не сырые?

Точно не сырые но абсолютно точно вареные. Но автор уверяет что коптил.

~~RodneyMullen~~ 12 мая 2019 в 11:43

Юморист • На сайте 7 лет

-3

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

~~dedpixai~~ 12 мая 2019 в 11:45

дэтэктар унывава гавна • На сайте 10 лет

Цитата (piston @ 11.05.2019 - 11:45)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 15:44)

А я мангал

а я томат

А я пиздат

Неметчина 12 мая 2019 в 11:48

Приколист • На сайте 8 лет

Цитата (piston @ 11.05.2019 - 09:45)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 15:44)

А я мангал

а я томат

Вы оба гладиолусы

diман 12 мая 2019 в 11:53

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 12:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Я канеш извиняюсь, но в инторнетах наших пишут, что греют в духовке три часа с хвостиком до достижения внутри тушки 72 градусов. Греют температурой 80-90 градусов. Ну и потом подкоптить пару часов холодным дымом. Канеш же перед этим просолить тушку от трёх дней до недели. Вот няшка получится.

Это сообщение отредактировал diман - 12 мая 2019 в 11:54

~~RodneyMullen~~ 12 мая 2019 в 11:57

Юморист • На сайте 7 лет

-2

Цитата (diман @ 12.05.2019 - 11:53)

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 12:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Да, это как вариант. Ребрышки кстати так и делал два дня назад. Сперва в фольге делал в духовке около 2 часов, а потом на полчасика в коптильню, они обретают корочку и вкус дымка.

AlexUpper 12 мая 2019 в 12:28

Ярила • На сайте 7 лет

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 11:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Представляю как Вы охуеете, если кто-то про сувид расскажет. И температуры. Наверное ебнете сразу термометром.

gsuozo 12 мая 2019 в 12:31

Ярила • На сайте 9 лет

Ну чо сказать. Вы князь долбоебов.

EvandaClub 12 мая 2019 в 14:47

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (usr80 @ 12.05.2019 - 10:19)

Цитата (Klindex @ 11.05.2019 - 11:48)

Круто, давно хотел такую коптильню, но у меня плита индукционная (((

Для плит вертикальные делают, дно для индукционки. К ней еще фильтр нужен для использования в квартире.

А что за фильтр, кто в теме, раскажите

Качаем ЯП для Android!

EvandaClub 12 мая 2019 в 14:52

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 11:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

85-88 градусов до 71 градуса часа за два доходят целые куры, ножкам и крыльям меньше нужно. Но курицу, особенно домашнюю, надо до 75 градусов внутри готоовить

Качаем ЯП для Android!

Awers17 12 мая 2019 в 14:53

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата

В ванной отмыл.Жена подогнала какую-то химию. Делов 15 мин. Запах прошел минут через 20. Если бы я крышку не поднимал, то и его не было бы.

Я после копчения в частном доме, на участке , в электрической коптильне, пару дней пахну . как копченое сало и месяц его есть не могу. А вы в ванной. Ну-ну.

EvandaClub 12 мая 2019 в 14:57

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (diман @ 12.05.2019 - 11:53)

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 12:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Если шприцевать, то хватает и суток. Я беру 10% воды и 2% соли нитриной и этим шприцую курей, запекаю и копчу холодным. Два дня проветрить обязательно. Для меня идеальная получается.

Качаем ЯП для Android!

EvandaClub 12 мая 2019 в 14:58

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (Awers17 @ 12.05.2019 - 14:53)

Цитата

Ага, бывает, дым от копчения очень вьедлив.

Качаем ЯП для Android!

diман 12 мая 2019 в 15:48

Ярила • На сайте 10 лет

я шприцевать как-то не очень, все своим путем ништяк просаливается. Недавно и селедку на засол и горбушу со скумбрией под копченину в одном расслоле заделал - теща с женой селедку сходу ликвидировали. Ну и горбуша Ооо получилась. А так тема медленно сползает в кулинарию.

Unregistred 12 мая 2019 в 16:04

Сумашедший труп • На сайте 14 лет

у меня ещё самодельная, из 3мм нержавейки, на 3 яруса с двойной крышкой. В далёком 95 году на "Альфе" делали, в механическом цеху. Дыма, кстати, в пику возмущающимся, не сильно много наружу выходит. Вытяжка вполне справляется. И воду я не лью. Перед копчением щепу на сутки замачиваю в воде, можно веточек добавить, можжевеловых, ага.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13 062
0 Пользователей: