Господа кулинары и просто любители пожрать, у меня тут возник вопрос. Уродилось изрядно кабачков и встал вопрос, как их съесть. Хочется кабачковой икры, но дельного рецепта я не знаю. Пробовал несколько, но не то, а хочется, чтоб по вкусу и консистенции была типа магазинной, знаю, что придурь, но хочется...
А тут вот побывал у родни на Украине, там соседка угостила икрой, сожрал с удовольствием, взял рецепт и ужаснулся - там за каким-то хреном присутствует томатная паста и майонез. Бабушка говорит, что это прям поветрие на такую икру было... Но вот возникло 2 вопроса: 1. Нахрена там майонез? 2. Можно ли как-то достигнуть нужного вкуса без магазинного говнища в виде томатной пасты и мазика?
Ну и сам рецепт с переводом на русский: Вар.1: * 3 кг кабачков очистить и пропустить через мясорубку * 0,5 кг томатной пасты * 0,5 кг лука пропустить через мясорубку * 0,2 кг мазика * 1 ст. л. соли * 1 стакан подсолнечного масла * перец по вкусу Всю эту бурду варить 1,5 часа
Вар.2: * 3 кг кабачков очистить и пропустить через мясорубку * 1 банка томатной пасты * 0,2 кг мазика * 1 ст. л. соли * 0,5 стакана сахара * 2 ст. л. уксуса * 0,5 л подсолнечного масла Варить 2 часа, за 15 минут до конца, добавить головку чеснока, протёртого на тёрке и перец по вкусу
Подскажите что-то дельное, а пока майонезосрач объявляю открытым!
кабачок – 3 кг; масло растительное рафинированное – 0,3 л; лук репчатый – 1 кг; морковь – 1 кг; паста томатная – 3 столовые ложки с горкой; зубчики чеснока (большие) – 8 штук; сахарный песок – 1 столовая ложка; перец черный молотый – 2 г (можно заменить черным перцем горшком – 10 штук и душистым 5 горошин); корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка. поваренная соль (не йодированная!) – 1,5 столовых ложки; уксусная эссенция 70% – 1 ложка. Ингредиенты взвешивай в сыром виде. Кабачки режешь брусками, жаришь что бы немного корка появилась золотистая, перемалываешь в мясорубке, так же жаришь лук и морковку, чеснок и в мясорубку к ним тоже через мясорубку сельдерей, сельдерей не жарь.. Ставишь на огонь в большую кастрюлю, добавляешь масло. варишь на медленном огне минут 10. Поджариваешь томатную пасту и тоже в кастрюлю. Добавляешь перец соль уксус (с уксусом осторожно, не переборщи) варишь 20 минут и можно по банкам кидать.
Майонез как бы тоже удивил. Мы делаем про схожему рецепту но добавляем яблоки (не много, относительно массы кабачков) и краснодарский томатный соус (в рецепте которого тоже есть яблоки) и ни какого майонеза. Не нравится магазинный соус или паста, можно добавить помидоры вместо этого.
Мазик, падик, малорик - нах здесь этот жаргон подъездный?
Уговорил, в следующий раз буду писать "майонский соус".
Цитата
Майонез как бы тоже удивил. Мы делаем про схожему рецепту но добавляем яблоки (не много, относительно массы кабачков) и краснодарский томатный соус (в рецепте которого тоже есть яблоки) и ни какого майонеза. Не нравится магазинный соус или паста, можно добавить помидоры вместо этого.
Помидоры портят консистенцию, на сколько я знаю, а томатная паста не то, чтобы не нравится, просто не знал, что это обязательный ингридеент. Недавно чувак постил рецепт без неё
Цитата
Кабачки режешь брусками, жаришь что бы немного корка появилась золотистая, перемалываешь в мясорубке, так же жаришь лук и морковку, чеснок и в мясорубку к ним тоже через мясорубку сельдерей, сельдерей не жарь.. Ставишь на огонь в большую кастрюлю, добавляешь масло. варишь на медленном огне минут 10. Поджариваешь томатную пасту и тоже в кастрюлю. Добавляешь перец соль уксус (с уксусом осторожно, не переборщи) варишь 20 минут и можно по банкам кидать.
Бро, а можно всё то же самое, только без уксуса и сельдерея? Я к нему некоторую неприязнь испытываю после того, как мама всех пытала сельдереевым супом...
Цитата
А я думала, вопрос будет "Нужно ли добавлять масло в тарталетки с чёрной икрой". Какой облом.
Мне с маслом нравится... Да и если б такой вопрос стоял - я бы опрос запилил...
Ну если магазинный майонез не нравится то сам сделай. Яйцо, подсолнечное масло (рафинированное), горчица, соль, сахар, сок лимона. Ну если уж совсем хочется озадачиться можешь своих кур завести и не покупать магазинные яйца, корову завести и заменить подсолнечное масло на сливочное, можно подсолнухи посадить и ступкой выдавить из семечек нужное количество масла, семена горчицы в ботаническом магазине найти можно, соль из золы лиственных пород можно добывать если далеко от моря живешь, сахар из свёклы, лимоны тоже растут на подоконнике. Удачи...
Это сообщение отредактировал ЗСМ - 17 сен 2019 в 12:12
Обжариваю лук и морковь до золотистости, режу кабачок кубиками. потом всё вместе тушу на медленном огне около двух часов, добавляю томатную пасту естессна перец, соль сахар, после того как потушил, немного уксуса и ввсё это перехуячиваю погружным блендером.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
RUIronMan17 сен 2019 в 11:45