Шашлык из баранины для нищебродов

Доброго времени суток, уважаемые поцаны и не менее уважаемые поцанессы! Смотрел я Вас, читал, решил влезть в мавзалей со своей раскладушкой, так сказать, заодно захватил немного рецептов. В данном случае, речь пойдёт про шашлык из баранины. И Вы наверное подумали... А нафига? Рецептов шашлыка, тут в разделе, хренова грядка. Да и вообще, добру молодцу про шашлык уже все известно. Но, как говорится, и не такие мероприятия запарывали, ща все будет! Дальше подборка фото, конец обозначу. Кто сломает, тот сам баранина и вообще личность неоднозначная.

Не трудно догадаться, речь пойдёт про блюдо из бараней требухи. Не спешите записывать это все в рецепты карательной кулинарии, я дочь пастуха, здесь не все так однозначно. На мясном рынке я отдал за все эти запчасти 350 шекелей, сердце, лёгкие, печень и жировая сетка.
Этому блюду больше четырёх тысяч лет. Как известно, древняя кавказская знать, предпочитала шашлык из бараньих ног и шеи. Из рогов делали кубки и ёмкости для пороха, внутренности они выкидывали за стены замков, вместе с капытами и хвостами. Там их подбирали бедные пастухи и готовили это превосходное блюдо. Они шли к холодному, как сердца их зажратых князей, горном ручью и очень хорошо...не, ОЧЕНЬ ХОРОШО! промывали.
Хоспаде, шучу, не было у них пороха, четыре тысячи лет назад.
Это тупо для нищебродов, типо меня, хотя, отличная легенда. Очень хорошо... не, ОЧЕНЬ ХОРОШО все это промываем холодной водой. Удаляем куски трахеи из лёгких, все ниточки, прожили или как их, все лишнее короче. Даём стечь воде, промакиваем сухими салфетками, чтобы влаги не осталось.

Нарезаем и имеем в виду, что печень и лёгкое, в отличии от сердца, серьёзно потеряют в объёме при жарке. Сделайте их больше, чем сердце. Если будете делать, конечно. А то ведь не всем такие выверты по душе и желудку. Опять же, может у вас деньги есть на нормальное мясо. А если нет, не расстраивайтесь, дальше мы добавим секретный ингредиент, чтобы не было так печально.

Приправы, ну куда же без них? Я добавил провереную смесь (кореандр, сладкий перец, мускатный орех, розмарин). Ну и по классике, молотый перец, соль насыпаем себе на глаз. По граммовке не скажу, настоящий джигит должен уметь солить мясо для шашлыка, иначе он не дорос ментально до этого древнего рецепта. Да, зиру не добавляйте, с секретным ингредиентом не считается. А то баранина её так и просит. Не ведитесь, это обман.

А вот и секретные ингредиентики подвезли! В виде чернослива. Но про него потом. Пока что отрезаем сетку так, чтобы в неё можно было завернуть наш шашлындос. Попутно примеряемся к шампурам, чтобы калибр совпал с мангалом. Ибо снять лишний кусок или сдвинуть поплотнее будет не очень удобно. Цельтесь заранее.

Чернослив... Маленький штрих, который завершит всю картину. Добавляем по своему усмотрению. Зависит от размеров шашлыка и чернослива. Если возьмёте сильно сухой, то поддержите его в воде, пока не помягчает. Дальше заворачиваем наши будущие шашлыки в сетку. На этом этом шаге можно, и нужно давать разгуляться творческой кулинарной мысли. Играйте со специями, замените чернослив чем-то другим. В общем, есть где развернуться.

Распределяем будущий шашлык по шампурам. Отправляемся готовить. Конструкция эта капризная, поэтому рекомендую протыкать шампуром, захватывая сетку и меняя угол. Иначе вращать на мангале будет проблематично.

А вот так приходится корячиться, когда отъехало уличное освещение. Естественно, в процессе готовки, почти ночью и в - 15. Как же иначе? Но нас такими мелочами не остановить. Да и сопутствующие трудности повашают ценность блюда.

Ну, как бы и все. Тут у меня свежемаринованый красный лук и летняя консервация из баклажанов. Мнения тех, кто остался жив, значительно разнились. Относительно того, что из начинки вкуснее. Мне лично понравилась печень. Занятно, когда пробуешь шашлык, а он как паштет на вкус. Самое интересное, что мы получаем три разных шашлыка. По вкусу и фактуре, если можно так выразиться.
Писатель и фотограф из чукчи...так себе. Сделал как умею, пинайте.

Доклад окончил.