Срочно меняй направление вращения блендера! В этом косяк-)) Года три-четыре назад подсунул своей скво рецептуру майонеза с ЯПа. Была такая темя, лень искать. С тех пор про магазинный забыли. Хранится так же как магазинный, т.к. в рецептуре присутствует уксус как консерватор. Осечек с качеством ни разу не было. Сначала сбиваются все составляющие и только потом тоненькой струйкой льётся масло до нужной густоты. Если сильно густо - замесить её одно-два яйца сверху.
А такой блендер пойдет, если сразу ведро майонеза заделать?
... Всё! Доэкономился.. Теперь только готовый буду покупать! Аж псимх берёт! Всё тоже самое делал всегда, и всё получалось, а тут подряд вчера и сегодня.. 5 попыток и один исход!!!! ...
Если бы было спорно... были как работали бы целые предприятия с 100% повторяющимся успехом? Брали бы и ...сегодня тоннами выбрасывали продукты на свалку, а завтра все получалось?
Цитата
1. Я делаю домашний майонез по нескольким рецептам. В некоторых в качестве ингредиента присутствует вода в объёме 50-70 мл и всё отлично взбивается и загустевает
Я Вас поздравляю. Очень надеюсь на то, что вода...присутствующая в Ваших рецептах добавлялась не на стадии эмульгации, а после, как уксус например... с целью разжижения продукта. Иначе... Вы рискуете оказаться в обществе граждан, которые УМЕЮТ смешивать масла с H2O. Тогда не теряйте времени обращайтесь к Джеймсу Рэнди за своим вознаграждением.
Цитата
2. Иногда (если делаю мало майонеза и сразу его использую) вообще не добавляю никакую кислоту, ни лимонную, ни уксус. Собственно, кислота это всего лишь консервант.
Тоном не требующим возражения? Знаете... я не очень хочу спорить с выскочкой. Просто спросите знающих женщин, у которых с первого раза безе получается. Суть... одна и та же Почитайте про роль кислоты в процессе эмульгации. Хотя...видит Бог, я сомневаюсь что это ВЫ делаете майонез. Наверняка Ваша мама или жена..))))
Еще раз убеждаюсь в том, что чем КОНКРЕТНЕЕ, ДОСТУПНЕЕ и ЛЕГКОПРОВЕРЯЕМЕЕ информация... тем больше таких вот... антикомментаторов Это сообщение отредактировал VameAlkal - 12 ноя 2021 в 18:56
У меня ни разу не было осечект. Правда я сначала мешаю яйца и специи, а потом потихоньку лью масло в работающий блендер. И дело не только в экономии, он реально лучше магазинного
Любителям майонеза вопрос, сальмонеллы не боитесь с сырых покупных яиц?
В том количестве анитибиотика, которое вкачивают в магазинных курей, никакая зараза не выживет
Вообще подделывать подсолнечное масло это мейнстрим. В индии растет какой-то сорняк масличный с ядовитым маслом, так они додумались им бодяжить подсолнечное.... есть статистика смертности от этого "продукта". Капиталист способен хоть говном разбодяжить для прибыли))
У меня ни разу не было осечект. Правда я сначала мешаю яйца и специи, а потом потихоньку лью масло в работающий блендер. И дело не только в экономии, он реально лучше магазинного
Давай пропорции ингридиентов , у меня тоже сначало получался, а потом хренак, и вкус то ли яйца то ли гогля могля.
Походу дело в ЯЙЦАХ!! Как показыали, я их согрел, всё по прежней схеме начал делать.. Масло граммм 100 налил и думал подливать... Но на деле не произошло реакции!! Тоесть даже яйца теплые не взбиваются!! Что вообще происходит?)) Яйца не с Алли Экспресс..
У меня ни разу не было осечект. Правда я сначала мешаю яйца и специи, а потом потихоньку лью масло в работающий блендер. И дело не только в экономии, он реально лучше магазинного
Давай пропорции ингридиентов , у меня тоже сначало получался, а потом хренак, и вкус то ли яйца то ли гогля могля.
Масло растительное ( можно пополам с оливковым)— 150 мл Яйцо куриное — 1 шт Горчица 1 ч. л. Сахар — 1/2 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Сок лимонный — 1 ст. л.
Сначала взбить всё без масла, и дальше лить в блендер тонкой струйкой до нужной констистенции майонеза
Если бы было спорно... были как работали бы целые предприятия с 100% повторяющимся успехом? Брали бы и ...сегодня тоннами выбрасывали продукты на свалку, а завтра все получалось?
Цитата
1. Я делаю домашний майонез по нескольким рецептам. В некоторых в качестве ингредиента присутствует вода в объёме 50-70 мл и всё отлично взбивается и загустевает
Я Вас поздравляю. Очень надеюсь на то, что вода...присутствующая в Ваших рецептах добавлялась не на стадии эмульгации, а после, как уксус например... с целью разжижения продукта. Иначе... Вы рискуете оказаться в обществе граждан, которые УМЕЮТ смешивать масла с H2O. Тогда не теряйте времени обращайтесь к Джеймсу Рэнди за своим вознаграждением.
Цитата
2. Иногда (если делаю мало майонеза и сразу его использую) вообще не добавляю никакую кислоту, ни лимонную, ни уксус. Собственно, кислота это всего лишь консервант.
Тоном не требующим возражения? Знаете... я не очень хочу спорить с выскочкой. Просто спросите знающих женщин, у которых с первого раза безе получается. Суть... одна и та же Почитайте про роль кислоты в процессе эмульгации. Хотя...видит Бог, я сомневаюсь что это ВЫ делаете майонез. Наверняка Ваша мама или жена..))))
Еще раз убеждаюсь в том, что чем КОНКРЕТНЕЕ, ДОСТУПНЕЕ и ЛЕГКОПРОВЕРЯЕМЕЕ информация... тем больше таких вот... антикомментаторов
Сбавьте тон. Я делаю ровно так как написала и у меня всё получается. А вода добавляется на начальной стадии: сперва смешиваются яйцо, соль, сахар, вода, горчица (если делается провансаль, но можно и без горчицы), затем в полученную массу при непрерывном взбивании добавляется тонкой струйкой рафинированное растительное масло. В самом конце можно добавить лимонную или уксусную кислоту (а можно и без них). Я Вам больше скажу, вместо воды, соли, сахара и уксуса можно добавлять любой рассол от огурцов или помидоров, тогда еще интереснее получается. И да, постный майонез делается без яиц.
А вот это насмешило:
Цитата
Хотя...видит Бог, я сомневаюсь что это ВЫ делаете майонез. Наверняка Ваша мама или жена..))))
Так-то я 30 лет замужем и не за бабой
Не умничайте, не все умеют это делать ))
Это сообщение отредактировал InnaI - 12 ноя 2021 в 19:37
.Очень много параметров влияет на качество взбивания:.... металл тары,
Ебать, это перед взбиванием анализ состава кастрюли изучать? А если это секрет фирмы, шпиёнов засылать? Это сообщение отредактировал ПростоКонь - 12 ноя 2021 в 19:19
Шестая попытка и ещё 250 грпамм где-то в унитаз + 2 яйца... Тьфу ты, зарекался же ТОЛЬКО ПОКУПНОЙ ТЕПЕРЬ БРАТЬ!
Жена сказала,что масло она добавляет в самом конце,чтобы майонез разбавить до нужной консистенции.То есть,сначала на бешеной скорости сбивает яйца со всеми добавками,потом добавляет масло.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com