Было такое с соусом для шавухи, мне казалось важна последовательность, мож уксус рано лил, тоже жижа пару раз получилась. Пересмотрел видос как ее делают и снова все получилось )
всегда просто нахерачу- и всё взбиваю. а один раз так же- не пошло и всё. жидкая фигня. стал потом тонкой струйкой масло добавлять- аж ложка стоит! я не понимаю, почему так и не могу объяснить физику процесса. но сработало!
Попробуй чисто для эксперимента вместо желтка добавить лецитин, в гранулах продают. Если при прочих равных результат будет ближе к требуемому, то копать нужно в сторону яиц.
Пальма небось. Говорят, когда пальма, то не сбивается в майонез.
а ничё, что пальмовое масло при комнатной температуре твёрдое?
А ничего, что вся молочка жидкая и как пишут в интернете, с пальмой. В том числе и майонез. Откуда я знаю, я что, технолог пищевого производства? Наверное уж не 100% там пальмы, а какая-то часть.
Во блин! Слышал про всякую муть типа "масло хорошее и струйкой вливать, яйцо деревенское по отдельным фракциям взбивать" и т.п. Сам неделю назад делал, единственный выполненный мной совет - яйцо при комнатной температуре подержал. 1 яйцо из Красного&Белого по 49,90 за десяток, 150 мл. масла Красная цена из Пятерки, чайная ложка яблочного уксуса из той же Пятерки, щепоть соли. В стакан пластиковый от блендера всё сразу вывалил, блендером погружным прижал желток ко дну и врубил. Густеть начало на третьей секунде, за 20 сек. поднял блендер до верха. Майонез получился - хоть ножом режь.
Только желтки. Только масло по чуть-чуть. Уксус и горчица облегчают процесс, так как эмульгаторы и способствует смешиванию воды из яиц и масла. Соль и сахар по вкусу. Масло не причем. А вот если обороты недостаточные, или изначально в смеси слишком много масла, то взбить ее проблема. Скорее всего яйца не той системы(старые/суховаты). И белок ухудшает ситуацию, лучше его не добавляйте... ЗЫ Домашний мазик хорош для вкусных намазок/салатиков на "сразу съесть". Вкус богаче и насыщеннее. Из-за сырых яиц хранить не рекомендуется, промышленный делается из яичного порошка.
Это сообщение отредактировал crr - 12 ноя 2021 в 18:42
Было было, сами удивились. Но замешав новую порцию все получилось. Есть вероятность что недолжно быть воздуха в блендере при смешивании.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Блин, всё просто. Продукты - комнатная температура, яйца лучше чуть теплее (некоторые на собаках греют даже, на котах не получится - убегают). Зима настала, и вот этих градусов тупо не хватает для образования первичной эмульсии! Пробуй и воздастся!!! ;)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Блин, всё просто. Продукты - комнатная температура, яйца лучше чуть теплее (некоторые на собаках греют даже, на котах не получится - убегают). Зима настала, и вот этих градусов тупо не хватает для образования первичной эмульсии! Пробуй и воздастся!!! ;)
Можно яйца с яйцами в трусах погреть...Для экстремалов .... Вообще шапка ушанка подойдёт.
Срочно меняй направление вращения блендера! В этом косяк-)) Года три-четыре назад подсунул своей скво рецептуру майонеза с ЯПа. Была такая темя, лень искать. С тех пор про магазинный забыли. Хранится так же как магазинный, т.к. в рецептуре присутствует уксус как консерватор. Осечек с качеством ни разу не было. Сначала сбиваются все составляющие и только потом тоненькой струйкой льётся масло до нужной густоты. Если сильно густо - замесить её одно-два яйца сверху.
Это сообщение отредактировал mikola60 - 12 ноя 2021 в 18:51
2. ТЕМПЕРАТУРА! Должна быть КОМНАТНОЙ! Прямо из холодильника - не пойдет!
Чувак, только что приготовил отличнейший мазик. Яйца с холодильника, нихрена не грел а сразу заебошил в стакан. Все взбилось в плотную массу. Так что температура яиц ни при чем), лично проверено
У меня ни разу не было осечект. Правда я сначала мешаю яйца и специи, а потом потихоньку лью масло в работающий блендер. И дело не только в экономии, он реально лучше магазинного
Любителям майонеза вопрос, сальмонеллы не боитесь с сырых покупных яиц?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Просто не отрывай ото дна ногу погружного блендера . Весь секрет А меня вот мука макфа перестала устраивать. Плохо расходится, комки остаются.
Это сообщение отредактировал lisaKisa - 12 ноя 2021 в 18:50
Ну так и суп в холодильнике больше недели стоять может, без проблем! Но я как то к свеженькому привык, готовится то буквально за пару минут.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
На даче покупаю прям из под курицы.Реально день и ночь по вкусу. Что отварные,что яишница.
yaplakal.com
kvskabachok12 ноя 2021 в 18:20