Домашний майонез! Извел 2 литра масла и кучу яиц. Что не так?

Цитата (makahito @ 13.11.2021 - 00:47)

Ни разу не делал майонез. Надо попробовать что получится: белая жижа или густой и ароматный. Да, это вам не водку с пивом мешать.

У меня со второго раза вышло.

Цитата (Чеа @ 12.11.2021 - 17:58)

то есть Автор съедал поллитра майонеза за пару дней? не может быть

А где я говорил про поллитра? Готовь сколько надо, начиная от 200 грамм. Я по обстоятельствам делаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Токио @ 12.11.2021 - 15:40)

Здравствуйте! Уже более года не покупал майонез.. Делаю сам. В литровую банку 2 яйца, соль ч.л., уксус ч.л., горчицы чуть более ч.л. и лью масла чуть более половины, ну или на треть банки. Начинаю взбивать и сразу же через 5 секунд майонез приобретает свой вид! Густой, и запах майонезный, всё как надо. ____ До вчерашнего дня! Тупо получается белая жижа и всё, хоть ты тресни! Я и 2 бутылки масла сходил купил.. И соль менял и уксус другой фирмы лил.. И дополнительно яйцо пробовал добавлять, дап что токо не делал 5 (ПЯТЬ РАЗ блеать)!! И опять жижа белая! Итого- про*бано - 2,5 литра масла (по 109р за литр) Десяток яиц (около 65 руб.) Ну и по мелочи соль, уксус, горчица.. ______________________________ Всё! Доэкономился.. Теперь только готовый буду покупать! Аж псимх берёт! Всё тоже самое делал всегда, и всё получалось, а тут подряд вчера и сегодня.. 5 попыток и один исход!!!!     _________________ П.С, В интернете тоже смотрел! И как советовали масло пробовал доливать и грел, тьфу короче, доэкономился блеать!

есть две причины
1. присутствие воды... Даже тонкой пленки на взбивающих лопастях механизма или на дне ёмкости в которой все это замешивается... достаточно чтобы нарушить (и нарушит) процесс эмульгации

2. Перед взбиванием в яйцо требуется добавить немного кислоты. Обезвоженной кислоты. Например лимонной в крупинках. Только не переборщить. На самом острие кончика ножа....


Желаю успехов
Это сообщение отредактировал VameAlkal - 12 ноя 2021 в 18:10

Цитата

ч.л.

=член лося?
ты хоть расшифровку дай своих аббревиатур

Цитата (Dima1979 @ 12.11.2021 - 17:42)

Кстати, такая же история. Всегда получалось, а потом в один момент раз, и пиздец.

Воды вы добавлять не пробовали?!
А водичка как раз и загуститель!!!

Я делаю на кухонном комбайне, там есть эмульсионная насадка. Одно яйцо примерно на литр масла, плюс сахар, соль, горчица и уксус. И чтобы разбавить вода или молоко. Чем больше масла тем гуще становится. Литр получается минут за 5

другие яйца надо было взять и/или другое масло
ну я бы после второй неполучившейся порции так сделала.
хотя и порции у меня много меньше - меньше поллитровой банки делаем.

одно яйцо, соль сахар горчица перец, уксус или с лимона накапать выбирать это и тонкой стройкой масло вливать.

пару раз бывало не получилось - один раз кислоту не добавили, потом не взялось.
второй раз - не помню что не зашло, вроде на масле горчичном хотела испробовать.
неудавшиеся майянезики в тесто да на жарку-поджарку чего-то извели.
в салат с капустой можно немного.

но 2,5 литра :/ не знаю - если только в морозилку порциями.
или заготовки с майонезом есть - икра кабачковая. ещë и кабачки испортить чтобы )
Это сообщение отредактировал аднака - 12 ноя 2021 в 18:05

Цитата (Swamperr @ 12.11.2021 - 17:56)

Цитата (Человечина @ 12.11.2021 - 17:54) Цитата (makahito @ 12.11.2021 - 17:47) Ни разу не делал майонез. Надо попробовать что получится: белая жижа или густой и ароматный. Да, это вам не водку с пивом мешать. Можно попробовать, например, сделать майонез на пиве... И под водочку его! Угу. Вот так

Аж слюнки потекли.

толькотак результат ты получишь
МАЙОНЕЗ

Цитата (Зоошиза @ 12.11.2021 - 17:45)

Все дело в масле за 109 рублей!

Все дело в кривых руках.у меня из любого выходит.что 89 что за 200 рублей.один раз было влом тащится за горчицей,я бахнул васаби.интересный эксперимент,зелененький такой.тока дорогой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если при приготовлении погружным блендером он "отмаслился" и стал жидким то его можно переделать. Сегодня через часок буду делать попробую снять видео и заброшу сюда.

А нехуй экономить
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Токио)

В литровую банку 2 яйца, соль ч.л., уксус ч.л., горчицы чуть более ч.л. и лью масла чуть более половины, ну или на треть банки.

Ых! Попробую разбить по ингридиентам:
1) Литровая банка может быть объёмом меньше литра.
2) Яйца какого сорта: С0,С1,С2?
3) Раньше соль была солёной. На данный момент не солёная!
4) Уксусов есть огромное количество, но многие из них даже слёз не вызывают!
4) Горчица может быть и сладкой! Я оху ох как удивился, когда попробовал сей продукт! Опять наебалово!
Про масло я даже не заикаюсь...
Это сообщение отредактировал Фантомассс - 12 ноя 2021 в 18:08

Цитата (Andygoo @ 12.11.2021 - 17:46)

яйцы свежие и холодные, посуда металлическая, скорость блендера минимальная по началу. Хотя тож, проебы бывют. Ящитаю, это от фазы луны зависит!

луна в Козероге должна быть

Цитата (Токио @ 12.11.2021 - 17:40)

Здравствуйте! Уже более года не покупал майонез.. Делаю сам. В литровую банку 2 яйца, соль ч.л., уксус ч.л., горчицы чуть более ч.л. и лью масла чуть более половины, ну или на треть банки. Начинаю взбивать и сразу же через 5 секунд майонез приобретает свой вид! Густой, и запах майонезный, всё как надо. ____ До вчерашнего дня! Тупо получается белая жижа и всё, хоть ты тресни! Я и 2 бутылки масла сходил купил.. И соль менял и уксус другой фирмы лил.. И дополнительно яйцо пробовал добавлять, дап что токо не делал 5 (ПЯТЬ РАЗ блеать)!! И опять жижа белая! Итого- про*бано - 2,5 литра масла (по 109р за литр) Десяток яиц (около 65 руб.) Ну и по мелочи соль, уксус, горчица.. ______________________________ Всё! Доэкономился.. Теперь только готовый буду покупать! Аж псимх берёт! Всё тоже самое делал всегда, и всё получалось, а тут подряд вчера и сегодня.. 5 попыток и один исход!!!! _________________ П.С, В интернете тоже смотрел! И как советовали масло пробовал доливать и грел, тьфу короче, доэкономился блеать!

Домашние яйца тебе помогут

А что заминусовали? Посмотрите, кто производитель масла, кстати, не совсем дешёвого Слобода. Эфко, крупнейший импортёр пальмового масла в РФ.

https://efko-sloboda.com/

https://efko-ingredients.ru/about/

https://efko-ingredients.ru/produkciya/

Правда на сайте пишут, что масло Слобода полностью из натуральных ингредиентов. Ну, ну...

Причем знакомый лоцман рассказывал, как он в порту Новороссийска шел на причал, где разгружается постоянно Эфко. Там такой контроль, как в Кремле. Видно, шоб журналисты не пронюхали, как и что.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 12 ноя 2021 в 18:11

Цитата (Зоошиза @ 12.11.2021 - 17:45)

Все дело в масле за 109 рублей!

так тоже самое брал всегда, и сегодня спецом 2 разных взял, и оба в унитаз((

Цитата (Swamperr @ 12.11.2021 - 18:00)

Цитата (IKA3AKI @ 12.11.2021 - 17:58) Решил не ходить в ТЦ за майонезом, что бы не получать QR код? Не выйдет. Угу. Курей держит на балконе и подсолнечник на газоне растит

Сволочи,ковид уже и в тему про жратву пропихнули....

Цитата (ММР @ 12.11.2021 - 17:47)

Самодельный майонез сколько может храниться в холодильнике ?

мне где-то 600-800 грамм на 2 неделе, ну там и для салатов брали раньше и
в борщ добавить.. и на ужин чО нить намазать майонезом..
2 недели, а больше и не живёт (не жил) Больше не буду готовить его!

Цитата (ШерлокХолмс @ 12.11.2021 - 18:10)

А что заминусовали? Посмотрите, кто производитель масла, кстати, не совсем дешёвого Слобода. Эфко, крупнейший импортёр пальмового масла в РФ. https://efko-sloboda.com/ https://efko-ingredients.ru/about/ https://efko-ingredients.ru/produkciya/ Правда на сайте пишут, что масло Слобода полностью из натуральных ингредиентов. Ну, ну... Причем знакомый лоцман рассказывал, как он в порту Новороссийска шел на причал, где разгружается постоянно Эфко. Там такой контроль, как в Кремле. Видно, шоб журналисты не пронюхали, как и что.

Пальмовое масло оно не жидкое и жидким становится только при высоких температурах. А эфко крупнейший в России производитель кондитерского жира из которого делают всём конфеты и шоколад. Вот в него пальма идёт только в путь.
Ну и опять же, чем тебе пальмовое масло не натуральное))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Куриные яйца очень разные бывают, на вкус так точно. Их там кормят хз чем. Ну и масло ессно тоже разное, из чего его там бьют. Бери самые дорогие ингредиенты, экономщик.

Цитата (VameAlkal @ 12.11.2021 - 22:01)

есть две причины 1. присутствие воды... Даже тонкой пленки на взбивающих лопастях механизма или на дне ёмкости в которой все это замешивается... достаточно чтобы нарушить (и нарушит) процесс эмульгации 2. Перед взбиванием в яйцо требуется добавить немного кислоты. Обезвоженной кислоты. Например лимонной в крупинках. Только не переборщить. На самом острие кончика ножа.... Желаю успехов

Спорно.
1. Я делаю домашний майонез по нескольким рецептам. В некоторых в качестве ингредиента присутствует вода в объёме 50-70 мл и всё отлично взбивается и загустевает
2. Иногда (если делаю мало майонеза и сразу его использую) вообще не добавляю никакую кислоту, ни лимонную, ни уксус. Собственно, кислота это всего лишь консервант.

Цитата (Alir @ 12.11.2021 - 18:14)

Ну и опять же, чем тебе пальмовое масло не натуральное))

Действительно...

Слишком дохера сразу масла. Попробуй его поначалу добавлять буквально чайными ложками, и следующую порцию только после полного смешения.

Цитата (Alir @ 12.11.2021 - 18:14)

Цитата (ШерлокХолмс @ 12.11.2021 - 18:10) А что заминусовали? Посмотрите, кто производитель масла, кстати, не совсем дешёвого Слобода. Эфко, крупнейший импортёр пальмового масла в РФ. https://efko-sloboda.com/ <a href="/go/?https%3A%2F%2Fefko-ingredients.ru%2Fabout%2F" target="_blank">https://efko-ingredients.ru/about/://https://efko-sloboda.com/ &l...ients.ru/about/ https://efko-ingredients.ru/produkciya/</a> Правда на сайте пишут, что масло Слобода полностью из натуральных ингредиентов. Ну, ну... Причем знакомый лоцман рассказывал, как он в порту Новороссийска шел на причал, где разгружается постоянно Эфко. Там такой контроль, как в Кремле. Видно, шоб журналисты не пронюхали, как и что. Пальмовое масло оно не жидкое и жидким становится только при высоких температурах. А эфко крупнейший в России производитель кондитерского жира из которого делают всём конфеты и шоколад. Вот в него пальма идёт только в путь. Ну и опять же, чем тебе пальмовое масло не натуральное))

Ну вот врать то не надо. Вас мама в детстве в угол не ставила и не говорила, что врать некрасиво?
Видать мама мало вас по попке шлепала, что вы таким вруном стали.