Знаете... я не очень хочу спорить с выскочкой. Просто спросите знающих женщин, у которых с первого раза безе получается.
Кислоту?!?! в БЕЗЕ?!? Это чё за ересь-то??? Я не женщина ни разу, безе с 80-ых годов периодически делаю, что-то кроме белков и сахара я в безе нифига не пользовал никогда за 40 лет...
Есть такой кулинарный секрет. Пару кристалликов лимонки добавляют, чтобы лучше взбивался крем. Особенно, когда взбивают из сливок с сахаром. Что по теме, майонез не делал давно. Но, думаю, дело не в масле или яйцах. Возможно, что то не так делает ТС. А вот недавно решил я сделать сырники из старого творога. Сформовал, запанировал, кинул на сковороду. Вся эта хрень растаяла на сковородке и превратилась в белую лужу. Пальмовый жир или ещё что за гавно там было, не знаю. Но, на пачке гордая надпись - без заменителей молочных жиров, БЗМЖ. Как их назвать, твари, пидоры, мрази? По другому не скажешь.
Было такое. Главное чтобы масло и яйца были одной температуры. Я на столе на ночь оставляю чтоб наверняка.
Кстати вот рецепт моего (не я придумал, просто понравилось очень) соуса такого же майонезного типа, под курицу с картошкой просто на ура идет
Кружка стандартная офисная 300 грамм, в нее ровно входит блендер. Выливаем туда яйцо и до середины доливаем маслом. ЯЙЦА И МАСЛО ОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Ставим блендер внутрь так чтобы он накрыл яйцо, до дна, и включаем. И так держим, самый надежный способ, масла внутрь чашки(или как конец с ножом называется) блендера попадает мало, яйцо взбивается внутри и взбитый майонез просачивается сквозь дырки в этой чашки и потихоньку смешивается с маслом
Когда все полчашки взбиты, вынимаем блендер, кидаем туда 5 долек чеснока, соль, черного перца побольше, соль. Ставим блендер обратно, доливаем масла до 3/4 кружки, снова взбиваем пока не станет однородной масса.
И последнее - берем лимонный сок, лучше прям из лимона, и туда льем 2-3 чайные ложки, по вкусу. И взбиваем последний раз
СОус получается объедение. Никакого сахара, никакой горчицы.
Потом можно сделать для разнообразия карри соус на этой же базе - сыпем специи карри в готовый продукт, и вот тут кладем еще и острой горчицы.
Кто пробовал оба варианта, обязательно спрашивал где такое можно купить.
Это сообщение отредактировал Shazam - 12 ноя 2021 в 20:21
Тоже делал свой майонез года три назад, потом перестал, но свой майонез реально вкусный, пахнет очень вкусно и натурально, нада как то еще раз сделать на праздник.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я вместо сахара мёд кладу, а вместо уксуса сок лимона... И ничего не привожу к комнатной температуре, пока осечек ноль... А, ещё горчица только самозапаренная, с магазинной хрень получается...
Тоже раньше салаты с майонезом трескали. Своим ессно. Но начали делать свои йогурты и заправили разок ими. Ммм. Зашло.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Было такое. Главное чтобы масло и яйца были одной температуры. Я на столе на ночь оставляю чтоб наверняка.
Кстати вот рецепт моего (не я придумал, просто понравилось очень) соуса такого же майонезного типа, под курицу с картошкой просто на ура идет
Кружка стандартная офисная 300 грамм, в нее ровно входит блендер. Выливаем туда яйцо и до середины доливаем маслом. ЯЙЦА И МАСЛО ОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Ставим блендер внутрь так чтобы он накрыл яйцо, до дна, и включаем. И так держим, самый надежный способ, масла внутрь чашки(или как конец с ножом называется) блендера попадает мало, яйцо взбивается внутри и взбитый майонез просачивается сквозь дырки в этой чашки и потихоньку смешивается с маслом
Когда все полчашки взбиты, вынимаем блендер, кидаем туда 5 долек чеснока, соль, черного перца побольше, соль. Ставим блендер обратно, доливаем масла до 3/4 кружки, снова взбиваем пока не станет однородной масса.
И последнее - берем лимонный сок, лучше прям из лимона, и туда льем 2-3 чайные ложки, по вкусу. И взбиваем последний раз
СОус получается объедение. Никакого сахара, никакой горчицы.
Потом можно сделать для разнообразия карри соус на этой же базе - сыпем специи карри в готовый продукт, и вот тут кладем еще и острой горчицы.
Кто пробовал оба варианта, обязательно спрашивал где такое можно купить.
Эмм, не факт, что мой блендер поместится в Вашу кружку
Раньше тоже сам делал майонез, вкусный получался, осечек не было, но я хранил в банке, а доставать его не так удобно как из магазинных тюбиков и срок хранения маленький. Да и как-то меньше я его стал есть чем в молодости, организм не требует растительного жира в таких количествах уже, а я стараюсь жрать только-то чего мне реально хочется, а не по привычке из прошлого. В результате перестал делать, теперь иногда покупаю майонез, для всяких салатов типа оливье, тут без майонеза никак, точнее я даже не хочу пробовать менять рецепт, оливье мне всегда нравится если продукты норм.
Все в кучу, и взбивают И еще чему-то там удивляются. Вы и обедаете тоже так: все в одну тарелку вместе с чаем, ибо все равно в животе все смешается? Не знаю, как сейчас, но раньше в книжке,что в комплекте с блендерами или кухонным комбайном шла, всегда были рецепты, в том числе и майонеза. Технологию соблюдаем, и продукты нормальные берем, тогда проблем не будет. Кстати- при использовании эссенции майонез лучше получался.
1.ч.л.горчицы,1лимон,2 яйца,1ч.л.соли.чеснок-как хотите,но сначала без. Всё кроме чеснока смешать. в блендере.на любой скорости. Закинуть чеснок на первой и вливать потихоньку масло(80проц раф унд 20 оливкового,но можно и без него,главное-не быстро. Без чеснока-стандарт,но... Ну блендер на фото вроде правильной конфигурации...
Я, бля, с советских времен не делал майонеза сам. и меня интересует маленький вопрос - А НА ХУЯ ???!!! Всё уже сделано до нас и причем со всеми известными кулинарными извращениями. И его в магазине реально 20 сортов!!! Правка для нерусских - ЗАЧЕМ??? Правка для русских -НАХУЯ???
Это сообщение отредактировал voldyr - 12 ноя 2021 в 20:34
Возможно качество продуктов, которые ты всегда постоянно использовал сильно изменилось. Попробуй заменить их не на аналоги по ценнику, а на что-то покачественней ради теста. А то пишешь, что мол экономил-экономил, может как раз в этом и дело. У нас кстати нормальные яйца дешевле 80 не купить.
В кб посмотри. У нас в кб по 45 яйца. В магнитах и пятерках от 65
Я, бля, с советских времен не делал майонеза сам. и меня интересует маленький вопрос - А НА ХУЯ ???!!! Всё уже сделано до нас и причем со всеми известными кулинарными извращениями. И его в магазине реально 20 сортов!!! Правка для нерусских - ЗАЧЕМ??? Правка для русских -НАХУЯ???
Если бы было спорно... были как работали бы целые предприятия с 100% повторяющимся успехом? Брали бы и ...сегодня тоннами выбрасывали продукты на свалку, а завтра все получалось?
Я Вас поздравляю. Очень надеюсь на то, что вода...присутствующая в Ваших рецептах добавлялась не на стадии эмульгации, а после, как уксус например... с целью разжижения продукта. Иначе... Вы рискуете оказаться в обществе граждан, которые УМЕЮТ смешивать масла с H2O. Тогда не теряйте времени обращайтесь к Джеймсу Рэнди за своим вознаграждением.
Тоном не требующим возражения? Знаете... я не очень хочу спорить с выскочкой. Просто спросите знающих женщин, у которых с первого раза безе получается. Суть... одна и та же Почитайте про роль кислоты в процессе эмульгации. Хотя...видит Бог, я сомневаюсь что это ВЫ делаете майонез. Наверняка Ваша мама или жена..))))
Еще раз убеждаюсь в том, что чем КОНКРЕТНЕЕ, ДОСТУПНЕЕ и ЛЕГКОПРОВЕРЯЕМЕЕ информация... тем больше таких вот... антикомментаторов
И здесь промашка,я лично воду добавляю сразу.столовая лодка горчицы,чайная ложка сахару,полчайной соли,2 столовых ложки уксуса,2 ложки воды,ложкой перемешал и погружной бленда туда,а потом масло тонкой струйкой. Если воду не добавляю получается кусок майонеза,а я его ложкой люблю мазать,а не пилой пилить.хотя кому как
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И еще чему-то там удивляются. Вы и обедаете тоже так: все в одну тарелку вместе с чаем, ибо все равно в животе все смешается?
yaplakal.com
Skazochnik2412 ноя 2021 в 20:17