перфекционист нальёт столько воды чтобы вся она впиталась при варке. если надо поправку на соус сделать то чуть меньше а потом в соусе доготавливаю. в моей семье это искусство передаётся из поколения в поколение. подозреваю что пришёл этот обычай из голодных времён когда каждую крошку хлеба считали и выливать крахмал от макарон в помойку никому и в голову не могло прийти. по мне так они нажористее и вкуснее получаются чем когда в большом количестве воды
А ты случае не из того клана из за которых вода в кране кончилась?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
В армейке поварихи перед варкой макарон их прокаливали на протвенях до появления золотистого оттенка, появлялся приятный печёный привкус, с мясной подливкой заходило на ура. А ещё они как-то хитро делали сало в кляре, очень вкусное, я такого больше нигде не пробовал.
Это сообщение отредактировал kolyokky - 17 окт. 2025 г. в 12:58
Не знаю как в самой Италии, но однажды зашел в итальянский ресторанчик , обычный, не какой-то там топ-класс с кучей звезд и поел там пасту - те же макароны. И охренел - до того все вкусно и сбалансировано - и не жирное, и не перегруженное мясом и не постное. Я всегда был фанатом азиатской кухни, но после того - начал уважать итальянскую. А впрочем - кто умеет готовить - тот умеет готовить. Это везде. В люом деле есть мастера. Кстати, почему-то на ЯПе в последнее время стало модно из себя изображать низшие слои, а если короче - быдло? Будь попроще, просто отварил макароны с тушняком, врезал кому надо и прочее. Это сейчас Путин так сказал?
Не сказать, чтобы я очень ждал, но надежда всё таки теплилась, что найдётся таки идиот, который в теме про вареные макароны попытается вкрутить Путина. Ради такого даже поднял свою тушку с дивана и аплодирую вам стоя.
Благодарю. Именно такой реакции и ожидалось. Всегда найдется тот, кто абсолютно предсказуем. Всего наилучшего!
Пицца то по Вашим словам охрененно Итальянский искусный продукт так? А по сути это была еда для бедняков. Когда жрать было нечего, сгребали все остатки от продуктов и выкладывали на тестою Потом ее вывели в ранг исключительного блюда исключительно для туристов.
Ну открой холодильник богач )) у тебя много остатков прошутто, салями, пармезана? Чтобы замутить хрючево для бедных? Мука хоть хорошая есть из твердых сортов? Итальянцы нация которая любит вкусно пожрать и вкусных продуктов у них валом и каждый продукт имеет свою традицию. И то что они от бедности из остатков продуктов сумели создать ещё один кулинарный шедевр это им только плюс. Русские крестьяне как бы тоже не были богачами и что создали? Придумали кашу томить часами в печи чтобы сладкая получалась и пожалуй это все.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну открой холодильник богач )) у тебя много остатков прошутто, салями, пармезана? Чтобы замутить хрючево для бедных? Мука хоть хорошая есть из твердых сортов? Итальянцы нация которая любит вкусно пожрать и вкусных продуктов у них валом и каждый продукт имеет свою традицию. И то что они от бедности из остатков продуктов сумели создать ещё один кулинарный шедевр это им только плюс. Русские крестьяне как бы тоже не были богачами и что создали? Придумали кашу томить часами в печи чтобы сладкая получалась и пожалуй это все.
Лично не особо повар, но есть множество блюд из субпродуктов и супы, и каши. Просто культ преклонения перед ненашим победил, да и печек русских почти не осталось, чтобы приготовить те блюда. Ну и согласен, русского крепостного всегда, во все времена выжимали досуха, чтобы всласть пожрать французской булки с шампанским и ризотто с другой куёттой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я вообще по татарски делаю. Готовлю зирвак с мясом и овощами. Перекладываю кастрюлю, туда хорошие итальянские макароны, типа рогаликов, заливаю кипятком и тушу на медленом огне до готовности макарон именно аль денте. Перемешиваешь и готово.
Это сообщение отредактировал SeaCat - 17 окт. 2025 г. в 14:26
Идеальная итальянская паста готовится до состояния «аль денте» («на зубок»), то есть остается слегка твердоватой внутри. Это не только правильно с точки зрения текстуры, но и полезнее для пищеварения.
Паста готовится "аль-денте" потому, что потом она прогревается в соусе. А вот и ответ-противоречие в тексте:
Цитата
Откиньте макароны на дуршлаг, а затем доведите их до готовности на сковороде, добавив соус и немного этой воды.
Русские даже пельмени варят неправильно. Правильно варить, это не когда в кипящую воду вываливать, а когда на стенках кастрюли пузырьки появляются. Китаец знакомый подсказал. Макароны тоже так надо
Я вообще по татарски делаю. Готовлю зирвак с мясом и овощами. Перекладываю кастрюлю, туда хорошие итальянские макароны, типа рогаликов, заливаю кипятком и тушу на медленом огне до готовности макарон именно аль денте. Перемешиваешь и готово.
Все просто. Для нас макароны это гарнир,а для главное блюдо и что то просто ебанистически вкусное. Но макароны как ни укрась соусом все равно останется гарниром... И вообще ,мы же их не учим варить холодец, вот и пусть не учат нас варить макароны. У них своя кухня,у нас своя.
Русские даже пельмени варят неправильно. Правильно варить, это не когда в кипящую воду вываливать, а когда на стенках кастрюли пузырьки появляются. Китаец знакомый подсказал. Макароны тоже так надо
Русские все правильно варят. В Китае свои пельмени,у нас свои. Каждые варятся по своему. Пусть учат своих жен борщ варить ,умники
На развес промывали и прочие, комменты выше глянь.
Ещё раз. Промывали....после варки и добавляли масло, чтобы не слипались. Я застал процесс в разумном возрасте, и сам , изредка варил. Вы какого года выпуска?Вы помните макароны серого цвета, я -помню.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А между тем, несмотря на всё твоё презрение, итальянские макаронные изделия являются лучшими в мире.
Для начала, где ты в моем сообщении увидел какое-то презрение к итальянским макаронным изделям? Я написал, что не надо делать культа из простой еды. Макаронные изделия, какими бы они отличными ни были, с какими бы соусами не подавались, это не шедевр кулинарии. Так же как и лепешка из теста с накиданными на нее продуктами.
Я вообще по татарски делаю. Готовлю зирвак с мясом и овощами. Перекладываю кастрюлю, туда хорошие итальянские макароны, типа рогаликов, заливаю кипятком и тушу на медленом огне до готовности макарон именно аль денте. Перемешиваешь и готово.
Жаришь лук, после этого туда кидаешь макаронные изделия (какие есть), и тоже жаришь там же, но помешивая иногда. Самое главное успеть, чтобы не задымило, - заливаешь кипятком в уровень всю эту мешанину. Крышкой накрыл. 10 минут (3-4 раза мешануть). Как же это было вкусно! Подгорелый лук воспринимался как мясо в этом блюде.
Сухие макароны кидать сразу на сковороду? То есть как это готовить макароны без кастрюли, дуршлага? Только на сковороде? Непонятно.
Сегодня попробовал по этому рецепту приготовить макароны сразу на сковороде с луком, предварительно не варя их в кастрюле. Получились из макарон косточки которые не прожевать и не вкусно. Гадость.
Тоже неоднократно встречал татарское блюдо типа плова, но вместо риса - салма (изделие из теста, те же короткие макароны типа ракушек или рожек).
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Зато жесткой критике подверглись два других варианта: макароны с кетчупом и докторской колбасой, а, особенно, макароны с сахаром и маслом. Такие сочетания итальянцы сочли недопустимыми, нарушающими саму идею пасты.
с колбасой в пасте проблем нет, с маслом тем более - они сами едят spaghetti aglio e olio, правда масло у них оливковое, и чесночку туда же.
Просто в пасте не допускается сахар (это попросту невкусно и вредно для желудка) и уксус (как следствие, кетчуп - потому что то сахар с уксусом).
В нормальных итальянских соусах, в отличие от кетчупа, ни сахара, ни уксуса обычно нет, и их соусы реально вкуснее любого кетчупа.
Жаришь лук, после этого туда кидаешь макаронные изделия (какие есть), и тоже жаришь там же, но помешивая иногда. Самое главное успеть, чтобы не задымило, - заливаешь кипятком в уровень всю эту мешанину. Крышкой накрыл. 10 минут (3-4 раза мешануть). Как же это было вкусно! Подгорелый лук воспринимался как мясо в этом блюде.
Сухие макароны кидать сразу на сковороду? То есть как это готовить макароны без кастрюли, дуршлага? Только на сковороде? Непонятно.
Сегодня попробовал по этому рецепту приготовить макароны сразу на сковороде с луком, предварительно не варя их в кастрюле. Получились из макарон косточки которые не прожевать и не вкусно. Гадость.
Так туда воду надо доливать (и потом не сливать, то есть количество воды нужно ровно столько, сколько впитается в пасту). Я пробовал готовить пасту сразу в сковороде, получилось съедобно, но весь процесс сложнее из-за необходимости точно отмерять количество спагетти, воды и других ингредиентов, проще сначала сварить почти до al dente, потом уже довести до готовности на сковороде.
Это сообщение отредактировал alef78 - 17 окт. 2025 г. в 17:21
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com