Откровение мясника о пельменях, после которого я их больше не покупаю

Цитата (par9 @ 13.08.2018 - 22:24)

лучше самому нахуярить

А можно к вам в гости?

есть галимые, есть нормальные. Те которые я покупал в составе сои не видел. А вообще самые-самые приближенные к оригиналу или даже практически такие же(оригинал - это как у мамы) можно купить в кафешках, которые сами лепят.

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:26)

лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей.

В пельмени идет голень и шея говяжья с пашиной. иначе очень не рентабельно туда мясо 1 сорта кидать. Работал в 90х в этой теме. А сейчас даже обвалки и отжиловки не делают. замороженные эти части рубают на фарш сразу.

Цитата (par9 @ 13.08.2018 - 22:24)

лучше самому нахуярить

Оно-то лучше, однозначно.
Но! Пельмени в основном и покупаются тогда, когда лень что-то готовить, руки не заточены готовить, нет времени и т.д.

Ну есть покупать пельмени на рынке у Джамшута за 3 рубля, то да, там и не такое положат.
Есть нормальные марки где всё пучком.

Это сообщение отредактировал mezzo - 15 авг. 2018 г. в 10:40

Да ладно!

Щас 90% пельменей в составе имеют куриное мясо. даже не дешёвые.
Какой смвсл скупать тухляк, если мясо в закупе тушей стоит в 3-5 раза дешевле отпускной цены пельменей.

Цитата (AntonioKiev @ 15.08.2018 - 09:30)

Цитата (samgong @ 15.08.2018 - 08:09) Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:26) лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей. Так назови этого нормального производителя, попробую, очень интересно. От себя добавлю что в пельменях думаю можно съесть и кенгурятину, и очень старое мясо, самый "шик" есть такая продукция ермолино, про нее читал в интернете что "фарш" для пельменей делается из голов кишок глаз рыб и других отходов производства. Не верите? Пельмени там продают в районе 120 руб кг. Любое доходное производство должно иметь накрутку 100% минимум чтобы отбиваться(это правило). Что в стоимость 60 руб кг может входить по вашему? Я не скажу по российским ценам, но по украинским, при следующей рецептуре фарша: Свинина гуляшная - 1000 гр (50 грн/кг) Говядина гуляшная - 350 гр (75 грн/кг) Лук - 600 гр (4.5 грн /кг) Перец - 10 гр (250 грн/кг) Себестоимость фарша составит +- 40.85 грн или 100 рублей за килограмм, причем без сисек, писек и рыбьих глаз. В РФ, в принципе, на мороженные блоки мяса похожая цена, значит и цены должны быть примерно одинаковы.

В Украине магазинные пельмени особенно дешевые вообще нельзя покупать. Там вкуса мяса и близко нет. Там соя с туалетной бумагой наверно перемешана. Когда там жил - брали исключительно по дороже - они более-менее. Ну и в кафешках заказывали, где они сами лепили - вот там действительно есть богатство вкуса)) А вообще по магазинным пельменям российские действительно выше украинских. Но и белорусские, по крайней мере те которые брал были лучше российских.
А вообще лучше всего конечно лепить самим - и дешево и сердито)

По большей части, откровенный бред от мясника.
Если производство мелкое и производитель намерен держать свою "марку" и иметь стабильный доход, то вряд-ли будет сильно бодяжить с начинкой.
Вряд-ли кто-то будет ходить по рынкам скупая по дешевке мясные обрези.
Намного дешевле купить мясо птицы, добавить специальные "мясные" композиции и вуаля - готов фарш для пельменей.
Хотя и дорогие пельмени могут быть редкостным дерьмищем.
В Севастополе частенько покупаю "От Кумы" - не реклама! На вкус очень даже ничего. Но производитель не умеет делать тесто. Из пачки пельменей, штук 5-6 обязательно развалятся.

Это сообщение отредактировал yurch - 15 авг. 2018 г. в 10:49

Цитата (par9 @ 13.08.2018 - 22:24)

лучше самому нахуярить

так то оно так, только потом прилипшие к стенке пельмени как отковыривать? В пакет хоть положили бы

Хорошие пельмени по цене хорошей говядины. а хер. Лучше купить кусок мяса. И да если уж хочу пельменей, то жена лепит.

Пельмени делаются из говна! Шок! Скандал! Сенсация!

Когда на нашей птицефабрике научились делать колбасу, перья сжигать перестали

Ебать откровения. Пашина в пельмешках.
Я завод обслуживаю спецификации смотрю - шкуры одни в пельмени идут. Да и в целом это мясо, части туш. И съесть это - нормально :) ктото любит горлышки и лапки куриные поглодать.

Сосед по даче, занимается доставкой всякой мороженой продукцией
Собственный реф
Вот как то раз заказ, мясо отвезти. Говорит загрузили тонны три какое того шлака, собак только кормить
А вот нет, на комбинат отвезти
Он погуглил, там пельмени выпускают
Машину он долго матерясь мыл

Одному мужику в дорогом ресторане в пельмешке попадается волос. Чёрный такой, толстый. Мужик в гневе зовёт официанта. Официант оправдывается: Извините, у нас повар очень хороший, но однорукий, ему приходится пельмени на груди катать, вот волос и прилип.
Да что вы мне рассказываете, вы тут совсем со своим поваром охренели?
Эх вы, видели бы вы как он перец фарширует! Артист!

Блэд, неужели про категории не понятно, не существует пельмений кат А. По одной простой причине. Пельмени кат А. - это говяжий стейк, даже не свиной, бо в свинье помимо мяса есть еще и жир. Как вы вообще себе представляете пельментосы с 80% содержанием мяса, а? Тупо кусок говядины, завернутый в тоненький, ажно на просвет видно, кусок теста? Нормальные пельмени это - говядина/свинина 50/50, + желательное еще сала немного, лук, специи, тесто. Вот в итоге и получается ~ мясо 60%, жир 20%, лук, специи, тесто - оставшиеся 20%. По итогу получается, что лучшее, что может быть это кат Б. и точка.

была возможность общаться с людьми у которых свое производство мясное было.
пьянок совместных было дохуя.
один раз в магазине затаривались и я смотрю что ребята берут малопонятную фирму.
-ээээ, а зачем вы берете эту хуйню?
-а затем что это наше производство, и если будет косяк то мы технолога прикопаем.
-а кто технолог?
-а технолог у нас (и называет парня который с нами гуляет)
-серьезно? (а у парня и внешность и разговоры как будто он 3 раза по 15 лет отсидел).
потом я как то приезжал к ним на производство.
как технолог разъебывал за маленький косяк цех надо было видеть.
и да, они не покупали ничего "чужого", мясо максимум.
или свою фирму (по наклейкам они понимали кто накосячил, и кого ебать.)
производство было в подмосковье, а продукцию покупали в Туле, Калуге.
своеобразный контроль качества.

Цитата

как мясо с голов, пашина,

Имею в друзьях обвальщика)Говяжьи щеки в магазинах не продаются-очень вкусный бульончик получается)Пашину запекаю,надо уметь)Колбасу и пельмени не покупаю и обвальщик

Цитата (Technooo @ 15.08.2018 - 11:22)

Блэд, неужели про категории не понятно, не существует пельмений кат А. По одной простой причине. Пельмени кат А. - это говяжий стейк, даже не свиной, бо в свинье помимо мяса есть еще и жир. Как вы вообще себе представляете пельментосы с 80% содержанием мяса, а? Тупо кусок говядины, завернутый в тоненький, ажно на просвет видно, кусок теста? Нормальные пельмени это - говядина/свинина 50/50, + желательное еще сала немного, лук, специи, тесто. Вот в итоге и получается ~ мясо 60%, жир 20%, лук, специи, тесто - оставшиеся 20%. По итогу получается, что лучшее, что может быть это кат Б. и точка.

а я скучаю по ташкентской самсе которую продавали на каждой остановке.
там мяса практически не было, но блять ХОЧУ.
тут попадается только заказная, и опять же пока найдешь хорошего самсадела... (даже в таше не у всех её можно покупать)

Меркурий, хватит оправдываться! Настраивай, наконец-то, шлюз. Сколько можно?

Цитата (mitas92 @ 15.08.2018 - 10:24)

щас пельмени по ГОСТу хрен найдешь.. одни тэушники (ТУ)

По ГОСТу они, видимо, будут весьма дорогие (как любой натуральный продукт), будут годами в "Пятёрочках" лежать в отдельном морозильнике, покрытом паутиной.

Цитата (kott707 @ 14.08.2018 - 02:26)

лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей.

согласен, сам лично знаю пару производств, мелких ИПшников разумеется, где делают пельмени неотличимые от моих домашних, ценник в среднем там выше на 40-60 рублей, чем на стандартные пельмени из обрези и свиной шкуры.

Знакомый работал на фабрике. Где пельмени делали.
Говорил - эти бери, а это так себе. Сою кладут везде. Потому что мясо приходит с Бразилии, Аргентины мороженое перемороженное. А сою как белок добавляют. В самые дешёвые пельмени добавляли брак. Ну например сбилась линия, пельмени не доштамповываются, или формы не такие. Их в фарш и снова в дело)))
Но тухляка не было. Знакомый говорил, за этим строго следили.

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 23:26)

лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей.

А на выходе мякина, с хрящами и отрыжкой. И это за любой ценник. Кто нибудь в магазине покупал пельмешки чтобы "как дома"? Вот и хуй-то..