Домашний майонез! Извел 2 литра масла и кучу яиц. Что не так?

Ставь венчик на блендер и тонкой струйкой добавляй масло во все остальные компоненты во время взбивания. Насадка для измельчения плохо подходит для взбивания майонеза.
ПыСы. Забыл, не яйца добавлять, а желтки. Поскольку только желток способен удержать масло, белок в этом не участвует.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Попробуй гуаровую или ксантановую камедь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ММР @ 12.11.2021 - 17:47)

Самодельный майонез сколько может храниться в холодильнике ?

Зачем его хранить?
Пол-литровая банка за неделю уходит, прокиснуть не успевает.

Для тех, кому лень подливать масло. Найдите ёмкость по диметру примерно равную венчику погружного блендера. Идеально подойдёт высокий стакан для спортпита. У меня такой как на фото. Главное - чтобы блендер плотно прижимался к краям. Далее вываливаем все ингредиенты в стакан и заливаем маслом. Сверху прижимаем венчиком погружного блендера так, чтобы яйцо прижалось к дну стакана. Врубаем блендер и не дёргаем его несколько секунд. Потом начинаем потихоньку поднимать и опускать. Яйцо сразу загущает масло, а то масло, что осталось сверху, постепенно поступает и так же превращается в эмульсию. Всё просто как 3 копейки.

Цитата (Anatik198118 @ 12.11.2021 - 22:57)

Попробуй гуаровую или ксантановую камедь.

Давай ещё плюнем туда, тогда точно получится.

Цитата (Freewind @ 12.11.2021 - 21:59)

Масло надо в моро9илке минут 10-15 подержать. Из яиц только желтки. И немного воды, тоже очень холодной Шпалозавод, обоснуй.

Вода там нахуя?

Если мыть банку и блендер всякими ПАВ и потом плохо споласкивать, ниче не получится в плане эмульгирования.

Взбивать только блендером, миксер не катит...)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gogasso @ 12.11.2021 - 21:10)

У меня жена повар, говорит, что майонез самая противная штука в готовке. Может отскочить по поводу и без, дома покупной поэтому.

Пиздец. Охуенный у тебя жена повар. Какого разряда?
Мне например тупо впадлу майонез покупать, ибо я знаю, что в любой момент могу сделать себе майонез вообще с любым вкусом и ароматом за 5 минут. Причём точно буду знать, из чего он сделан.

Цитата (NoName74 @ 12.11.2021 - 23:06)

Если мыть банку и блендер всякими ПАВ и потом плохо споласкивать, ниче не получится в плане эмульгирования.

На банку пофиг! Главное - бубен не мыть! Тот, в который бить надо, когда майонез делаешь.

Цитата (Andygoo @ 12.11.2021 - 17:46)

яйцы свежие и холодные, посуда металлическая, скорость блендера минимальная по началу. Хотя тож, проебы бывют. Ящитаю, это от фазы луны зависит!

Глупость!!! Взгляните на тяжесть вакума.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Swamperr @ 12.11.2021 - 17:50)

Правда я сначала мешаю яйца и специи, а потом потихоньку лью масло в работающий блендер.

ТС не пишет, что пользовался блендером, хотя там и надо 5 сек...
Это сообщение отредактировал kvskabachok - 12 ноя 2021 в 23:19

Дело в яйцах. Я тоже заметил, при варке яиц белок не доваривается в последнее время.
У соседки беру домашние, всё окей.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

еще добавлю на тему утилизации: оказывается излишки можно пустить на выпечку, печеньки всякие. только очень нажористые выходят.

На будущее... Если получилась белая жижа, не выкидывайте! Поставьте в холодильник на пару часов, потом снова взбейте. Иногда не получается, но выкидывать жалко. Этот способ помогает. Хз в чём причина
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вам нужно натуральное постное масло и нагреть до комнатной температуры все составляющие, яйца тоже.
Блендер нельзя отрывать от дна емкости пока у вас не образуется эмульсия.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А это вам дали оливковое масло вместо подсолнечного! ))) Не, серьезно, из оливкового майонез не получается, разве что если небольшая добавка.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Такая же хрень была, правда лет пять назад : до этого делал без проблем, а тут вдруг раз - и затык.

У меня в этом году кстати тоже (как это не странно!??) вино не получилось. Ни продать, ни подарить! Самому приходиться что с ним делать! (уже призадумался б/у аппарат для перегонки купить!). А ещё маринованные огурцы, маринованные томаты варенье - все со вздутыми крышками.
Боюсь уже капусту солить уже....а ещё ткемали, баклажаны, болгарский перец. Греческий орех.
Фото показал бы - но! Но даже фото не загружается...

Виновника два с половиной. 1 масло не масло, яйца не яйца. А половина в том, что при приготовлении майонеза.

Яйца не должны быть, прям из холодильника (холодные)! Они должны быть комнатной температуры.

Майонез делал сам 1 раз (яйца из холодильника холодные), получилось что-то не совсем понятное. Но получившееся съел, с пельменями огонь.

Не помню уже, когда покупал майонез.

все ингредиенты должны быть одной температуры - 1 правило. 2 правило: одно яйцо свяжет даже 10 литров масла, поэтому делаем 1 яйцо и для завязки продукта требуется масла не более, чем объем других ингредиентов. Следовательно: яйцо ~60мл, горчица и уксус ~20мл, итого масла 80мл для завязки, после подливаем равные объёму продукта порции масла. чем больше масла, тем гуще продукт.

p.s. если слишком густо, можно ввести воду(кипячёную)
p.p.s. яйцо может быть и холодным, если пользоваться погружным блендером в узком стакане(от блендера, например).

Я к классическому рецепту добавляю пару зубчиков чеснока, весч.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (MakS321 @ 13.11.2021 - 02:54)

Я к классическому рецепту добавляю пару зубчиков чеснока, весч.

можно сухой чеснок, гранулированный, ещё лучше и не остро

Цитата (Frustrator @ 12.11.2021 - 17:48)

Также люблю готовкой заниматься, и понял, что взбивание яиц - лотерея. Очень много параметров влияет на качество взбивания: температура яиц, температура тары, свежесть продуктов, чистота тары, металл тары, скорость, время и прочее. В общем, не расстраивайся, в следующий раз повезет!

Всегда белки для взбивания держу какое-то время в морозилке. До появления льдинок
В этой же посуде потом и взбиваю
Венчиком. Вручную

Спасибо ТС за тему! Ни разу не дал майонез и тут попробовал. Делал так! из инета брал рецепт и плюс поправил на косяк))
в банку 0,5 налил 200мм масла Олейна. Разбил яйцо свойское прям из курятника. не из холодильника.
Насыпал 1 чайную ложку горчицы Все мерил Чайными ложками
где-то 1/4 соли НЕ экстра. не люблю соленое. Сладкое и полу сладкое типа Кагор больше люблю))))
1/2 сахара
Блендер опустил на желток и включил на на максималке (2 скорость ил 2-х) и НЕ вздумайте поднимать вверх, пока не почувствуешь что силы кончаются у блендера. это где-то 30-40секунд. потом долил где-то 2 чайной ложки уксуса 7% Думаю если 9% то и 1 ложки хватит.
И взбил еще где-то секунд 20. потом просто с блендера ложкой слизал и перемешал.
получилось просто БОМБА. как в СССР в банке.
ПС. Я лох. чтоже я не делал это раньше. итого затрат на 250 мл где-то 40 рублей.
вкус правда детства.
Это сообщение отредактировал Niruksorp - 13 ноя 2021 в 00:12