Готовим бастурму

Помимо всего нитритка дает хороший цвет.

Где пажитник брать?

Постоянно в холодильнике суджук и бастурма,именно армянские.Да, дорого,но оно того стоит.На маркетплейсах существенно дешевле нахожу чем в фирменных армянских магазинах нашего города и даже рынка!Просто надо добавить в избранное и потерпеть,цена на 30-40% за месяц реально будет снижена,вот тогда и "подсекайте".

Цитата (Фыыф @ 26 сен 2026 в 11:42)

Долго... Но вкусно. Могу проще делает - беру куриную грудь, рубаю по 1 см слайсами, на полдня в соевый соус + 1ч.л. сахару на кило+ 1ст.л. Соли. Чеснок перец по вкусу. И через полдня на ночь в сушилку на 50гр. Все утром уже под пивко чипсы мясные

Что за сушилка? При какой температуре сушишь? Вообще подробности хотелось бы - на каком режиме лучше сушить ту же грудку кур или делать вяленое мясо свин говяд

Цитата (Lokki3 @ 26 сен 2026 в 10:32)

В последнее время перестал так заморачиваться. Беру кусок мяса (свинину обычно). Вялю. Всех телодвижений - ну на 30-40 минут. 2 недели подождать и готово. А раньше - да. Было. Старость берёт своё. И лень )

Поделись ноу-хау, расскажи, Что из себя представляет процесс приготовления вяленого мяса, как вялить свинину?

Цитата (Bedolaga2141 @ 26 сен 2026 в 16:46)

Зачетная милфа)

Вазген, ты ли это?

Цитата (Кан @ 26 сен 2026 в 10:51)

Лучше всё таки говяжью вырезку брать. Она вкуснее. Тоже лет 10-15 назад делал бастурму. Просто посолил, обвалял в специях, подержал в холодильнике, потом в марлю и на балкон. Сильно не заморачивался, но выходило вкусно

Вот и я так же, как называется хз вкусно и на завтраки хорошо. Сноха с Белоруссии приехала вообще назвала полингвичкой, нарезали и ели как полингичку

Цитата (Rukozhop @ 26.09.2026 - 10:34)

Я только мастурбу делал...

Другу?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (MARIK778 @ 26 сен 2026 в 10:11)

Бастурма рецепт: 1. Купить мясо (балыковую часть (спина) 2. Убрали лишнее (жир, косточки) 3. Хорошо посолили, придали форму. 4. 7 дней оставили просаливаться и каждый день нужно переворачивать мясо. 5. На 7 день промываем мясо под краном (холодным) от лишней соли, сушим и ставим под пресс на 2 дня 6. Через 2 дня убираем пресс, берём длинную иглу и вдеваем нитку (крепкую) в мясо и вешаем сушиться 7. Сушим хорошо (я сушу в котельной 2 дня) если при комнатной температуре 3-4 дня (смотреть по виду) 8. Когда мясо высохло делаем смесь: 200гр. красного перца, 100 гр. чёрного перца, 200 гр. жареной муки (похинд), 150 гр. чамана, соль по вкусу, чеснок 200 гр. (молоть через блендер), добавить тёплой воды столько, что бы получилась консистенция сметаны не густой (мацон) хорошо перемешать. (Можно делать смесь немного жидкой и мясо оставить в ней мариноваться 2-3 дня (другой вкус))а можно смесь как сметана сразу намазать и повесить сушиться. 9. Намазываем лопаткой смесь на мясо равномерно и вешаем сушиться. Через 2 дня можно резать и кушать шикарную бастурму. Готовьте с любовью! ❤️

Вот всё бы очень даже хорошо, но ты ешь это мясо не каждый день, а само мясо всё усыхает и усыхает, а равно и как в итоге получается шмат сухого-пресухого мяса, что даже нож кухонный не берет и приходилось рубить кухонным топориком.
Вот с тех пор больше и не готовлю это "лакомство", где проще сходить в магазин и прикупив 200-300 граммов мяса съесть его за один-два раза.

Цитата (MARIK778 @ 26 сен 2026 в 10:21)

Цитата (DavOLL @ 26.09.2026 - 10:19) А разве слово "бастурма" не склоняется? Почему "готовим бастурма", а не "готовим бастурму"? Склоняется. Сейчас склоню))

Мастурба

Цитата (alexx98 @ 26.09.2026 - 19:06)

Что за сушилка? При какой температуре сушишь? Вообще подробности хотелось бы - на каком режиме лучше сушить ту же грудку кур или делать вяленое мясо свин говяд

Сушилка для овощей/фруктов обычная. 50 градусов. Курина грудка слайсами по 1см толщиной -ночь. Вроде все написал же
Размещено через приложение ЯПлакалъ

и вправду ЯП скатывается в какую-то бездну... Чудак нашёл способ заготовки юкки, выкладывая чужие гастро-ролики.
https://www.yaplakal.com/forum28/topic3121312.html?hl=
https://www.yaplakal.com/forum28/topic3123302.html?hl=
Раньше бы ссаными трусами закидали, сейчас - на ура, ещё и вопросы задают. Кому только?
можно ведь было просто сюда сходить... https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry33123697

***

Цитата (Медлена @ 26 сен 2026 в 19:16)

Сноха с Белоруссии приехала вообще назвала полингвичкой, нарезали и ели как полингичку

полендвица это называется, оссподи

На кулинарные каналы не подписан, а здесь можно увидеть что-то интересное.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Была бы курочка, сготовит и дурочка!

нет там крови в мясе

Цитата (Lokki3 @ 26 сен 2026 в 10:32)

В последнее время перестал так заморачиваться. Беру кусок мяса (свинину обычно). Вялю. Всех телодвижений - ну на 30-40 минут. 2 недели подождать и готово. А раньше - да. Было. Старость берёт своё. И лень )

Без посыпки не так вкусно.
Я делаю из свинины бастурму. Пусть не настоящая, но говядина дорогая.
Жир не срезаю, он вкусный под посыпкой.
В соли 3 дня, причем насыпать соли с верхом. Вода выходит, сливаем. Стоит все время в холодильнике.
Потом отмочить. Пробую на вкус.
Затем сутки в Марле под прессом - вода выходит и форму приобретает.
Затем иголка с ниткой и намазать смесью:

- 100 г чамана
- 3 ст. л. паприки
- 3 ст. л. перца чили
- 2 ст. л. тмина
- 2 ст. л. кориандра
- 3 ст. л. сушеного чеснока
Воды налить, чтобы была как негустая сметана.
Через 4-5 дней можно кушать. Сухую не любим.
Нитритку не кладем.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 26 сен 2026 в 22:37

Цитата (Cleophus @ 26 сен 2026 в 17:34)

Цитата (Lokki3 @ 26 сен 2026 в 15:55) нитритная соль при любом раскладе нужна. подавляет бактерии ботулизма. Ботулинная палочка - бактерия анаэробная, что значит живет, растет и размножается при отсутствии кислорода. Такие условия создаются, например, в домашних консервах , куда нитритку класть сверхобязательно.

Господи, всю жизнь закатки делали, ни о какой нитритке не знали и редко, когда что-то взрывались.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 26 сен 2026 в 22:48

Цитата (ЖелезныйЛис @ 26 сен 2026 в 19:02)

Где пажитник брать?

На озоне

Спасибо за рецепт
Размещено через приложение ЯПлакалъ