Мы делаем хлеб без дрожжей. Я покупаю пшеницу или рожь немолотую, по 10 кг пакет. Перемалываем на мельнице в муку и далее как у вас, только вместо дрожжей я делаю закваску....
Мне нравится уверенность адептов "без дрожжей" в своих каких то тайных знаниях. Есть дрожжи в вашем хлебе.. У вас просто дикие дрожжи которые на несмолотом зерне вместе с пылью находятся на поверхности зёрен. В закваске вашей откуда углекислый газ берётся для подъёма теста?
Когда говорят "на дрожжах" — имеются в виду специальные пекарские дрожжи. В составе которых только один вид грибка. А "на закваске" подразумеваются те самые дикие дрожжи, которых там много разных. Плюс целый зоопарк бактерий.
Это сообщение отредактировал Klientt - 6 июн 2026 в 11:59
И это творит человек, который (по достоверной инфе) до знакомства с Кулинаркой ЯПа мог только яйцы варить
Браво, Валера!
Ага.Варил яйца поначалу безрезультатно до мягкости, по два часа. А потом от опытных людей с ЯПа узнал, что им и 10 минут хватит, просто потом их нужно очистить! И понеслось...
И это творит человек, который (по достоверной инфе) до знакомства с Кулинаркой ЯПа мог только яйцы варить
Браво, Валера!
Ага.Варил яйца поначалу безрезультатно до мягкости, по два часа. А потом от опытных людей с ЯПа узнал, что им и 10 минут хватит, просто потом их нужно очистить! И понеслось...
Но-но-но... Никогда я яйца по два часа (в су-виде?) не варил.
Но в общем и целом, всё верно. Готовка стала моим хобби именно из-за ЯПовской кулинарной тусовки. Жаль, что она как-то рассосалась.
В своих мотыляниях по интернетным хлебопёкам я натолкнулся на один рецепт, автор которого обещал ну просто супер-пупер здоровый хлеб с большим содержанием протеина. Мне понравился и его вид, и особенно внушительный список ингредиентов.
Вот он: ______________________________________________ - 300 г цельнозерновой пшеничной муки - 150 г темной полбяной муки - 50 г нутовой муки - 15 г ростков пшеницы - 6 г шелухи семян подорожника - 12 г соли - 3 г свежих дрожжей - 60 г закваски - 170 г нежирного творога - 20 г нейтрального сывороточного протеина - 380 г воды
Это сообщение отредактировал Klientt - 17 авг 2026 в 11:30
Отдельно скажу про закваску. Она у меня густая, 60%, из белой, пшеничной муки и живёт в холодильнике уже три месяца.
Я использую её не только для хлеба (хлеб пеку нечасто), но и для любого дрожжевого теста. Пирожки, эчпочмаки, даже оладьи. Вкус готового теста очень сильно меняется в лучшую сторону. Появляется... как бы описать, сливочный вкус. Не такой резкий, как на чистых дрожжах и не кислый, как на ржаной закваске.
Ухаживать за ней несложно. Всего лишь кормить раз в неделю. На фото как раз последствия кормёжки.
Это сообщение отредактировал Klientt - 17 авг 2026 в 11:31
Второй привлекательный момент рецепта заключается в том, что тесто прямое, то есть, все ингредиенты валятся скопом в тестомес.
Вымешивается тесто на средней или высокой скорости в течение примерно 15-16 минут. Сначала оно будет очень мягким и липким, но по мере увеличения времени вымешивания приобретет гладкую и эластичную структуру.
Это сообщение отредактировал Klientt - 17 авг 2026 в 11:25
Выложить приготовленное тесто в слегка смазанную маслом форму для замешивания теста. Дать отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут. Затем растяните и сложите один раз. Повторить процедуру еще через 30 минут.
В конце помещаю его в контейнер и оставляю созревать в холодильнике на 12-24 часа.
Это сообщение отредактировал Klientt - 17 авг 2026 в 11:24
Спустя 40 минут при 250°C (всё таки надо было уменьшить до 230°C) снимаем крышку чугунка и даём подрумяниться ещё 10 минут при выключенном нагреве. В итоге получаем наш хлеб.
Это сообщение отредактировал Klientt - 17 авг 2026 в 11:34
Отдельно скажу про закваску. Она у меня густая, 60%, из белой, пшеничной муки и живёт в холодильнике уже три месяца.
Я использую её не только для хлеба (хлеб пеку нечасто), но и для любого дрожжевого теста. Пирожки, эчпочмаки, даже оладьи. Вкус готового теста очень сильно меняется в лучшую сторону. Появляется... как бы описать, сливочный вкус. Не такой резкий, как на чистых дрожжах и не кислый, как на ржаной закваске.
Ухаживать за ней несложно. Всего лишь кормить раз в неделю. На фото как раз последствия кормёжки.
Я на такой закваске квас домашний делал. Получался очень вкусный, семья оценила.
Мы делаем хлеб без дрожжей. Я покупаю пшеницу или рожь немолотую, по 10 кг пакет. Перемалываем на мельнице в муку и далее как у вас, только вместо дрожжей я делаю закваску....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com