Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

По-быстрому режем мясцо...

Так как времени в запасе всего пару часов, в ход идет зеленый друг

на 5 кило филе баранины:
0,5 литра минералки (или обычной воды)
1 киви (мелко порубить или лучше блендером), соль, перец.

Вода вся в мясо впитывается, как к себе домой...

Через полтора часа идем разжигать угли. Смотрите, не оставьте мясо дольше, чем на пару часов, получите паштет ))
Как угли готовы - можно жарить шаш.

Как-то так...

Всем хорошей пятницы!

Нормальный шашлык, это когда ты срезаешь и сразу на угли, солишь на углях без всяких спецций! запомни это на всегда своей кавказкой башокой.

Цитата (Boris @ 13.08.2021 - 10:59)

Так как времени в запасе всего пару часов, в ход идет зеленый друг

Вот настоятельно не рекомендую так делать - киви вхлам крошить.
Потом на мясе какой-то дурацкий налет получается. Лучше крупно порезать и выбросиь в конце

Если налёт на мясе появился, значит концентрация киви слишком высокая и поверхность мяса "поплыла"
Либо передержали.

Зачем этот киви нужен был к баранине? Было же 2 часа времени. Лук-соль-перец-помидор на мясо, через 2 часа жарим классный, безо всякого хламидного налета шашлык. Куда тянет постоянно на какие - то эксперименты?

Потомушто мудак и портит мясо!

Я делаю только так и всем нравится. Лук в кашу, можно вообще отжать через марлю чистый луковый сок, туда немножко соли и множко сведежолотого чёрного перца. За относительно малое время маринуется, хватает пары часов. А если на ночь вообще гуд. Такой шашлык сочный и ароматный получается. Мясо впитывает луковый сок отлично.

Цитата (freeXman @ 14.08.2021 - 23:32)

Зачем этот киви нужен был к баранине? Было же 2 часа времени. Лук-соль-перец-помидор на мясо, через 2 часа жарим классный, безо всякого хламидного налета шашлык. Куда тянет постоянно на какие - то эксперименты?

Да сказки не рассказывай про маринад на луке и помидорах за 2 часа
Будешь резину жевать, как этот недоумок, который сразу срезает и жарит

Цитата (Boris @ 15.08.2021 - 20:13)

Цитата (freeXman @ 14.08.2021 - 23:32) Зачем этот киви нужен был к баранине? Было же 2 часа времени. Лук-соль-перец-помидор на мясо, через 2 часа жарим классный, безо всякого хламидного налета шашлык. Куда тянет постоянно на какие - то эксперименты? Да сказки не рассказывай про маринад на луке и помидорах за 2 часа Будешь резину жевать, как этот недоумок, который сразу срезает и жарит

Какие сказки? Мне и полчаса хватит. Два часа я упомянул твои
У меня был маринатор барабанный, внутри он был игольчатым и крутился от моторчика, потерял я его, а то показал бы его в работе. Так вот в нем говядина за 10 минут подготавливалась.
Это сообщение отредактировал freeXman - 16 авг 2021 в 00:32

Очередной шашлык-машлык:

2 задние ножки овечки (требуйте показать сиську и не у продавца, а ее остатки на ляжке) - это 3 кило с небольшим мякоти
- пара луковиц
- пара помидор
- соль-перец черный молотый
- растительного масла мл. 100

Нарезать мясо кусками, лук помидор кольцами, посолить поперчить, перемешать хорошенько, добавить масло, еще раз перемешать, оставить на ночь.

Перед насадкой на шампуры, в блендере, с половиной чашки воды взбить 1/3 киви, перемешать жижу с мясом, нанизать мясо на шампуры - киви уберет все те немногие жилки и пленки, которые были в мясе. Это, конечно же, опционально и не обязательно, но мне нравится и я часто использую.

Скрытый текст

Адепты "правильного "шашлыка могут есть мясо хоть сырым, без мариновки, мариновать всего  полчаса/два/полтора, сразу срезать и жарить мясо и т.д. Дело вкуса.

Далее все просто, главное не сжечь

Приятного!

Цитата (Boris @ 14.11.2022 - 07:47)

Приятного!

Падонаг...

Всех, кто пишет пара помидор или десяток баклажан ожидает ад. Как вам не стыдно русский язык насиловать, ироды. Хламидомонады вы конченные. Окститесь, падлы!

Хламидомонада отметилась шпалой.

Будешь ругаться тебе здесь еще и яблоков насуют

Цитата (ПОX @ 14.11.2022 - 13:30)

Будешь ругаться тебе здесь еще и яблоков насуют

конских яблоков в ананасов?

Цитата (Boris @ 14.11.2022 - 06:45)

Нарезать мясо кусками, лук помидор кольцами, посолить поперчить, перемешать хорошенько, добавить масло, еще раз перемешать, оставить на ночь.

А какую роль в маринаде выполняет масло?

Я мариную баранину чисто в луковом соке (на соковыжималке делаю сок), с солью и перцем примерно 20 минут и шашлык в итоге очень вкусный и мягкий, без всяких бубнов с плясками из киви, с риском запороть мясо в случае внезапного расстройства памяти и передержкой его более 2 часов.
Это сообщение отредактировал SergMT - 16 ноя 2022 в 10:22

Цитата (SergMT @ 16.11.2022 - 08:19)

Цитата (Boris @ 14.11.2022 - 06:45) Нарезать мясо кусками, лук помидор кольцами, посолить поперчить, перемешать хорошенько, добавить масло, еще раз перемешать, оставить на ночь. А какую роль в маринаде выполняет масло? Я мариную баранину чисто в луковом соке (на соковыжималке делаю сок), с солью и перцем примерно 20 минут и шашлык в итоге очень вкусный и мягкий, без всяких бубнов с плясками из киви, с риском запороть мясо в случае внезапного расстройства памяти и передержкой его более 2 часов.

Если добавишь свежего помидора, еще вкуснее будет. Если мясо смазать слоем масла, то из него влага не испаряется и само масло в мясо не проникает. Какой смысл в маринаде мяса с маслом? Есть еще любители смазывать маслом шашлык при жарке. Как я заметил, такой шашлык горчит, особенно, если его смазывают оливковым маслом. Адепты специй скажут, мол, масло есть хороший проводник Другое дело, когда делаешь манты из постного мяса. В нарезанное мясо кладется лук-перец-соль, вливается масло, перемешивается все и лепятся манты. В этом случае масло не дает выделяться влаге при лепке. А вот когда оно нагреется при варке, тогда манты сочнее получаются.

Вообще-то с мясо, правда мы свинину делаем, не баранину, в киви надо 30 минут держать. Очень вкусно. Без минералки.
А ещё маринад с соевым соусом и горчицей (горчицы гораздо больше). Получается аналогично, как с киви. Только не надо бежать срочно на рынок. Горчица и соевый соус всегда дома есть.
Пробовали одномоментно несколько вариантов, после того как на праздник запороли шашлык из метровской свинины просто с луком в маринаде. Припозорились и стали искать варианты.
Сделали на минералке, на кефире, на киви и на сое с горчицей. Наилучшие варианты - киви и соя с горчицей.
Делали в тот раз из шейки, но потом уже шейку почти не покупали, и из окорока и т.д. все прекрасно получается.